मी एक विशिष्ट जपानी विचार करणारा एक खाद्य म्हणजे तारको आहे , ज्यात गृहीत धरून mentaiko असे म्हटले जाते. हा लेख या दोन प्रकारचे पोलॉक (किंवा कॉड) रोमध्ये सूक्ष्म फरक स्पष्ट करतो आणि काही जपानी इतरांपेक्षा कसे पसंत करतात
तारको काय आहे?
तारको हे साधा, पोलॉक किंवा कॉड रोरीचे बटाटे आहेत. लहान मासा एकदम घट्टपणे पॅक करून अत्यंत पातळ पडतात. हा अलास्क पोलॉक फिशचा मासा आहे, जो कॉड कौटुंबिकचा भाग आहे.
जपानी शब्द tarako , शब्दशः कॉडच्या मुले अनुवादित: "तारा" अर्थ कॉड, आणि "ko" जे मुले अर्थ. तारको विशेषत: कच्चे विकले जाते, आणि सामान्यत: त्याच्या तटस्थ रंगाने ओळखले जातात जे प्रकाश, गुलाबी छिद्रांबरोबर नग्न, जवळजवळ कोरे आहेत.
Mentaiko काय आहे?
मेन्टाइको तारकोच सारखीच आहे ज्यामुळे ते खारट कॉड मासाचे बोरासारखे आहे, परंतु तेराकोओपासून वेगळा आहे ज्यामध्ये वेगवेगळ्या प्रकारचे मसाले आणि मसाल्यामध्ये मॅरीनेट केले जाते जेणेकरुन सुबकपणे वेगवेगळ्या प्रकारच्या स्वाद प्रोफाइल तयार होतात. अन्न उत्पादकांच्या आधारावर, मॉटिक गुलाबीपासून चमकदार लालपर्यंत विविध रंगात कर्टात्मक कोटे दिले जातात. Mentaiko कधीकधी "कार्षा mentaiko" म्हणून ओळखले जाते
करशी माटेकिको काय आहे?
जपानी भाषेत "करशी" म्हणजे मसालेदार. करशी मेंटिको हे मटॅकोचे मसालेदार संस्करण आहे जे लाल मिरचीचा मिरचीचा मसाल्याचा वापर करतात , तसेच अतिरिक्त टोमॅटोसाठी तेगारेशी किंवा जपानी लाल मिरचीचा मिरपूड असतो .
करशी मथाईको लाल किंवा गडद गुलाबीच्या विविधता आणि रंगद्रव्याच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात कच्चे विकले जाते. जपानी मध्ये, मसालेदार कॉड रो देखील फक्त " mentaiko" म्हणून संदर्भित आहे
ताराको आणि मेंटिको यांचे स्वाद काय आहे?
ताराको आणि mentaiko समुद्राच्या फ्लेवर्स सह पॅक आहेत ते खारट आणि समुद्री खाद्यपदार्थ दोन्हीसह भरले आहे, परंतु मी ते "फिशिंग" असे लेबल करणार नाही.
जेव्हा सॅब झिल्टमध्ये आच्छादित शिजवलेले असते तेव्हा लहान रो एक समृद्ध आणि जाड, जवळजवळ पेस्ट सारखी रचना बनते. हे हार्दिक असू शकते जेव्हा रो कच्चे अन्न खातो तेव्हा लहान अंडी जवळजवळ सॉस सारखी रचना तयार करतात.
आपण तारको, मंटैको आणि करशी मेंटिको कसे खात आहात?
तारको आणि mentaiko प्रत्येकासाठी नाही आपण एकतर ते प्रेम कराल किंवा त्याचा तिरस्कार कराल. आपण भाग्यवान असल्यास आणि आधीच्या वर्गामध्ये पडतो, तर आपण कॉड रोसह स्वयंपाकाची अष्टपैलुता प्राप्त कराल. आपल्या प्राधान्याच्या आधारावर, ते कच्चे किंवा शिजवलेले एकतर आनंदित केले जाऊ शकते. हे तांत्रिक दृष्टया मधल्या पेशीच्या बाह्य आवरणासह, किंवा पडदा काढून टाकून देखील शिजवता येते.
