उजव्या कपाळावर एक चांगला धूम्रपान सुरू झाला आहे
टेक्सासमध्ये, बारबेक्यू म्हणजे पिसकी-खरं तर, लोन स्टार स्टेट मधील छातीच्या खोक्यातून बारबेक्यू हा एकमेव मार्ग आहे. पण आपण कोठेही राहत असलो तरीही, बारबेक्यूड पशूचा केस हा खरंच दिलासा देणारा पदार्थ आहे.
एक व्यवस्थित शिजवलेले झाकण हे एखाद्या कुरकुरीत भाजले गेले आहे असे दिसत असलेल्या ग्रिलच्या बाहेर येते, परंतु मूर्ख बनू नका - त्या बाह्य क्रस्टच्या खाली रसदार, निविदा, स्वादिष्ट चॉकलेट मांस (ज्या पिकाला योग्य ते शिजवलेला नाही अशा पशूची आपण अपेक्षा करू इच्छितो: कोरडे, चॉविय आणि चमचे). आणि एक उत्कृष्ट स्मोक्ड ब्रस्केट सर्वोत्तम कच्च्या मालापासून बनते- योग्य मांस, एक दिवाणखोर म marinade किंवा घासणे, आणि धुरासाठी चांगली लाकडी .
योग्य तयारी आणि तंबाखूच्या तंत्रांची मास्टरींग ही एक विजयी बार्बेक्यु ब्रस्कॅटची हमी देईल. स्वयंपाक पशूची भांडी तयार करण्यासाठी आदर्श पद्धत आहे; हे मांस कोरडे होणे आणि कठिण होण्यापासून दूर ठेवणे आपल्याला कमी तपमानावर शिजविणे आवश्यक आहे.
गोड्या पाण्यातील एक मासा गायीच्या खालून वरून कापला आहे, जो कठीण आहे आणि चरबी आणि कोलेजनने भरलेला आहे. कोलेजन एक तंतुमय प्रथिने आहे जो ऊतींना एकत्र ठेवतो आणि खूप मजबूत आहे. कोलेजनची स्वयंपाकी म्हणून ती खाली तुटली जाते, जिलेटीनमध्ये रुपांतरित होते आणि मांसमध्ये विलीन होते. ही एक गोष्ट आहे ज्यामुळे स्मोक्ड ब्रस्कॅट इतके चांगले होते. पण मांसाच्या उजव्या कपापासून दुसर्या घटकाचा प्रारंभ होतो.
एक पुच्चीमाती खरेदी
कूक-बंद सर्किटचे पिसकी चॅम्पियन्स आपल्याला सांगतील की आपल्याला व्हिस्कीटचा महागडा कट ऑफ करण्याची आवश्यकता आहे- अंडी-फेडलेल्या मांसाहारी किंवा काहीही न केलेल्या यूएसडीए पंतप्रधान दुर्दैवाने, सर्वोच्च दर्जाचे गोमांस ते जपानला पाठवले जाते कारण ते यासाठी पैसे देण्यास तयार असतात.
आपण पर्सिकेटच्या बाबतीत गंभीर झाल्यास आपण सुमारे खरेदी करू इच्छित असाल, परंतु आपण केवळ सुरुवातीस सुरु करत असाल तर मोठ्या पैशात पैसे टाकू नका - आपण $ 1-पौंड पावस्केलसह यशस्वी होऊ शकता. आपण जे काही विकत घेता, चांगले मार्शला , पांढरा चरबी आणि मांस मध्ये एक खोल रंग एक छातीचा धातू मिळविण्यासाठी प्रयत्न. मांसभोवती चांगला चरबी असावी आणि केवळ एकाच ठिकाणी नसावा.
आणि त्याचे आकार-ब्रस्कट्स घाबरून जाऊ नका सहजपणे 10 पौंड किंवा त्यापेक्षा जास्त वजन मोजा, परंतु धूम्रपान करताना त्यांचे वजन सुमारे 30 ते 40 टक्के कमी होईल. त्यामुळे किती पाउंड विकत घ्यायचे हे मोजून घ्या.
ए "पॅकर कट"
पुच्ची वस्त्र दोन वेगवेगळ्या प्रकारे विकले जाते- एकतर संपूर्ण किंवा दोन भागात विभागलेले, सपाट आणि बिंदू. फ्लॅट कटला "प्रथम कट" असेही म्हटले जाते आणि बिंदूला "दुसरा कट" किंवा "डेलल" म्हणून लेबल केले जाऊ शकते. बारबेक्यू ब्रशकेटसाठी , आपण ते अविभाजित करू इच्छित असाल, जो "पॅकरची कट" म्हणून विकली जाते. या प्रकारचा कट देखील अप्रत्यक्ष आहे आणि तिच्यात चरबीची चरबी मध्यम आणि चरबीची थर चरबी टोपी नावाच्या वरच्या वर असेल. चरबी टोपीने धूम्रपान करताना मांसला ओलावा जोडल्यास , मांसभरातले चरबी अधिक प्रभावी होईल. चरबी टोपी साधारणतः 1-इंच जाड असावी, म्हणजे त्यापेक्षा जास्त असल्यास आपण ते ट्रिम करणे आवश्यक आहे-एक एकल थर असणे उत्तम आहे ( धुम्रपान करताना आपण पिस्तूल ठेवू इच्छित असल्यास चरबी बाजूने शिजवावे जेणेकरून वितळले जाणारे चरबी तेजोवर जाईल आणि ते ओलसर ठेवावे.
धूम्रपान करण्यासाठी पुष्पोत्पादनीस तयार करणे
छातीच्या मॉडेल्सवर चोळण्याआधी तो कोमट पाण्याने धुवून काढला जाणे आवश्यक आहे, पेपर टॉवेलसह कोरलेला आहे, आणि तपमानावर असतो.
इच्छित असल्यास, आपण मांस marinate किंवा आपण धूम्रपान सुरू करण्यासाठी योजना करताना आधी एक अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला लागू शकतात. आपण मांस marinate जात असल्यास, ते मिश्रण मध्ये ठेवलेल्या आणि किमान 12 तास स्वयंपाक करण्यापूर्वी refrigerated पाहिजे. आपण घासणे लागू असल्यास, आपण धूम्रपान करण्यापूर्वी कमीत कमी एक तास केले पाहिजे. पण आपण वापरत असलेल्या मसाला पिकवण्याचे काहीही असले तरीही स्वयंपाक करण्यापूर्वी पिसकीच्या खोलीचे तापमान येणे सुनिश्चित करा.
धुम्रपान करण्याच्या टेंडरिंग इफेक्टमध्ये वाढ करण्यासाठी आपण लिंबाचा रस, लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा इतर कोणत्याही ऍसिड आधारित म marinade सह छातीचा कात टाकू शकता. या मांस मध्ये कठीण फायबर्स खाली खंडित मदत आणि ऍसिड आपण मांस मध्ये खोल marinade जोडू कोणत्याही चव लागू होईल. आपण आपल्या चोळीने घासून बाहेर फेकणे तरीही आपण ते marinate लागू करू शकता-फक्त आपण रग अंमलबजावणी करण्यापूर्वी marinade पृष्ठभाग एकही रन द्या.