व्हाईट शुगर काय आहे?

पांढरी शुगर आज अमेरिकेतील किचनमधे वापरल्या जाणार्या लोकप्रिय गोड्यांपैकी एक आहे. बेकित पदार्थांपासून ते शीतपेयेपर्यंत, हे सर्व-उद्देशीय गोडरर शतकानुशतके एक आवडते आहे. पण पांढर्या साखर म्हणजे काय?

व्हाईट शुगर हे ऊस किंवा साखर बीटमधून काढलेले स्फटिकरुप सुक्रोज आहे. ऊस आणि साखर बीटची कापणी नंतर, ओलावा काढून टाकण्यासाठी रस काढला आणि उकडलेला आहे. आर्द्रता कमी होते म्हणून, रस मध्ये नैसर्गिक सुक्रोज स्फटिकृत करण्यासाठी सुरु होते

क्रिस्टायझ्ड साखर काढून टाकली जाते आणि खोकल्यांच्या स्वरूपात इतर अर्क मागे टाकतात .

साखरचे कार्य

साखर बेकड् वस्तू आणि शीतपेयेमध्ये गोडवाच मिळत नाही तर ते स्वयंपाक आणि बेकिंगच्या दरम्यान महत्वाच्या रासायनिक अभिक्रियामध्ये मदत करते.

साखर caramelization आणि maillard प्रतिक्रिया माध्यमातून पदार्थांचे बिगर enzymatic browning पुरवतो. कॅरमॅलायझेशन उद्भवते जेव्हा उष्णता शर्करा विरघळते आणि सोनेरी रंग आणि मीठ चव तयार करतो. माइलर्ड प्रतिक्रिया उद्भवते जेव्हा प्रथिनेतील अमिनो आम्ल उष्णतेच्या उपस्थितीत शुगर्ससह प्रतिक्रिया देते, तसेच सोनेरी रंग आणि जटिल चव तयार करतात.

साखर हा हायड्रोस्कोपिक आहे, म्हणजे आर्द्रता आकर्षीत करते. बेक्ड वस्तू आणि इतर पदार्थांमध्ये साखरेची उपस्थितीमुळे त्यांना आर्द्रता राखता येते आणि त्यांना नरम आणि कोमल ठेवता येते.

व्हाईट शुगर जाती

खडबडीत ग्रेन (सजवण्याच्या साखर, मोती साखर): या मोठ्या साखर क्रिस्टल्सना त्यांच्या सजावटीसाठी वापरली जातात आणि अतिरिक्त चमचमतेसाठी वारंवार बेकेड मालावर आणि कॅन्डीवर शिडकाव करतात.

या साखरची रासायनिक रचना सारणी साखर सारखीच आहे. दोघांमधील एकमात्र फरक क्रिस्टल आकार आहे.

दानायुक्त साखर (टेबल साखर): या सर्व-उद्देशाच्या साखर पांढर्या साखरची सर्वात सामान्य प्रजाती आहे. हे सहज मोजता येते आणि शीतपेये आणि अन्य द्रव्यांमधे ते विरहित करते.

कॉस्टर साखर ( अतिप्रभावी साखर ): दगडी कोळशाचा साखर पेक्षा थोड्याशा लहान स्फटिक आकाराचा असतो, त्याला द्रवपदार्थ आणि इतर मिश्रणामध्ये विरघळणे सोपे होते.

कॉस्टर साखरेचा वापर मर्सिडेज, मऊस आणि कस्टर्ड बनविण्यासाठी केला जातो. अन्न प्रोसेसरमध्ये नियमितपणे साखरेचे प्रमाण वाढवून कॉस्टर साखर घरावर बनवता येते.

कन्फेक्शनर्स 'साखर ( चूर्ण केलेला साखर ): ही साखर यांत्रिकरित्या बारीक भुकटीमध्ये चिरून गेली आहे. कॅल्शियम फॉस्फेट किंवा कॉर्नस्टार्च यासारख्या अँन्टी-केकिंग एजंटला सहसा क्लम्पिंग टाळण्यासाठी जोडले जाते. कारण द्रवपदार्थात ते जवळजवळ त्वरित विरळ होते, कारण कँशेटरच्या साखर हे आयसीज, सिरप आणि इतर डेसर्ट्समध्ये सर्वात उपयुक्त असते.

दळलेला साखर (साखर क्यूब्स): लिंप साखरेचा नियमित पांढरा साखर शर्करा आहे जो सहज मोजता येतो. भरपूर साखर आणि साखरेचे तुकडे बहुतेक वेळा कॉफी आणि चहासारख्या शीतपेयेमध्ये वापरले जातात. एकगठ्ठा किंवा क्यूब फॉर्मेशन साधारणपणे थोड्या प्रमाणात साखर सरबतद्वारे ठेवली जाते.

साखर साठवा कसे

कारण साखर हायड्रोस्कोपिक किंवा पाण्यास आवडत असल्याने साखर एका हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवणे महत्त्वाचे आहे. हवातील ओलावा साखरद्वारे शोषून घेता येतो, ज्यामुळे क्लम्पिंग आणि चुकीचे फ्लेवर्स होतात. एकदा ओलावा साखरने शोषून घेतल्यास ते काढले जाऊ शकत नाही. साखर मायक्रोबिअल वाढीचे समर्थन करत नाही आणि म्हणूनच जर एखाद्या थंड, कोरड्या जागी सीलबंद केले असेल तर त्याला अनिश्चित काळातील जीवन मिळेल.