Genoise (उच्चार "जेन-वझ") एक साधे स्पंज केक आहे जो अंडी, साखर, केक पिठ आणि मेल्टेड बटरसह तयार केलेले आहे .
हे केक-बनवण्याच्या फॉमयिंग पद्धतीचा वापर करतात, ज्यामध्ये साखर आणि अंडी एकत्रित केल्या जातात आणि हळुवारपणे गरम होतात आणि मग झटक्यापर्यंत आणि घट्ट व फेसाळ होईपर्यंत मारल्या जातात. मिश्रण एक fluffier फेस निर्माण करण्यास मदत करते. या स्टेजवर व्हिनिला अर्क जोडली जाते.
नंतर, केक ऑईल काळजीपूर्वक व्हीप्ड केलेला अंडी मिश्रण, एका वेळी थोडा दुमडलेला आहे.
फोल्डिंग (सरळ ढवळण्यापेक्षा) फोफला डिफ्लेटिंगपासून बचाव करण्यास मदत करते. शेवटी, पिठात पॅन आणि बेकिंगमध्ये हलविण्याआधी मेल्टेड बटर देखील दुमडलेला असतो.
अशा प्रकारे, खनिज पदार्थांऐवजी खनिज पदार्थ जसे की बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर , किंवा खनिज सारख्या जैविक खारवून वाळवलेले कातडे म्हणून रासायनिक अळी पाडण्यासाठी वापरणार्या एजंटऐवजी अंडी मध्ये हवेत फेकणे सह genoise केक्स फक्त leavened आहेत.
चॉकलेट जीनोइज हा साधा भासण्यावर एक मानक फरक आहे आणि मैदाचा भाग कोकाआ पावडर प्रतिस्थापन करुन केला जातो.
स्वयंपाक शाळेमध्ये, आमच्या चाचणींपैकी एक म्हणजे एक विशिष्ट केक तयार करणे, आणि आमच्या प्रशिक्षकांनी ओव्हन तापमान योग्य असल्याची खात्री करणे महत्वाचे ठरवले कारण ते खूप गरम होते, केक असायचे आणि ते जर असेल तर खूप कमी, ते सर्व उगवत नसते. आम्ही इतके घाबरले होते की आमच्या परीक्षांदरम्यान आमच्या ओव्हनच्या संरक्षणाखाली उभे राहिलो नाही याची खात्री करण्यासाठी कोणीही पुढे आले नाही आणि तापमान बदलले किंवा ओव्हन दरवाजा किंवा काहीतरी उघडले.
जाणूनबुजून नाही, परंतु लोक नेहमी उपलब्ध ओव्हन शोधताना स्वयंपाकघरात जात होते.
असं असलं तरी, एक विद्यार्थी होता, "माईक" (त्याच्या खर्याचं नाव नाही; मला त्याचे खरे नाव आठवत नाही), जे अस्ताव्यस्त साइडवर थोडेसे असू शकतात आणि खूप चुका करतात. मी तपमान अपेक्षित आहे काय नक्की विसरू, पण ते काही सारखे होते 360 ° फ 25 मिनिटे
असं असलं तरी, अर्धवेळ त्याच्या परीक्षेत, त्याला हे लक्षात आलं की हा मार्ग खूप कमी आहे. 310 ° किंवा काहीतरी प्रमाणे त्यामुळे त्याने फटकून टाकले, आणि गृहित धरले की तो अपयशी ठरणार आहे, त्याने बाकीच्या बेकिंगच्या वेळी तो 400 डिग्री पर्यंत उंच केला.
या वेळी सर्वांना माहित होते की काय चालले होते आणि आम्ही सगळीकडे ओव्हनच्या भोवती उभा होतो, आमचे डोकं थरथरत होते, हे माहीत होते की गरीब अस्ताव्यस्त माईकचा केक एक आपत्ती होणार आहे. जेव्हा तो बाहेर आला तेव्हा तो सुंदर होता. त्याने त्याला शांत केले, आणि शिक्षक आल्या आणि त्यात कट आणि तो एक परिपूर्ण genoise सांगितले इतर कोणाहीपेक्षा चांगले, त्याने जोडले.
मुद्दा असा की, काहीवेळा आपण फक्त भाग्यवान होतो, परंतु सर्व पारंपरिक ज्ञानासाठी जे बेकिंग इतर प्रकारचे स्वयंपाकापेक्षा कितीतरी अधिक तंतोतंत असायला हवं, काही पाककृती आपण विचार करायला लागण्यापेक्षा घोटाळा करणे कठीण आहेत.
अधिक केक पाककृती: