फाईल मॅग्नेन काय आहे?

फेटेट मिगनॉन हे गोमांसचे एक महाग आणि टेंडर कट आहे. आपल्या वितळलेल्या-आपल्या तोंडांचे पोत यामुळे त्याला "स्टीक्सचा राजा" असे म्हटले जाते. एक फाँट फाईट मेग्नॉन शाब्दिक काटा सह कापले जाऊ शकते. हे गोमांस कट खूपच महाग असू शकते, पण घरगुती बनवण्यासाठी अधिक वाजवी आहे, खासकरून जर आपण संपूर्ण टेंडरलॉइन खरेदी केले तर.

फाईल फाईल मॅग्नेनची उत्पत्ती

फाईलट मिगनॉन फ्रेंच आहे, अर्थातच फाईलट म्हणजे "जाड स्लाइस" आणि मिग्नॉन म्हणजे " ललित ". हे पहिले 18 99 च्या अमेरिकन मुद्रणात दिसते.

फेटेट मिगनॉन प्राण्यांच्या मागच्या थुंजावरील पिंजर्यावर आढळणाऱ्या टेंडरलॉइनच्या छोट्या अंतापासून ( लहान कमर म्हटले जाते) येते. प्राण्यांचा हा भाग वजनदार नसल्याने, संयोजक ऊतक कशाप्रकारे त्रासदायक होत नाही. परिणाम अत्यंत निविदा मांस आहे .

वापरलेल्या मूळ स्नायू psoas प्रमुख आहे. हा कोंबड्याच्या खाली बसतो, पाठीच्या पुढच्या बाजूने, आणि प्राण्याच्या पाठीवर त्याच्या प्रामुखापर्यंत त्याच्या टिकाऊ अंतरावरुन जनावराच्या पाठीवर दाट होते. मानवा प्रमाणे, हे हिप लवोजर स्नायू आहेत. कांबली वर्तुळाच्या वर आणि उभाराच्या चौकोनी पडताळणीवर सर्वात शेवटच्या पायबडीवर त्याचे आवरण आहे. प्रत्येक प्राण्याचे दोन प्रकारचे टॅंडलिक्स आहेत.

टेंडरलॉइनच्या केंद्र कटाने फाटटी मेगनॉन, चाटेब्रिअँड स्टेक आणि बीफ वेलिंग्टनसह स्टेकसाठी वापर केला जातो. चातुर्यब्रिड टेंडरलॉइनच्या जाड भागातून कापला आहे. पोर्टरहाउस आणि टी-हड्डी स्टेक्समध्ये फेटेट मॅग्नेन हाडच्या एका बाजूला मांसचा पदक म्हणून समाविष्ट आहे.

टेंडरलॉइन मधून फाईल मनिगन

टेंडरलॉइनची मुदत टेंडरलॉइन माशांच्या संपूर्ण पट्टीवर लागू होते, तर टेंडरलॉइनच्या कापांना फाईल मिंटन असे म्हणतात. मार्केटमध्ये सापडलेल्या फाईलट मेगनॉन कापांची साधारणपणे 1 ते 2 इंच जाड आणि व्यास 2 ते 3 इंच असते, परंतु खरे मिगनन्स 1 इंच पेक्षा जास्त व्यासाचे नसतात आणि ते टेपररड एंडपासून घेतले जातात.

हे स्टेक नैसर्गिकरित्या गोलाकार आहेत कारण ते स्नायुच्या नलिका-आकाराच्या आंतून येतात.

चवदार चॉकलेट चोळण्यासारखे नाही म्हणून चांदीची त्वचा सहसा काढली जाते. चरबी सामान्यतः चांगली-सुव्यवस्थित असते, जरी टिकली गेलेली असली तरीही ती अधिक चव तयार करते.

फाइलची निवड करणे

टेंडरलॉइनमध्ये जास्त प्रमाणात फॅट ब्रॅन्झन असल्याचे दिसून येत नाही जे इतर कट्यांमध्ये अधिक चव लावण्याचे लक्षण आहे. पसंतीचा आणि प्रमुख वर्ग पहा. आपण स्वयंपाक च्या सुसंगतता त्याच आकार आणि जाडी steaks इच्छित, विशेषतः जेव्हा एकाच वेळी त्यांना स्वयंपाक करताना. स्टेक टचसाठी टणक असावा आणि पॅकेजिंगमध्ये जास्त लाल द्रव नसावा.

पाककृती फाईल मॅग्नेन

फेटेट मिगनॉन अतिशय निविदा असूनही, गोमांसचे स्वाद समानतेने कमी केले जाते. जसे की, हे सहसा पॅन juices अंतर्भूत असणारा सॉससह दिले जाते. तसेच खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये lipped, smoked, marinated, किंवा चोळणा सह seasoned जाऊ शकते

फाईलट मिगनॉन विविध प्रकारांनी शिजवलेले आहे, त्यात ग्रील्डिंग, ब्रोईलींग, बर्विंगिंग आणि पॅन फ्राइिंगचा समावेश आहे. सामान्यत: उच्च उष्णता प्रथम दोन्ही बाजूंच्या मांस शोधण्याकरिता लागू केली जाते. नंतर इच्छित doneness करण्यासाठी स्टेक पूर्ण करण्यासाठी कमी उष्णता हस्तांतरित आहे

फाईल्स्ट मॅगनॉन पाककला टिपा

• टेंडरलॉइन किंवा फाईट मॅग्नेन स्लाइस निवडताना, हलक्या रंगाच्या रंगांचा रंग गडद लाल रंगावर निवडा.

हे अधिक शिवणकाम दर्शविते ज्यामुळे ते अधिक निविदा बनते.
• हा कट इतका निविदा आहे की तो मध्यम दुर्मिळ टप्प्यावर पिकाला कधीही शिजवू नये. तुम्ही जितके जास्त ते शिजवावे, कमी निविदा आणि ते कोरडे होईल.
• कोरडी, उच्च उष्णता पध्दत जसे की ब्रॉयलिंग, बर्वसिंग, पॅन-फ्रिंग किंवा या निविदा कापण्यासाठी भिजवणे वापरा.
• संपूर्ण टेंडरलॉइन स्टफ किंवा बेक एन क्रॉउट (चवदार पेस्ट्री मध्ये) करण्यासाठी आश्चर्यकारक आहे.
• देणगीची तपासणी करण्यासाठी मांसामध्ये कत्तल करणे मौल्यवान रस सुटल्या टच पद्धती वापरा मांस दाबा जर ती मऊ आणि मऊ वाटते आणि छाप सोडल्यास, हे दुर्मिळ आहे. जर तो मऊ परंतु थोडीशी लवचीक असेल तर मध्यम दुर्मिळ आहे. मिनिट तो टणक वाटत सुरु, तो overdone आहे
गोमांस टेंडरलॉइनमध्ये आसपासची फॅट्स ऊतक नसल्याने ते नेहमी चरबी (बुर्डेन म्हणतात) जसे की suet किंवा बेकनसारख्या थरमध्ये लपेटले जाते जेणेकरून त्यास कोरडे होणे थांबवावे.

त्याचप्रमाणे फाईलट कापसह. प्रतिबंध देखील चव जोडते
• क्यूबेड टेंडरलॉइन एफड्यूड हॉट-पॉट्स आणि शिशि-कबाबसाठी लोकप्रिय पर्याय आहे.
• संपूर्ण टेंडरलॉइन रोस्टिंग करताना देखील स्वयंपाक करण्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी, छोट्या छटाला तुकडा आणि इतर वापरासाठी बद्ध किंवा सुव्यवस्थित करावे.