पोर्टरहाउस एक संमिश्र स्टेक आहे ज्यामध्ये टेंडरलॉइन आणि वरच्या कमरची बैठक असते. मूलत: एक अति आकाराच्या टी-हाड स्टेक , पोर्टरहाउस साधारणपणे घट्टपणे कट करतात आणि लोणच्या भागापेक्षा टेंडरलॉनपेक्षा जास्त आहे. आपण हाड काढून टाकल्यास आणि पोर्टरहाउस बनवणार्या दोन स्टेक्स कापून घ्याल तर तुम्हाला टेंडरलॉइन स्टेक मिळेल आणि एक टॉप लिऑन (किंवा न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक) मिळेल. म्हणून जर आपण कुटूंबाचे ऑर्डर देत असाल तर मोठ्या भागांची अपेक्षा करा.
एक चांगला कुटूंबातील कुटूंबाकृती देखील शेअर करण्यासाठी दोन लोक एक परिपूर्ण स्टेक आहे.
एक पोर्टरहाऊस खरेदी करणे
एक पोर्टरहाउस स्टेक खरेदी करताना, कमीतकमी 3/4-inch thick एक कट पाहा, एक इंच जाडी आदर्श आहे. कधीकधी, कसाई "पातळ" कट स्टेक विकतात, आणि हे मुख्यत्वे निरर्थक आहेत. एक पोर्टरहाऊस जाड असावा आणि फक्त एवढीच स्टेक असल्यामुळेच नव्हे तर त्यास पात्र असणे आवश्यक आहे. मोठ्या प्रमाणात स्टेक मिळवण्यासाठी ते शिडकाव बिनचूकतेने शिंपडले गेले तर ते जाड व जाडी असणे आवश्यक आहे.
एक चांगला पोर्टरहाउसमध्ये कोणत्याही राखाडीशिवाय एक खोल, समृद्ध रंग असावा. चरबी पांढरे आणि पिवळे नसली पाहिजे. मांस संपूर्ण मार्शल असणे आवश्यक आहे, विशेषतः कमर भाग. यासारख्या स्टीकवर सौदा करण्याचा प्रयत्न करू नका. कोरडा वृद्ध आणि / किंवा पोर्टर हाऊसच्या प्रधान दर्जाच्या आवृत्त्या महाग असतील, तेव्हा आपण एक चांगला "पसंतीचा" दर्जा स्टेक शोधू शकता जे ताजा आणि अतिशय चवदार आहे.
कमर आणि टेंडरलॉइन दोन्ही क्षमाशील असल्याने, एक पोर्टरहाऊस आपल्याला आवडत असलेले कोणतेही मार्ग शिजवले जाऊ शकतात.
ही ग्रील्ड परिपूर्ण आहे, परंतु ती बाटली, कुस्करलेला किंवा पॅन तळलेली असू शकते. भरपूर प्रमाणात मीठ घालून प्रकाश घालून मिक्सिंग वापरा आणि जास्त चांगले मध्यम ते चांगले शिजवू नये.
एक पोर्टरहाउस पाककला
एक पोर्टरहाउस जाळण्यासाठी, गरम आणि वेगवान प्रारंभ करा, पृष्ठभाग चांगला शोधू द्या. चरबी जाळण्यास सुरूवात होण्यापुर्वी त्या बिंदूवर शिजवावे, नंतर त्यास दुसऱ्या बाजुला हलवा.
त्या रेस्टॉरंट-शैलीतील डायमंड गिलचे गुण मिळविण्यासाठी, त्याच बाजूला फ्लिक करणे आणि दुसऱ्या बाजूला पुनरावृत्ती होण्यापूर्वी त्याच बाजूने 45 डिग्री फिरवा. एकदा हे दोन्ही बाजूनी चांगले बनवले गेले की, इच्छित दाताकडे वाटचाल करण्यासाठी ते जाळीच्या थंड भागापर्यंत हलवा. त्याला अतिरिक्त समृद्धी देण्यासाठी, काही मिनिटांपूर्वी स्टीकच्या मध्यभागी असलेल्या लोखंडी भांडीला पॅड लावा जेणेकरून तो ग्रिलवरुन काढून टाकेल. हे एक लोकप्रिय रेस्टॉरन्ट युक्ती आहे जे चव बाहेर आणते.
एक पोर्टरहाउस संपूर्ण किंवा कटा मऊ केले जाऊ शकते, आपण ते कसे विभाजित करू इच्छिता यावर अवलंबून. अत्यंत ह्रदयास भोगण्यासाठी हे एक प्रचंड भोजन आहे, अगदी एक आव्हान. दोन साठी एक स्टेक म्हणून, हे परिपूर्ण "विशेष प्रसंग" स्टीक करते.