जुन्या पाककृतीमध्ये कॉड रो कशा प्रकारे उपभोगतात याचे उदाहरण
- कॉड रो आणि स्टीमर्ड राइस - हे कच्चे किंवा शिजवलेले आणि वाफवलेले तांदूळ असलेल्या वाडग्यात वापरण्यात येणार्या कॉड रोसचा आनंद घेण्यासाठी सर्वात मूलभूत मार्गांपैकी एक आहे. एकतर tarako किंवा mentaiko वापरले जाऊ शकते. कॉन्ट्रॅक्ट मध्ये पडदा सह, कॉड रो हरळीला तेल, किंवा मायक्रोवेव्ह मध्ये एक पॅन मध्ये तो गरम करून पूर्णपणे शिजवलेले जाऊ शकते बर्याच वेळी थोडी थोडी शिजली जाऊ शकते जेणेकरून बाहेरील शिजवले जाईल परंतु आतील कच्चे राहतील. जपानी खाद्यप्रकारात हे स्वयंपाक तंत्र " tataki " म्हणून ओळखले जाते.
- तारको किंवा मेंटिको राइस बॉल (ओनिगिरी) - हे जपानमध्ये सर्वात लोकप्रिय मार्गांपैकी एक आहे जे कोडी रोला पुरविले जाते. शिजवलेले कॉड रोचे एक लहान तुकडा कट आणि नंतर तांदूळ आणि सीवूडमध्ये तांदूळ चेंडू बनवा. हे एक जपानी bento उत्कृष्ट नाक किंवा साथीदार आहे
- मेंटिको पास्ता - तांदूळ चेंडूंच्या नंतर, स्पाटॅगेटी नूडल्स बरोबर बनविलेले मथाईको कदाचित जापानी पदार्थांमधील सर्वात लोकप्रिय कॉड रो डिशपैकी एक आहे. रसा एकतर सॉसमध्ये शिजवू शकते, किंवा सर्व्हिंग करण्यापूर्वी फक्त पास्तासह तिचा वापर करून कच्चा उपयोग केला जाऊ शकतो. पाककृती साठी दुवे अनुसरण: शिजवलेल्या Mentaiko पास्ता
- मेन्टेको टेम्पुरा - कदाचित पश्चिम मध्ये कमी कमी परंतु जपानमध्ये उल्लेखनीय आहे, mentaiko tempura. मेन्टाइको सामान्यतः एका शिशिपाच्या पानात लपेटला जातो आणि मग ते टेम्प्युरा पिठात व तळलेले असते. हे डिपिंगसाठी टेम्प्युरा सॉससह दिले जाते.
- मेन्टेको सुशी - करशी mentaiko यांना सॅब झिम्बेनमधून काढून टाकले जाते, नंतर ते सुशी भात तयार करतात जे समुद्राच्या पाण्याने लपवितात.
- मेन्टाइको स्प्रेड - या शिजवलेल्या ताराको किंवा करशी मटिकोकोमध्ये मेडीयोइस आणि मसाल्यासारख्या पदार्थांसह मिश्रित केलेला हा जाड, सुगंधी पसरला जो ब्रेड किंवा टोस्ट दाणे करण्यासाठी वापरला जातो. Mentaiko पसरला सह बेकरी आयटम असामान्य नाहीत
तारका आणि मेंटिको कुठे खरेदी करावे
तार्किक व गोठवलेल्या भागामध्ये तार्कीक आणि mentaiko हे जपानी किरानाच्या स्टोअरमध्ये तसेच इतर आशियाई (चिनी आणि कोरियन) सुपरमार्केटमध्ये तात्काळ उपलब्ध आहेत. काही निवडक जपानी किराणा सामान ऑनलाइन विक्री आणि वितरण देतात.