आम्ही सर्व तपकिरी शुगरसह कुक आणि बेक करतो, परंतु आपण कधीही असा विचार केला आहे की ते काय तपकिरी होते? उत्तर हे प्रत्यक्षात साध्या-तपकिरी साखर क्रिस्टलीय सूरोझचे बनलेले असते जे एका लहान संख्येबरोबर गुळांच्या सोबत असते जे त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि समृध्द चवसाठी जबाबदार असते.
मुळे हेग्रोस्कोपिक (पाणी शोषण्यास सक्षम) असल्याने, तपकिरी साखर आणि भाजलेले पदार्थ नर्म विरहीत ठेवतात. पिवळ्या रंगाच्या साखरेच्या तुलनेत ब्राऊन शुगरमध्ये रिफाइन्ड व्हाईट शुगरपेक्षा किंचित जास्त खनिज घटक असते.
ब्राऊन शुगरसाठी वापर
ब्राऊन शुगर हे दाणेदार पांढरे साखर सारखेच वापरले जाते परंतु ते अतिरिक्त चवचा स्पर्श प्रदान करते. ब्राऊन शुगरसाठी सामान्य वापरांमध्ये मधुर भाजलेले पदार्थ, पेये, सॉस आणि मार्निनडे यांचा समावेश होतो. नैसर्गिक तपकिरी शुग्रेच्या काही जातींचा वापर रमसारख्या अल्कोहोलयुक्त पेयांचा करण्यासाठी केला जातो. ग्रॅन्युलल्स आणि किंचित अम्लीय पीएचचे धन्यवाद, तपकिरी शुगर देखील शरीरातील स्क्रोबमध्ये एक लोकप्रिय घटक बनले आहे.
ब्राउन शुगर जाती
तपकिरी शुग विविधता अवलंबून, गुळांची एकतर शुद्ध पांढरा साखर परत जोडले किंवा शुध्दीकरण प्रक्रिया दरम्यान साखर क्रिस्टल्स सह अखंड बाकी आहे. काकांची मात्रा तपकिरी साखरच्या सावलीची तपासणी करेल.
हलका तपकिरी शुगर: बेकिंगसाठी वापरली जाणारी ही सर्वात सामान्य प्रकारची तपकिरी शुगर आहे. ब्राऊन शुगरची मागणी करणारे पाककृती ज्यात एकतर प्रकाश किंवा गडद नसतात त्यांना साधारणतः हलका तपकिरी साखर आवश्यक असते. हलका ब्राऊन शुगरमध्ये सुमारे 3.5 टक्के झरे वजनाच्या असतात.
गडद तपकिरी शुगरा: गडद तपकिरी साखर अंदाजे 6.5 टक्के गुळाचे वजन असते आणि जेव्हा अतिरिक्त समृध्द चव किंवा रंग हवा असतो तेव्हा वापरले जाते.
कच्च्या मध्ये साखर: ही एक नैसर्गिक तपकिरी साखर आहे, जिच्यात रिफायनिंग प्रक्रियेतून शिल्लक असलेल्या शिंपल्यांचे अवशेष आहेत. साखर सारख्या क्रिस्टल्स साधारणपणे थोड्या मोठ्या असतात आणि नियमित व्यावसायिक तपकिरी साखरपेक्षा साखर हे कमी आर्द्र असते.
नैसर्गिक तपकिरी साखरच्या इतर जातींमध्ये टर्बिनाडो, मस्कोवाडो आणि डेमेररा
लिक्विड ब्राउन शुगर: अमेरिकेतील एक प्रमुख साखर उत्पादक डोमिनोज़ शुगर, एक द्रव तपकिरी शुगर उत्पाद निर्मितीसाठी वापरला जातो. जरी उत्पादन आता उपलब्ध नाही, तरीही बरेच जुन्या पाककृतीमध्ये हे घटक समाविष्ट आहेत. घरी द्रव तपकिरी शुगरसाठी पर्याय तयार करण्यासाठी, तीन भागात हलका तपकिरी साखर असलेला एक भाग पाणी एकत्र करा. साखर पूर्णतः विरघळण्यासाठी मिश्रण थोडेसे गरम करावे लागेल.
ब्राऊन शुगर कसा बनवायचा
दाणेदार पांढर्या साखरच्या प्रत्येक कपसाठी एक मोठा चमचा खसखस एकत्र करुन तपकिरी साखर तयार करता येते. साखर आणि गुळांची निट एक रंग आणि पोत साध्य होईपर्यंत एकत्र करा. एका हवाबंद कंटेनर मध्ये तपकिरी साखर साठवा.
ब्राऊन शुगर साठवा कसे
तपकिरी साखर हवाबंद कंटेनर मध्ये ठेवली पाहिजे त्याच्या ओलावा सामग्री ठेवू शकता. हवेच्या उघड्या तपकिरी भागावर कठीण होऊ शकते कारण ओलावा हळूहळू बाष्पीभवन होतो. कंटेनरला ब्रेड किंवा सफरचंदाच्या चिमण्याला जोडून त्यात कडक पालाचे साखर मऊ केले जाऊ शकते आणि ते कसकर चिकटवत आहे. काही तासांच्या आतच खसखम पावसामुळे किंवा सफरचंदात काही प्रमाणात आर्द्रता पसरते आणि साखर पुन्हा मऊ असेल.