गुढे म्हणजे काय?

गुळ आणि ऊस आणि साखर बीट्समधून साखर काढताना केलेल्या गडद, ​​गोड, सिरपयुक्त उपउत्पादक आहे. विविध प्रकारच्या रंगांनुसार, रंग, गोडवा आणि पौष्टिक घटकांमधे मळी बदलू शकतात किंवा किती साखर काढली गेली आहे

कॅलव्हॅरिअन आणि दक्षिण अमेरिकेतील गोळ्यांचे समृद्ध इतिहास आहे, जेथे ऊस आणि साखर बीटची शेतीची खूप वाढ होते. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीला अमेरिकेतील मोलस हे लोकप्रिय स्वीटनर देखील होते.

गुळा कसा बनवला जातो

साखर प्रक्रियेदरम्यान, ऊस किंवा साखर बीटमधून काढलेले रस उकडलेले आहे जेणेकरुन शर्करा स्फोट होईस्तोवर होईस्तोवर फिरत नाही आणि वेगाने बाहेर पडत नाही. स्फटिकरुप केल्या नंतर सोडलेल्या सिरपला गळते असे म्हटले जाते. सर्वसाधारणपणे, ऊस उकळत्या आणि स्फटिकरुपचे तीन चक्र पूर्णतः जास्त साखर काढण्यासाठी ऊसाचे रस घेते. प्रत्येक चक्रानुसार, उरलेल्या गोळांत कमी साखर असते.

काव्या प्रकार

• लाईट गुळा: ऊस-रसच्या पहिल्या उकळत्या साखळीनंतर हे सिरप शिल्लक आहे. हे गुळ हे रंगीत रंगीबेरंगी आहे, सर्वात जास्त साखर सामग्री आहे आणि कमीत कमी चिकट पोत.
• गडद गुळा : गडद गुळा हे ऊसच्या दुस-या उकळत्या साखळीचे उपउत्पादक आहेत. हे गुळ प्रकाश केळ्यापेक्षा जास्त गडद आणि अधिक चिकट असून त्यात कमी साखर असते. आणि कमी साखर असते
• ब्लॅकक्रॉप खनिज: साखर प्रक्रियेत तिसर्या उकळत्या साखळीचा हा अंतिम उपउत्पादक आहे. या वेगवेगळ्या मळामध्ये साखर कमी असते आणि त्यात जीवनसत्वे आणि खनिजांच्या प्रमाण जास्त असते. ब्लॅकवर्प खनिजांचा एक अतिशय गडद रंग आहे आणि पोत मध्ये अत्यंत चिकट आहे. कारण गुरूंचे या प्रकाराचे प्रमाण खूपच जास्त आहे, कारण त्यात खोल, मसालेदार चव आहे.

• ज्वारीचे गुळ: जरी या प्रक्रियेचा उपयोग ज्वारीचे खनिज पदार्थ बनविण्यासाठी केला जातो, तरी हे खरे खारक मानले जात नाही कारण ती ऊस किंवा साखर बीटपासून बनविली जात नाही. ज्वारी, पशू खाद्य, इथेनॉल आणि अल्कोहोलयुक्त पेये, इतर गोष्टींकरता लागवडीखालील गवत आहे. साखर म्हणून ऊस म्हणून साखर काढता येते आणि परिणामी सरबत फक्त "ज्वारीचे गुळ" म्हणून संबोधले जाते.

सल्फाइड वि अन्सल्फ्राइड गुळ

सल्फाइड गुळा म्हणजे गुळांची जनावरे ज्यात सल्फर डायऑक्साईडचे परिरक्षक म्हणून उपचार केले गेले आहेत. साधारणतया, फक्त उसाच्या ऊसासाठी या उपचारांची आवश्यकता असते. त्यामुळे प्रौढ उसापासून बनविलेले गुळं नेहमी न समजण्यायोग्य असतात. दुय्यम कच्च्या गुळांमध्ये एक हलके, स्वच्छ साखर चव असू शकतो.

तुरासाठी वापर

• बेक्ड माल : युनायटेड स्टेट्समध्ये, जिरेरब्रेड , बोस्टन तपकिरी ब्रेड आणि शूफली पाय यासारखे अनेक बेकडलेले पदार्थ मळीमध्ये एक गोडसर आणि मसाले असतात. पिठीच्या कोंबड्यांचा क्लासिक, गोड, समृद्ध चव देखील जबाबदार असतो.
• मद्यार्क: रबी बनविण्यासाठी साखरेचा वापर करतात. जगाच्या क्षेत्रांत रम इतके सामान्य आहे जेथे गव्हाच्या भरपूर प्रमाणात असलेल्या ऊसाची किंवा साखर बीटची लागवड केली जाते. मुरुडांचा वापर कधी कधी चोखंदळ जसे अंधाऱ्या एलीसारखा असतो.
• तपकिरी शुग: गळ्या, श्रीमंत चव आणि तपकिरी शुभवर्षाच्या बनावटीसाठी गोळ जबाबदार आहे. ब्राऊन शुगर हे अंदाजे 5% मळी सह शुद्ध पांढरे साखर एकत्र करून तयार केले जाते.
• तंबाखू: काही तंबाखू उत्पादनांमध्ये चवीनुसार गोडले जातात. हळूहळू वापरण्यासाठी तंबाखू मुसाबरोबर विशेषतः लोकप्रिय आहे.

पिठीच्या पोषण सामग्री

कारण साखरेचा वापर केल्यानंतर गळुळातील शिजवलेल्या घटकांमधे गुळ आहे, त्यात ऊस लागवड केलेल्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजे एकवटलेला स्तर असतो.

खनिज ते लोह सामग्रीसाठी विशेषतः बक्षीस असले तरी त्यामध्ये कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, आणि पोटॅशियम सारख्या इतर महत्वाच्या खनिजेही समाविष्ट आहेत. या पोषक द्रव्यांचे प्रमाण वेगवेगळे असते आणि ते तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी प्रक्रिया.

ब्लॅकक्रॉपल गुळा सर्वाधिक पोषक तत्वांचा वापर करते कारण ती सर्वात जास्त केंद्रित आहे आणि सर्वात साखर काढून टाकली होती. प्रत्येक ब्रॅण्ड आणि विविध प्रकारचे गुळांनी वेगळ्या पद्धतीने पोषक तंतूंची पोषण करण्यासाठी नेहमीच पोषण लेबल तपासा.