गुळांचे सबस्टिट्यूशन, टिप्स व संकेत

ऊस शेणपासून बनवलेल्या पिकामध्ये शिजवलेले गुळांचे सेवन असते. जसे द्रव दूर उकडते, कच्चे साखर क्रिस्टल्स तयार करण्यास सुरुवात करतात. ते एक वेगवान स्पिरीफमध्ये फिरकीसाठी पाठवले जातील, ज्यामुळे उर्वरित शेष द्रव बंद होईल. हे पहिले गुळ होते. आपण स्टोअरमध्ये तो हलका, सौम्य किंवा गोड मळी म्हणून पाहू शकता

उत्पादकांनी सर्वात जास्त sucrose शक्य काढण्यासाठी क्रिस्टलायझेशन प्रक्रियेद्वारे गुळांचा दोन वेळा वापर केला.

दुसर्या गुळाला गडद, ​​भरलेला किंवा मजबूत असेही म्हटले जाऊ शकते. परिणामी दाटसर सिरप कमी गोड चवीनुसार; त्याच्या मजबूत चव कटुता एक इशारा येतो तिसरे आणि अंतिम गुळा हे ब्लॅकक्रॉप झी म्हणून विकले जाते. त्यात बहुतांश जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा समावेश आहे, पण एक मजबूत चव आणि निश्चित कटुता सह येतो

ब्राऊन शुगरमध्ये खसखग्यात एक विशिष्ट चव मिळते; गडद तपकिरी साखरमध्ये हलका तपकिरी साखर पेक्षा जास्त प्रमाणात मळी असतात. मुसळे भाजलेले पदार्थ आणि बेकडलेले सोयाबीनसारखे खाद्यपदार्थ एक श्रीमंत, गोड, परंतु थोडीशी ज्वारीची चव जोडते.

खसखस सह पाककला

खोबरेलमध्ये कॅल्शियम असते, जे काही पदार्थांमध्ये विशेषतः बीन्समध्ये मऊ पडतात. मसाल्याच्या स्वरूपात मुसाबरोबर बेक्ड सोयाबीनचे पदार्थ हळू हळू सोयाबीनपेक्षा अधिक शिजवतात. उज्ज्वल बाजूवर, खते मध्ये कॅल्शियम सेम त्यांच्या आकार टिकून राहण्यास मदत करते. पिठ एकेठ्यासारख्या बेकड् पदार्थांसाठी ओलावा आणि मितींच्या चव घालतात.

तुरासाठी बदली

काहीही खर्या खोबररा बदलत नाही, परंतु आपण स्वत: ला शोधता तर आपण काही वाजवी बदल करू शकता. दुसरीकडे, काही प्रतिस्थापना आपण निश्चितपणे प्रयत्न करू इच्छित नाही

• पाककृती मध्ये काळ्या तांदळासाठी वापरला जाऊ शकतो. समान उपाय वापरा- जर कृती 1/4 कप गुळाची मागणी केली तर 1/4 कप गडद तपकिरी वापरा.

• प्रकाश किंवा गडद गुळासाठी ब्लॅकवरात मोती लावू नका. परिणामी स्वाद रेसिपीवर ताबा जाऊ शकतो. एखाद्या कृतीसाठी विशेषतः कॉल केला तर केवळ ब्लॅकझॉपचे गुळ वापरा.
• आपण पाककृतीमध्ये प्रकाश आणि गडद गुळाची देवाणघेवाण करु शकता, गडद आवृत्ती वापरून चव तीव्र होतात आणि परिणामी उत्पादनामध्ये किंचित गडद होतो. डार्क गुळा जिंजरब्रेड, बेकड बीन्स आणि गडद ब्रेड अशा पंपरनिकलमध्ये चांगले काम करतात.
• गुळांची जागी एक ते एक पर्याय म्हणून डार्क कॉर्न सिरप कार्य करते परंतु कमी दर्जाचा चव आणि अधिक सोपी गोडवा आहे.
• बेकिंगमध्ये 1 कप पिठीसाठी आपण 3/4 कप बारीक पांढरी शुगर आणि 1/4 कप पाणी बदलू शकता, परंतु मसाल्याची वाढ मळी तुपाच्या हानीची भरपाई करण्यासाठी करू शकता. आपण 3/4 कप गडद तपकिरी शुगरसह 1 कप गळ घालू शकतो. आपण 1 किलो चवीनुसार 1 कप चिरून बेकिंग सोडा मसाल्यात घालू शकतो.

गुळांचे मोजमाप

गुळांची 12-फ्लुइड-औन्स जर्सी मध्ये सुमारे 24 tablespoons किंवा 1 1/2 कप एक द्रव मोजण्यासाठी कप मध्ये वॉल्यूम द्वारे खोबररा मोजण्यासाठी. मळी मोजण्यापूर्वी भाजीपाला सह मोजणी कप फवारणी करा म्हणजे ते अधिक सहजपणे बाहेर पडेल.

खते टिपा आणि संकेत

• भरपूर पिठीचा वापर करून बनलेले पदार्थ अधिक जलद अंधार पडतात. ओव्हन तापमान कमी करण्यासाठी 25 अंश कमी करा.
• स्वाभाविकच अम्लीय गुळा काही बेक्ड वस्तू मध्ये विरोध करण्यासाठी बेकिंग सोडा च्या व्यतिरिक्त आवश्यक असू शकते.
• आपण एकतर सल्फाइड किंवा अनूसुल्फाइड गुळा खरेदी करू शकता. सल्फर एक संरक्षणात्मक म्हणून कार्य करतो, परंतु ते गोडवा कोळते आणि एक क्षीण रासायनिक-सारखे afterstaste सोडू शकता बर्याच वर्षे पेंट्रीमध्येही शिल्लक नसलेले गुळ.