कमी फॅट असलेले खाद्यपदार्थ खरंच भिन्न आहेत?

बहुतेक प्रकरणांत स्टोअर-खरेदी केलेल्या खाद्य पदार्थांच्या कमी-किंवा कमी चरबीच्या आवृत्त्यांमध्ये फक्त त्यांच्याच चरबीचाच वापर होत नाही आणि नक्कीच चांगले नाही. जेव्हा चरबी काढून टाकली जाते तेव्हा काही ठिकाणी त्याचे स्थान घेते. हे सहसा साहित्य एक आश्चर्याची गोष्ट लांब सूची समाविष्ट यांचा समावेश आहे. जरी काही कमी चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने, जसे की साधा कम चरबीयुक्त दही आणि चरबी मुक्त दूध, बहुधा मिश्रित पदार्थ मुक्त असतात, इतर पुष्कळ कमी चरबी किंवा चरबीमुक्त उत्पादने नाहीत.

उदाहरणार्थ, मलई चीज घ्या. माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये माझ्याकडे दोन टब आहेत: नियमित आवृत्ती, ज्यामध्ये आठ पदार्थांची सूची आहे आणि चरबी मुक्त आवृत्ती आहे, जे 15-जवळजवळ दुप्पट दर्शविते! तर मग पृथ्वीवरील चरबी मुक्त आवृत्तीमध्ये काय आहे?

बाहेर चरबी सह, साखर सोडा, सोडियम आणि गोंद

चरबी मुक्त मलई चीज मध्ये साखर यादीत आहे. एम्सिलिफायर्स - जे घटकांना एकत्रितपणे एकत्रितपणे एकत्रित करतात आणि उरलेल्या अतिरीक्त साहित्यासाठी जाड आहे. काही कारणास्तव, रंग ओळखला जातो, जे मी बनवले होते ते पूर्णतः पांढर्या क्रीम चीज, उम, पांढरे होते. पण खात्री आहे की, एकही चरबी नाही आणि जवळजवळ कोलेस्टेरॉल नाही. आश्चर्यकारकपणे, साखर च्या उच्च ठेवलेल्या सूची न जुमानता, चरबी मुक्त क्रीम चीज मध्ये सेवा प्रति केवळ 1 ग्रॅम साखर आहे, नियमित क्रीम चीज मध्ये 2 ग्रॅम तुलनेत, जे सर्व येथे साखर यादी नाही (परंतु साखर अनेक disguises मध्ये येतो) . चरबी मुक्त आवृत्तीमध्ये सोडियम सामग्री फार जास्त आहे

सोप्या शब्दांत सांगायचे तर फॅटचे कार्य म्हणजे चव घालणे आणि पदार्थांना पोत करणे. कमी चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये चव बदलण्यासाठी शुगर्स, लवण आणि रसायनांचा नियमित वापर केला जातो; आणि कार्डेजेन, एक्सथॅन गम, टिडस बीन गम, ग्वार गम, सोडियम अलगिनेट सारख्या विचित्र-द्रव्ययुक्त घटकांमुळे उत्पाद वाढवणे किंवा त्यास एकत्र ठेवण्यासाठी जोडले जातात.

या विशेष घटकांना फॅट रिपॅकर्स म्हणतात, आणि ते कार्बोहायड्रेट, प्रोटीन- किंवा मटकासारखे पुरेसे, चरबी-आधारित स्रोत (रासायनिक रूपाने सुधारित केलेले, नक्कीच) पासून मिळू शकतात. या सर्व घटकांसह, आश्चर्य म्हणजे कमी चरबीयुक्त पदार्थांची चव इतकी वेगळी आहे. किंवा ते करू का? अखेरीस, या चरबी replacers कार्य फॅट, चव समावेश अन्न, देते अनेक गुणांची प्रतिकृती आहे.

चव चाचणी

माझ्या चौथ्या ग्रेनरला, जो मजेदार विज्ञान-निष्पक्ष प्रकल्प शोधत होता, असे वाटले की हे खरोखरच मनोरंजक असेल की लोक खरोखरच संपूर्ण चरबीयुक्त पदार्थ आणि त्यांच्या चरबी / कमी चरबी किंवा चरबीयुक्त समकक्षांमधील फरक चवीला घेऊ शकतात. जे आधीपासून होते ते न समजता. तिचे असे गृहितक होते की जवळजवळ सर्वच घटनांमध्ये लोक फरक पडू शकतात आणि कोणत्या अवस्थेची जाणीव होते. तिचे परिणाम 11 लोकांवर 11 मुलांवर चाचणी घेतल्यानंतर (मुले आणि प्रौढांचे मिश्रित), इतके स्पष्ट कट नव्हते.

>>> पुढील पृष्ठ पहा >>>

कमी चरबी आणि पूर्ण-चरबी पदार्थांची तुलना करणे

माझी मुलगी खालील अप lined:

• नियमित आणि कमी-चरबी Oreo कुकीज
• नियमित आणि कमी चरबी प्रिंगले च्या चीप
• रेग्युलर आणि कम फॅट चीझ-इट क्रैकर्स
• नियमित आणि चरबी मुक्त फिलाडेल्फिया क्रीम चीज
• नियमित आणि कमी चरबी जिफ शेंगदाणा बटर
• दारिगोल्ड संपूर्ण दूध आणि चरबी मुक्त दूध
• नियमित आणि चरबी मुक्त क्राफ्ट चीज काप
• पूर्ण व चरबीयुक्त आणि चरबीमुक्त नॅन्सीचे साध्या दही
• नियमित आणि चरबी मुक्त चॉकलेट जेले-ओ विणणे

• नियमित आणि प्रकाश हॅगेन डेझ चॉकलेट आइस्क्रीम
• रेग्युलर व फॅट-फ्री आर्कवे ऑटमील कुकीज

हे गोड आणि दिवाळखोर, खडबडीत आणि सौम्य पदार्थांचे मिश्रण होते.

