मी लहान होतो तेव्हा लोक आक्रमणापासून ते कोलेस्टेरॉल वाढवण्याची भीती बाळगतात. अळ्यांची बाकरिर्मिती करणार्या बर्याच कोशेर बेकरीने "वॉल्ड चलह" नावाची तरतूद केली. पण पोषण विज्ञान प्रगत म्हणून, अंडी सिद्ध करण्यात आली, आणि अनेक, पाणी चालूह विसरले होते.
एके दिवशी, मी शब्बाथसाठी चालाहला बेक केला आणि मला कळले की मी अंडी बाहेरून पूर्णपणे बाहेर आहे. मी त्यांना बिना चालाह बेक केल्याबद्दल संशयास्पद होता - बर्याचदा एक अंडे ब्रेड असे म्हटले जाणारे एक कारण आहे! - पण परिणाम खूपच आकर्षक होते. कणिक सुंदर गुलाबी होते, काम करणे सोपे होते, आणि कुटुंबाला रिकामा वेळेत उबदार भाकरींनी फाडून टाकले. कुरकुरीत, चवदार आणि थोडा गोड, ही कृती माझ्या गोव्यात चलला बनली आहे - जरी मला माहित असतं की फ्रेंच टेस्टसाठी कदाचित काही उरणार नाही.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Challah साठी:
- 1 1/4 कप पाणी
- 2 1/2 चमचे सक्रिय कोरड्या यीस्ट
- 6 tablespoons साखर
- 1/4 कप तटस्थ चवलेले तेल, जसे की ग्रेपसीड किंवा कॅनोला, तसेच वाडग ऑइलिंगसाठी अतिरिक्त
- 4 ते 4 1/2 कप सर्व उद्देश मैदा
- 2 चमचे मीठ (मी गुलाबी हिमालय समुद्र मीठ किंवा कोषेर मीठ वापर)
- ग्लेझसाठी:
- 1 1/2 चमचे शुद्ध मॅपल सिरप
- 1 1/2 चमचे सोया दूध किंवा इतर
- दुग्धशाळा दूध पर्यायी
ते कसे तयार करायचे
हात किंवा उभे मिश्रण यंत्र:
1. मोठ्या वाडग्यात किंवा मिक्सरमध्ये उभे राहून गरम पाणी ठेवा. वाडग्यात साखर एक चिमूटभर टाका आणि यीस्टबरोबर शिंपडा. एक उबदार जागी 5 ते 10 मिनिटे ठेवा, जोपर्यंत मिश्रण फेसाळ होत नाही. (आपल्या यीस्ट योग्य प्रकारे पुरावा नसल्यास, मिश्रण टाकून पुन्हा ताजे खमीर सह सुरू).
2. हाताने झटकून किंवा मिक्सरच्या व्हिस्कच्या जोड्यासह, साखर, तेल, दोन कप मैदा आणि मिठ एकत्र करा.
एक भक्कम लाकडी चमच्याने किंवा मिक्सरच्या भांडीच्या हुकवर स्विच करा आणि एका वेळेस 1 कप कप शिजवलेल्या आटापर्यंत प्रत्येक पिठाचे मिश्रण एकत्र करा आणि बॉलमध्ये ओढणे सुरू होते. (आपण शेवटच्या 1/2 कप मैदाची गरज नसू शकते जर आट फारच ओलसर किंवा चिकट असेल तर त्यात घाला. जर नसेल तर काही कामे तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर धूळ घालण्यासाठी वापरा.)
3. थोडेसे फ्लॅलड कार्यस्थळाच्या पृष्ठभागावर कणिक बाहेर काढा. स्वच्छ, फ्लॅन्ड हाताने, 5 ते 10 मिनिटे चिकट आणि लवचिक होईपर्यंत कणीक मळून घ्या . आपण मोठ्या मिक्सिंग वाडग साफ आणि सुकवून घ्यावे यासाठी काही मिनिटांसाठी आंघोळ घालू द्या. थोडे तेल घेऊन वाडग्याच्या आतील आल्या. वाडग्यात वाटीची आटणी ठेवा आणि तेलाबरोबर तेल घाला. एक ओलसर चहा टॉवेल किंवा प्लास्टिक ओघ असलेली वाटी झाकून ठेवा आणि एक उबदार जागेत बाजूला ठेवले पाहिजे जोपर्यंत त्याचे कण सुमारे दोन तास आणि 45 मिनीटे वाढले नाही.
5. कणकेचे दोर तुटणे थोडेसे एक किंवा दोन बेकिंग शीट, किंवा चर्मपत्र पेपरसह ओळी लावा. अपेक्षित म्हणून आट आकार किंवा वेणी (कृतीमध्ये 1 मोठ्या चलाना, 2 मध्यम चलत्नावर, 1 मध्यम चालवा तसेच 6 चलन रोल किंवा 12 रोल असतील.)
6. बेकिंग शीट (पत्रां) वर आकृत्याचा आकार आणि / किंवा रोल ठेवा आणि स्वच्छ, कोरडी चहाचे तुकडे बनवा. सुमारे 45 मिनिटे ते 1 तास दुप्पट होईपर्यंत वाढण्यास अनुमती द्या.
7. 350 ° फॅ ओव्हन आधी ओव्हन ओव्हन गरम असताना, मॅपल वॉश करा: झटक्यात मॅपल सिरप आणि सोया दूध एकत्र करा. पेस्ट्री ब्रशसह चावलावर ब्रश लावा. कवच मोठा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत चाळीला बेक करा आणि मोठ्या चालाशासाठी 30 ते 35 मिनिटे, मध्यम चालवासाठी 20 ते 25 मिनिटे आणि रोलसाठी 15 ते 20 मिनिटे वापरु शकतात.
एक वायर रॅक वर छान आनंद घ्या!
ब्रेड मशीन पध्दत: ब्रेड मशीनमध्ये उत्पादकाने शिफारस केलेल्या क्रमाने (माझ्या ब्रेड मशीनला द्रव साहित्य जोडणे, नंतर पीठ, नंतर खमीर) सुचवा. निवडा "Dough cycle." जेव्हा चक्र संपेल तेव्हा, यंत्रापासूनचे कण काढून टाकावे.
इच्छित म्हणून आकार आणि तयार बेकिंग pans हस्तांतरित. चलोट उदय वाढू द्या, एक स्वच्छ, किंचित ओलसर चहा टॉवेल, एक तासासाठी 30 मिनिटे किंवा आकारात दुप्पट होईपर्यंत. मॅपल मिश्रणासह ब्रश. पेस्ट होईपर्यंत 350 ° फॅ ओव्हन मध्ये बेक करावे आणि क्रॉफ्ट सोनेरी होईपर्यंत वाफेवर पोकळ पडते, मोठ्या चालाह्यासाठी 30 ते 35 मिनिटे, मध्यम चालासाठी 20 ते 25 मिनिटे आणि रोलसाठी 15 ते 20 मिनिटे. एक वायर रॅक वर छान आनंद घ्या!
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 63 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 506 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 12 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |