प्रश्न: मी ग्रिफींगमध्ये नवीन आहे आणि जाड रसदार फाईलट मिगनॉनला प्रेम करतो. गुपित काय आहे?
कसे आपण परिपूर्ण स्टेक ग्रिल करू? आपण मांस एक चांगला कट आणि एक गरम, गरम लोखंडी जाळीची चौकट सह प्रारंभ. तिथून आपल्याला "देणगी" च्या रहस्ये लक्ष देणे आणि शिकणे आवश्यक आहे.
उत्तरः एका रसाच्या स्टेकचे रहस्य म्हणजे काही लोक मागील बाजूस ग्रिल्सच्या सुरुवातीच्या दिवसांपासून वादविवाद करत आहेत. काही लोक दोन्ही बाजूंच्या उच्च तापमानावर मांस शोधण्यास सांगतील, नंतर उष्णता खाली आणा आणि ते पाकळ पूर्ण करू द्या.
इतर असे म्हणतील की जपून राहिलेल्यांचा वास्तविक परिणाम नाही. मी या दोन्ही मार्गांनी प्रयत्न केला आहे आणि अपरिहार्यपणे असा विचार करू नका की उच्च तपमान वेगवान द्रव्ये बरेच काही करते. एक रसदार स्टेकला खरं रहस्य ते लगेच शिजवले जाणे आणि ते केले जाणारे दुसरे ग्रिल बंद करणे हे आहे. स्टेकला भोपळ्यावर बसवा जेणेकरून ते शिजवलेले असेल किंवा मांस कोरले जाणार नाही.
ग्रिफींग : मी शिफारस करतो ते येथे आहे. आपले ग्रील चांगले आणि गरम करा आदर्श तापमान हा असा एक आहे जो पृष्ठभागास बर्ण न करता कमीत कमी वेळेत वांछित दातामध्ये स्टेक शिजेल . लोखंडी जाळीवर खोलीचे तापमान स्टेक्स ठेवा आणि झाकण बंद करा. फ्लेयर-अप टाळण्यासाठी आणि बाजू बाजूला वळण्यास सुरूवात झाल्यास त्यास बारकाईने लक्ष द्या आणि त्यास खालच्या बाजूला चांगली गळतीचे गुण आहेत. फ्लिप करा आणि पुन्हा झाकण बंद करा. भडकणे-अप पाहण्यासाठी सुरू ठेवा बाजू दोन्ही बाजूंनी राखाडी असतात आणि दुस-या बाजूला चांगले ग्रिल्सचे गुण दाखले आहेत.
देणगीः हे लोक स्टेक्सच्या बाबतीत सर्वात मोठी समस्या आहेत हे जेव्हा ते पूर्ण होते तेव्हा कसे करावे हे जाणून घेणे. काही लोक स्टेक्ससह मांसचे एक लहान तुकडा शिजतील आणि चाचणीच्या हेतूंसाठी वापरतात याचे एकमात्र अडचण अशी आहे की लहान तुकडे वेगाने शिजतील. मी कडकपणा चाचणीला काय म्हणतो ते वापरतो कच्चे स्टीक घ्या आणि एका प्लेटवर ठेवा.
आपल्या स्टेटुला किंवा काटा सह स्टेक खाली दाबा आणि मागे आणि पुढे स्पॅट्युला हलवा. स्टेक वर आणि खाली दरम्यान चालते कसे एक चांगला अनुभव मिळवा एक पूर्णतः शिजवलेला स्टेक जवळजवळ कोणत्याही हालचाली नसतील. एक मध्यम दुर्मिळ स्टेक एक थोडे गती असेल पण stiffer वाटत असेल. हे एक कौशल्य आहे ज्यास आपल्यासोबत सराव करणे आवश्यक आहे. लक्षात ठेवा की आपण खूपच दुर्मिळ असला तरीही आपण नेहमी भोपळ्यावर एक स्टेक ठेवू शकता परंतु आपण एका सु-पूर्ण स्टेकची जागा घेऊ शकत नाही. अंडरकुक्कडच्या बाजूवर चूक आणि आपल्याला गरज असेल तर तो परत ग्रिलवर फेकून द्या. स्टीक कूक केल्यावर आपल्याला चांगले लक्ष मिळाल्यास आपण ते केवळ परिपूर्ण असताना सांगण्यावर अधिक चांगले वाटतील .
कट : एक घटक म्हणजे मांस आणि कट या गुणवत्तेची कामे. आपल्याला जे पाहिजे ते स्टेक शोधणे, जे आपल्या खिशात पुस्तक फिट करते ते ज्ञान आणि अनुभव घेते. विषयावर वाचा, भिन्न चेंडू प्रयत्न, आणि अर्थातच, आपल्या कसाई बोला. स्मार्ट आणि विश्वासार्ह कचऱ्यापेक्षा या जगामध्ये आपल्याकडे काही छान मित्र असतील.
विशारित : आता सर्वात महत्वाच्या भागासाठी, आत्ता लगेच त्याची सेवा करू नका. जाडीवर अवलंबून स्टीकचे "आराम" 5 ते 10 मिनिटे द्या. हे रस मांस मध्ये परत हलविण्यासाठी परवानगी देते विश्रांतीची खोली त्या खोलीत करावी जेणेकरुन त्यावरील खोलीचे तापमान आणि त्यावर फक्त एक शिथील आच्छादन असेल.
आपल्याला शंका असेल तर, भांडी बंद अर्ध्या उजवीकडे एक स्टीक कापून प्रयत्न पाच मिनिटांसाठी दुसरे स्टेक विश्रांती द्या आणि नंतर त्यात कट करा ज्युजिकियर आहे ते पहा.
आणि खरंच, "वास्तविक" सर्वात महत्त्वाचे नियम म्हणजे सराव करणे. जितके बरे होईल तितके अधिक स्कोप आपण भरू शकता. सावध रहा, तरी. प्रत्येक वेळी आपण ग्रिबल, आपण हवामान, अन्न, लोखंडी जाळी इ. कडे लक्ष दिले पाहिजे. हे आपण एक उत्तम ग्रिलर व्हायला शिकले आहे