हा एक ... नाही, तो एक

चव लागणे आकर्षक होता हे पाहणे आकर्षक होते. लोकांनी दुसर्या व तिसऱ्या प्रयत्नांच्या मागे मागे व पुढे जात असलेल्या अन्नाद्वारे दिलेल्या खाद्यपदार्थांची एक आवृत्ती वापरुन पाहिली. हे अपेक्षेने सर्वांपेक्षा खूप कठिण होते प्रौढ म्हणून 10 वर्षांच्या म्हणून गोंधळणारे होते बर्याच प्रकरणांमध्ये, पदार्थांमध्ये काही वेगळं असतं पण ते कोणत्या पदार्थांपेक्षा पूर्ण चरबी किंवा कमी चरबी हे ठरवू शकत नव्हतं.

दिवसाच्या अखेरीस, काही व्यक्ती 11 लोकांच्या 11 पैकी योग्य खाद्यपदार्थाचा योग्य अंदाज घेतात, एका व्यक्तीला 11 पैकी 9 गुण मिळवता येतात. म्हणूनच खाद्यपदार्थ म्हणून "विजेता" म्हणून लोक योग्य आणि नियमित आणि चरबी मुक्त आवृत्त्या ओळखण्यास सक्षम आहेत, चॉक्लेट पुडिंग होते, 11 पैकी 10 जणांना ते योग्य वाटले.

जरी 11 पैकी केवळ आठ सहभागींनी दही नमुना चविष्ट केला, फक्त एका व्यक्तीने चरबीतल्या मुक्त व्यक्तीकडून पूर्ण चरबीची ओळख पटवली.

आम्ही अंदाज केला की लोकांसाठी दुग्ध व्यवसायात खूपच सोपे असेल, आणि जरी अंदाजे तीन चतुर्थांश परीक्षकांनी तेवढ्याच दूधांना फॅट फ्री दूध पासून वेगळे केले असले तरी ते चुकीचे असल्याचे त्यांनी सांगितले की ते फक्त दुधावर पाहत असत. नमुने त्यांना पिण्याची, म्हणून मुद्दाम त्यांना चव निवडले "आंधळा."

चव नाही लेखा

हे सर्व कशावरून सिद्ध होते? प्रत्यक्षात, जास्त नाही हा एक मजेदार विज्ञान-योग्य प्रकल्प होता ज्यात जवळजवळ एक डझन लोकांचा समावेश होता- महत्त्वपूर्ण आरोग्य-बातम्यांचे मथळ्यांच्या कथा (तरीही 2006 च्या वॉशिंग्टन राज्य विज्ञान मेळाळ्यात प्रथम पारितोषिक मिळविण्याइतके पुरेसे होते). चव म्हणजे, चव एक बाब, आणि काही कमी चरबी उत्पादने स्पष्टपणे म्हणून भयानक नाही कारण आम्हाला काही वाटते (काही तरी आहेत!). आणि एखाद्या व्यक्तीसाठी कोणते स्वादिष्ट आहे ते इतर कोणासाठी नसू शकते

परंतु जर आपल्याला खूपच अवाढव्य आणि विस्मयकारक पदार्थांशिवाय कमी चरबी खायचे असेल तर शक्य तितक्या जास्त प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करा. काही पाककृती चरबी सामग्री खाली आणण्यासाठी substitutions आवश्यक, आणि त्या दंड आहे. सहसा कमी चरबीयुक्त वाण फॅट्स-फ्री असलेल्यांपेक्षा चांगले काम करतात, विशेषतः स्वयंपाक मध्ये, कारण काही चरबी-पर्यायी घटक उष्णता स्थिर नसतात. काहीवेळा कमी चरबी किंवा चरबी मुक्त अन्न गुणवत्ता ब्रँड वर अवलंबून असते. काही अन्न उत्पादक साखर आणि मीठ यांसारख्या चरबीचे न बदलण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु काही प्रकारचे द्रव घट्ट होण्यासाठी घेतलेला पातळ प्रवाह एजंट बहुधा अपरिहार्य आहे.

वास्तविक गोष्ट काहीही नसल्यास, वेळोवेळी स्वत: ला उपचार करा आणि संपूर्ण चरबीयुक्त उत्पादने कमी प्रमाणात वापरा. परंतु चेतावनी द्या: काही चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये भरपूर पदार्थ असतात

पूर्ण चरबीचा आंबट मलई लावून घ्या आणि आपणास भरपूर हिरड्या व इतर जाडसर दिसतील. अखेरीस, लक्षात ठेवा की कमी चरबीयुक्त पदार्थांचे सेवन करणे आवश्यक आहे, आणि ते भोजनच्या मूळ आवृत्तीच्या तुलनेत कमी कैलोरीस मदत करत असल्यासच उपयोगी ठरतात. फक्त शर्करा आणि लवण यांच्यामुळेच चरबी बदलणे हे आपल्या आरोग्यासाठी व वजनाशी संबंधित समस्या नसल्याचे उत्तर आहे.