गोठविलेल्या गोमांस पिळण्यापूर्वी पिळण्याची पिशवीत शिजवणे नाही
"ग्राउंड बीफ" नमूद केल्यावर कोणत्या गोष्टी प्रथम लक्षात येतात? आपण बहुतेक लोकांसारखे असाल तर हॅम्बर्गर, मांसबॉल आणि मांसलॉफ तसे नाही यात काही आश्चर्य नाही की बहुतेक बाजारपेठेमध्ये मोठ्या प्रमाणात गोमांस उत्पादनास व्हॉल्यूमद्वारे मोजता येतो, परंतु आपण दुर्बल आणि अतिरिक्त-पातळ मिश्रणावर पैसा वाया घालवू शकतो. ग्राउंड गोमांस खूप मांस-स्ट्रेचर मानले गेले आहे, पूर्ण गोमांस कट पेक्षा वॉलेट वर सोपे कदाचित या कारणास्तव, काही मनोरंजक मॉक पेटू पाककृती समावेश बर्गर, meatloaf, आणि meatballs पेक्षा इतर ग्राउंड गोमांस वापर करण्यासाठी कल्पक मार्ग आहेत.
ग्राउंड बीफ पाककला टिप्स्
- आपण सॉस किंवा पुड्यांमधील शिजवलेला भोके पाडलेले मासचे बीफ वापरत असाल, तर आपण ब्राऊनंग आणि नंतर आपल्या कृतीस जोडण्यापूर्वी वडिंग करून चरबी सामग्री कमी करू शकता. पूर्ण होईपर्यंत फक्त मांस शिजवा, सिंक मध्ये एक चाळणी मध्ये ओतणे, आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. कागदी टॉवेलसह पाणी पूर्णपणे काढून टाकावे आणि कोरड्या रंगात टाका. नियमित जमिनीवर गोमांस वापरली जाणारी ही पद्धत चरबीच्या संसर्गास अधिक महागडी असलेले गोमांसचे प्रमाण कमी करू शकते. जरी ही पद्धत वापरून चरबी सामग्री मोठ्या प्रमाणात कमी केली जात असली, तरी चव त्या चरबी सोबत निचरा खाली जाते.
- गोठवलेल्या गोठलेल्या गोमांना फ्रीजरपासून पॅन पर्यंत जाऊ शकता, पण बहुतेक घटनांमध्ये हे शिफारसित नाही. बर्फाच्छादित बर्फातील क्रिस्टल्समध्ये नैसर्गिक रस बनतो. गोठविलेल्या असताना आपण गोमांस शिजवू शकत असाल तर शक्यता आपण चरबी सह रसाळ चव बंद पाणी जाईल. त्याऐवजी, बर्फ क्रिस्टल्स पिळुन टाकण्याची आणि शक्य तेवढ्याच ऊतींचे पुनर्वितरण देण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हळूहळू मांस पिण्याची देण्याआधीची योजना करा.
- मांस फोकस आहे जेथे पाककृती मध्ये इष्टतम परिणामांसाठी, ताजे ग्राउंड गोमांस वापरण्याचा प्रयत्न करा. मांस किंवा चहासाठी वापरली जाणारी गोमांस जर गोठविलेल्या मांसचा वापर करता येत असेल तर तुम्हाला कदाचित त्यात फरक कळणार नाही.
- मासळीची गोमांस जेव्हा खाल्ले तर नियमित गॅस गोफण्यापेक्षा कमी दर्जाचे मिश्रण घेऊन कमी संकुचित होतील. चरबी मांसचे प्रमाण कमी करते. Leaner मिश्रण कमी चरबी आहे, अशा प्रकारे कमी आकार वाढणे
- साधारणपणे, उच्च पाककला तापमान, जास्त मोठा होणे, म्हणून उच्च उष्णता ऐवजी मध्यम तापमानावर ग्राउंड गोमांस शिजवावे. ओव्हरकाकुईंगमुळे कोरड्या, चवदार परिणामाचा परिणाम होईल कारण रस सुप्त होईल.
- आपल्या हाताने जमिनीवर गोमांस टाळण्यासाठी बर्गर किंवा मीटबॉल बनविण्यासाठी मांस हाताळण्याआधी आपले हात थंड पाण्यात बुडवा. पॅटीज बनवताना मांस ओव्हरडल करू नका. एक लाईट टच ठेवा आणि अधिक कॉम्पॅक्ट न बनवता
- फॉर्म बर्गर पॅटीज वांटणी जाडी आणि नंतर आपल्या अंगठ्यासह मध्यभागी खोल उदासीन करा. मांस कूक आणि विस्तारित होताना, उदासीनता अदृश्य होईल, आपल्या बर्गरला एका उडणार्या तळ्यातील आकारात फुलांकित ठेवून.
- स्प्रेलाचा वापर बर्गर पॅटीवर टाळावा कारण तो स्वयंपाक आहे आपण सर्व रस आणि चव बाहेर पिळून येईल एक काटा सह बर्गर मध्ये Poking छिद्र देखील ओलावा आणि चव च्या तोटा कारणीभूत. त्यांना बदलण्यासाठी एक स्टेटुला किंवा चिमटे वापरा.
- आपण बर्गर जोडण्यापूर्वी पॅन किंवा लोखंडी जाळीची भट्टी आग गरम असल्याचे सुनिश्चित करा या पृष्ठभागावर शोधण्यात आणि रस मध्ये सील मदत करते.
- बर्याच बर्गरांना ग्रीस पॅनची गरज नसते, तथापि, अति-निर्जंतु बर्गर जोडू केलेल्या स्नेहनसह चिकटून राहू शकतात. काही शेफ शिवण पासून चिकट मांस टाळण्यासाठी पॅन वर मीठ एक ठेवणे ठेवणे सुचवा
- ग्राऊंड बीफमध्ये मसाले घालून चांगले हात धुवून काही चुकीचे नाही, परंतु ते अधिक प्रमाणात वापरु नका. आपल्या हातातील उष्णता आणि मिक्सिंगचा घर्षण आपण त्या लठ्ठ परिणामासाठी जो चरबी ठेवू इच्छिता ते तोडेल. जमिनीवर काम करणा-या गोमांस ते निरर्थक भावुक बनवू शकते.
- माझे कृती निवडी मानक गोमांस पाककृती ज्या मानक हॅमबर्गर casseroles पेक्षा थोडा अधिक असामान्य आहेत समावेश, परंतु आपण अजूनही अनेक जुन्या standbys सापडेल तुम्ही वेगवेगळ्या पाककृतींसाठी ग्राउंड वासरे, कोकरू, डुकराचे मांस, चिकन, टर्की किंवा सॉसेज् चा पर्याय वापरू शकता.
- कुक्कुटपालन हा एक सौम्य चव असतो, तेव्हा जमिनीवर गोमांससाठी कुक्कुटपालन करताना जेवण तयार करण्यापेक्षा थोडा अधिक मसाला घालावा. पोत मधील फरकामुळे जमिनीवर कुक्कुट वापरताना आपल्याला एक किंवा दोन चमचे जोडलेले द्रव कमी करणे आवश्यक आहे.