फाईलट मिगनॉन, चाटेब्रिअंड आणि टूर्नडोस याबद्दल अधिक जाणून घ्या
बीफ टेंडरलॉइन गायच्या कमळापासून कापला आहे. हे लहान कमर, किंवा गोमांस जनावराचे मृत शरीर प्रमुख psoas येते. कारण स्नायू वजनाने भरलेले नसल्याने त्यात कमी संयोजी उती असते, ज्यामुळे तो निविदा तयार करतो. गोमांस काही इतर चेंडू म्हणून flavorful सामान्यतः नाही तरी, गोमांस सर्वात निविदा काप बनण्यासाठी मोठ्या मानाने इच्छित आहे. फाटलेल्या मिगनॉन, चेटाब्रिंड आणि टूर्नॅनोससह या भागातून बर्याचशा स्टीक कापतात.
हे चेंडू सहसा घाणेरडे असतात आणि सर्व चरबी आणि संयोजी ऊतींचे तुकडे करतात. टेंडरलॉइनला फ्रान्समध्ये फाईल किंवा इंग्लंडमध्ये "पट्टिका" असेही म्हटले जाते.
टेंडरलॉइन विकत घेणे
संपूर्ण टेडरलिक्स् एकतर "सोललेली," "अपपीडित" किंवा "पिस्मोस" म्हणून विकले जातात, जे वेट, संयोजी ऊतक किंवा साइड स्नायू काढून टाकले गेले किंवा नसल्याबद्दल संबंधित आहेत. पीमिओस, जे पीएसएमओचे उच्चारण आहे, म्हणजे खुरडी, चमचमीत आणि बाजूला पेशी ("चैन"). सर्वात महाग पर्याय पौंड-ते-पौंड, पीएसएमओ इतर टेंडरलॉइन पर्यायांवर जास्त बचत देतात कारण त्यांना चरबी आणि ट्रिम काढून टाकण्यात आल्यापासून त्यांना मुख्यतः हाताळणीची आवश्यकता असते.
कूक सर्वोत्तम मार्ग
टेंडरलॉइन स्टेक्स सर्वोत्तम गरम आणि जलद शिजवलेले असतात आणि ग्रिल वर त्यांच्या वेळेपासून फायदा होतो. हॉट आणि जलद म्हणजे नक्की. हा एक प्रकारचा स्टीक आहे जो पृष्ठभागावर कोळसा असावा, आणि त्याचे तापमान मध्यम मधल्यापेक्षा अधिक असता कामा नये.
मार्टीनडे साधारणत: जोपर्यंत आपण मांस ओव्हरचुकत नाही तोपर्यंत आवश्यक नसते. आपण मसाल्याच्या रबरी रूपात थोडेसे अतिरिक्त चव घालू शकता.
फाईल मॅग्नेन आणि इतर कट
टेंडरलॉइनचे तीन मुख्य कट हे बट, केंद्र कट आणि शेपटी आहेत. फेटेट मिगनॉन हे वाफे किंवा वास्यातुन बाहेर पडलेले (पिवळी) पासून टेंपलर लाईनच्या मोठ्या टोकापासून कापले जाते.
यूएसमध्ये, टेंडरलॉइनच्या मध्य आणि मोठ्या अंतरावर दोन्ही सुपरमार्केट आणि रेस्टॉरंट्समध्ये फाईल माइल्टइन म्हणून विकले जाते. ह्या कट रचण्याकरिता फ्रेंच शब्द लहान केंद्रीय भागासाठी पर्यटनस्थळ आहेत, आणि मोठ्या, सर्वात निविदा केंद्रीय भागासाठी चेटेब्रिंड . टूर्नॅनोस टेंडरलॉइनच्या छोट्या छोट्या तुकड्यातून कापल्या जातात.
लोकप्रिय पदार्थ
हा प्राणीचा प्रथागत भाग असल्याने, मांसपदार्थ ज्यामध्ये स्टेक टाटरेअरसारखे विशेषतः टेंडरलॉइनसारखे बनलेले असते. बट्ट शेवट सामान्यतः कार्पॅसिओसाठी योग्य आहे. समान वजनाच्या स्टेक्समध्ये संपूर्ण टेंडरलॉइनचा काटा काढणे म्हणजे बटव्यांच्या अंतरावर आनुपातिक पातळ स्टेक्स. फेटेट मिगनॉन किंवा टेंडरलॉइन स्टेक बहुतेक गोमांस वेलिंग्टनमध्ये बनवलेल्या मांसाचा तुकडा असतो शेप, जे आकार विसंगतीमुळे स्टेकसाठी सामान्यतः अनुपयुक्त आहे, अशा रेसिपीमध्ये वापरली जाऊ शकते जिथे टेंडर कपाटात लहान तुकडा म्हणतात, जसे की गोमांस स्ट्रोगनॉफ.
फाईल फाइल
फेट्टी मिगनॉन, ज्याचा अर्थ फ्रेंच मध्ये "डेन्टीनी फाईल" आहे तो गोमांसमधला सर्वात निविदा कापला आहे आणि हे देखील बहुधा सर्वात महत्वाचे आणि म्हणूनच सर्वात महाग आहे. एक परिपूर्ण फाईल माइट्नॉनसाठी या पाककृती पहा.