दक्षिण अमेरिकन अशुशीचित ब्राउन केन शुगर:

ऊस हे जगातील सर्वात मोठे पीक आहे. जगातील उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशांमध्ये त्याचे पीक वाढते आहे, आणि त्याची कापणी जगातील 80% साखर पुरवते. युनायटेड स्टेट्समध्ये, व्यापारीदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या साखरेचे अधिकच शुद्ध केले जाते, परंतु लॅटिन अमेरिकेमध्ये अवाचर्धित गडी साखर व्यापक प्रमाणात उपलब्ध आहे (आणि शुद्ध साखरपेक्षा कमी खर्चिक)

ऊस वनस्पती गवत कुटुंबामध्ये आहे आणि त्याच्या मोठ्या डंठांमध्ये साखरेचा द्रव असतो जो कमीतकमी तंत्रज्ञानातून काढला जाऊ शकतो आणि उकडला जातो.

मॅश आणि तुकडे केलेल्या गळ्याच्या डंठ्यांतून द्रव उकडलेले आहे जोपर्यंत मोल्ड सिरप तयार होत नाही तोपर्यंत त्यात उकडलेले असते. साखर क्रिस्टलीय होते कारण ती थंड होते आणि गुळ-फ्लेवडयुक्त संकुचित साखर क्रिस्टल्सच्या एका फळामध्ये, तपकिरी, घनकचरा (किंवा बुरशीच्या आकारावर आधारित शंकू) वळते. साखर ऊस दाबांचे अवशेष बहुतेकदा सिरप उकळणार्या शेकांना इंधन भरण्यासाठी वापरतात. (मनोरंजक व्हिडिओ पहा जो संपूर्ण ग्रामीण भागात आणि ग्रामीण भागात गाढवांची मदत घेऊन उसाच्या पिकाचा ऊस तोडणीतून बाहेर पडतो.)

परिणामी उत्पादनास दक्षिण अमेरिकाच्या विविध भागांमध्ये विविध नावे आहेत. पनेला "डिहायड्रेड गणीचा रस" साठी सर्वात सार्वभौमिकरित्या मान्यताप्राप्त नाव आहे. अँडिसमध्ये याला चसाका असे म्हटले जाते आणि हे पिकरॉन्स नावाचे भोपळा डोनट्ससाठी सुवासिक सिरप सारखे अनेक पदार्थांचे एक महत्त्वाचे घटक आहे.

ब्राझीलमध्ये, पनेलाला रुपादुरा असे म्हटले जाते. व्हेनेझुएलामध्ये हे पॅपलोन म्हणून ओळखले जाते, आणि मेक्सिकोमध्ये ते पिलोनकिलो आहे

पनेलामध्ये समृद्ध, संपूर्ण सजी-आजारी चव, पिठीसारखी थोडी सारखीच आहे परंतु थोडी मृदु. ( गुळगुळीत ऊसापासून मिळते - एक अधिक केंद्रित उपउत्पादन जे शुद्ध ग्रीन क्रिस्टल्सला ऊस द्रव पासून काढले जाते तेव्हा उत्पादित होते - म्हणूनच एक हल्के गुळ गोड गोड गोड साखरमध्येच राहतात).

पॅनेल्यातील साखर क्रिस्टल्स आपल्या जीभ वर वितळतात, मॅपल साखर कँडीसारखे भरपूर. आपण सिरप बनविण्यासाठी थोडे पाणी घेऊन पॅनेला वितळवू शकता, किंवा तो भिजवा आणि हे तपकिरी शुगरसारखे वापरू शकता. कॉफी आणि चहासाठी गोडरस म्हणून मधुरतेने आणि ब्रेडस्मध्ये उत्कृष्ट (यासारखे व्हेनेझुएला गोड रोलस नावाचे गोल्डेडोस ) मधुर आणि मधुर आहेत . गहाळ गोड साखर देखील फायदेशीर पोषक समाविष्ट विचार आहे जे शुद्ध गार मध्ये प्रक्रिया केल्यावर गमावले आहेत.

पन्नालासह पाककृती ...

चिलीयन-शैलीतील सोपिपीलस
अननस साल्सासह चंचका-ग्लेझेड सालमन
मेक्सिकन पिल्न्किल्लो बद्दल