चौताब्रिद

कथा नेपोलियनच्या काळात परत निघाली, शेफ मोंटमेरेईल यांनी लेखक व राजनेता, फ्रान्सो-रेने डी चेटाब्रींड यांच्यासाठी एक विशेष डिश तयार केले. टेंडरलॉइनमधून त्याने गोमांस कापला , फेटेट मिगनॉनच्या खाली, तो लोणीमध्ये घालून त्यावर काली मिरचीचा तुकडा आणि तो ग्रील्ड केला. या कट, आता कृतीचा पर्याय म्हणून वापरला जातो, तो जाड स्टीक (सुमारे 1 1/4 ते 1 1/2-इंच जाड), कमीतकमी दोन लोकांना सेवा देण्यासाठी एवढे मोठे आहे

चाटेब्रिंड आणि उलट दिशेची कला

परंपरेने, चौटाब्रिद दुर्लभ पाठवले जाते, खरेतर ते फार दुर्मिळ असते. आजपर्यंत हे दुर्मिळपणे गोमांस कट करण्यासाठी सामान्य नाही म्हणून, चेटाब्रीयंड हे रिव्हर्स सर्क म्हणून ओळखल्या जाणारी पाककृतीसाठी योग्य डिश आहे. मध्यवर्ती आणि हलका तपकिरीचे आतील भागात मांस उबविण्यासाठी हे कमी तपमानावर मांसाहारातून भोके फिरत असतो. मग ते अतिप्रचलित किंवा अधिक अचुकपणे बाहय caramelize करण्यासाठी एक उच्च तापमान हलविले आहे. ही पद्धत खराब आणि टेंडर मांस ते कोरडे न इच्छित इच्छित doneness करण्यासाठी शिजवल्या जाऊ परवानगी देते

ग्रेट चाटयूब्रीद कसे?

किमान 1 1/4-इंच जाडीच्या मोठ्या, 1 ते 2 पाउंड गोमांस टेंडरलॉइन भाज्यासह प्रारंभ करा. तेल आणि हलके सीझन दोन्ही बाजूंना मिठ आणि मिरपूड सह ब्रश करा.

गॅस ग्रिल वळण एका बाजूला सर्वात जास्त शक्य सेटिंग आणि एक मध्यम कमी उष्णता वापरत असल्यास एक कोळशाच्या लोखंडी जाळीसाठी, अर्ध्या जाळीवर झाकण लावण्याकरता पुरेसा हलकी कोळसा , दुसरी बाजू रिक्त सोडा

बीफ टेंडरलॉइनला कमी-तापमान बाजूला ठेवा आणि झाकण बंद करा.

मध्यम दुर्मिळ साठी 5 मिनिटे शिजू द्यावे tenderloin सोडा. मध्यम आणि वरील साठी, ढीले उघडण्यापूर्वी आणि मांस फिरविणे सुमारे 7 मिनिटे त्यासाठी सोडू, कमी तापमान झोन मध्ये सोडून. अतिरिक्त 5 ते 7 मिनिटांनंतर ती थेट आणि उच्च उष्णता ठेवण्यासाठी वेळ आहे.

या टप्प्यावर, टेंडरलॉइन दोन्ही बाजुस आणि किनाऱ्यावर थोडे किंवा नाही ग्रिलच्या चिन्हासह रंगीत केले पाहिजे. आपल्या ग्रिलच्या उष्णतेवर अवलंबून झाकण ठेवून दोन ते तीन मिनिटांसाठी झाकण ठेवा आणि ते तपासा. आता गडद ग्रिलच्या चिन्हे आणि शिजवलेल्या बाजूला एक श्रीमंत आणि गडद तपकिरी रंग असावा. नाही तर, या स्पष्ट आहेत तोपर्यंत grilling चालू. एकदा हे दिसले की, मांस बंद करा आणि दुसऱ्या बाजूला चालू ठेवा.

एकदा ग्रिल पूर्ण झाल्यावर, मांस एका कटिंगबोर्डवर हलवा, झाकून आणि 5 ते 10 मिनिटे विश्रांती सोडा.

चौटाब्रीदची सेवा

पारंपरिक चेटाब्रिअँड साठी कृती पहा. अव्वल दर्जाचे बनविण्यासाठी, एक मोठा आणि गरम दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी किंवा पाय पूठणे मध्ये ऑलिव्ह तेल 2 tablespoons सह लोणीचे 2 tablespoons वितळणे. 1/2 कप पांढऱ्या वाइन, 1/2 कप डेमी ग्लॉस, आणि 1 चमचे ताज्या ताडपेन (2 चमचे वाळलेल्या) एक मोठा, बारीक चिरलेला कांदा घाला. झटकून टाका आणि गरम होईपर्यंत ते हलके ग्रेव्हीवर जाड होईपर्यंत.

मांस विश्रांती घेतांना, धान्याशी पातळ पट्ट्यामध्ये कापून सॉससह सर्व्ह करावे. हे डिश पारंपरिक साइड डिश आहे शताब्दी बटाटे. या लहान बटाटे बटरमधे झाकलेले कढईत भाजलेले असतात. आहारतज्ज्ञांसाठी काहीच कृती नाही, परंतु अतिरिक्त कॅलरींचे योग्य मूल्य

नक्कीच, गोमांस टेंडरलॉइन स्टेक हे अधिक महाग कटांपैकी एक आहे, परंतु जर आपण जेवणाची भूक भागवू इच्छित असाल तर ते निवडणे चांगले आहे. आठवणीत असू द्या की चाटयब्रीद एक मांस आहे आणि मांस नाही. ही कृती मास पासून आर्टिचोकपर्यंत जवळपास कोणतीही गोष्ट वापरण्यासाठी मोठ्या संख्येने स्वयंपाकांनी केली आहे.