अटलांटिक कॉड कौशन्स हाताळण्यासाठी टिपा
बर्याच लोकांनी त्यांच्या आयुष्यात कधीतरी कॉड खाल्ले आहे, परंतु अलीकडे पर्यंत ते सामान्यत: अटलांटिक कॉड होते. तथापि, बर्याच वर्षांपेक्षा अधिक फाटिशनमुळे (ग्रॉटनची फिश स्टिक आणि मॅक्डोनल्डची फाईल-ओ-फिश), आता फक्त आईसलॅंड मच्छिमारी ही कॉडसाठी चांगली स्थितीत राहते. पण कॉड-आणि त्याच्या चुलत भाऊ अथवा बहीण-मासा-मासाची मागणी वाढतच चालली आहे म्हणून उत्तर पॅसिफिक मत्स्यव्यवसायांनी अशाच प्रकारच्या प्रजातींचे उत्पादन वाढवले आहे.
आज अमेरिकेत आढळणारे जवळजवळ प्रत्येक मासे स्टिक, फास्ट फूड किंवा ब्रेड फिश म्हणजे पॅसिफिक कॉड किंवा अलास्का पोलॉक.
दोन्ही मासेमारी उत्तम आकारात आहेत, म्हणून ही मासे समुद्री खाद्यप्रेमी प्रेमींसाठी आर्थिक आणि स्थायी दोन्ही पर्याय आहेत. पॅसिफिक कॉड आणि अलास्क पोलॉक पांढरे, कमी चरबीयुक्त, सौम्य मासे आहेत. ते विशेषत: त्वचेच्या खालच्या थव्याप्रमाणे येतात आणि सामान्यतः गोठविले जातात. दोन्ही शिजवताना एक बारीक तुकडा असते आणि त्यांची हाडे उत्कृष्ट साठा देतात, पण फरक त्याच्या पोतांत आहे: पॅसिफिक कॉड त्याच्या अटलांटिक चुलत भाऊ अथवा बहीण जवळजवळ एकसारखे आहे, फक्त थोडी कमी फर्म; दुसरीकडे, पोपट मासे, मऊ असतात.
पाककृती कॉस मासा
पॅसिफिक कॉड अटलांटिक कॉडसाठी कॉल करणार्या कोणत्याही कृतीसाठी एक उत्कृष्ट पर्याय आहे. आपण बहुतेक रेस्टॉरंट्समध्ये हे प्राप्त कराल जे आपण कोडची ऑर्डर कराल तेव्हा. पॅसिफिक कॉड उत्कृष्ट बेक केलेले, तळलेले (विशेषत: मासे आणि चिप्स म्हणून भाजलेले-तळलेले), सोललेले, आणि वाफवलेले
मासे सूप आणि चॉडूर्समध्ये पॅसिफिक कॉड देखील चांगले आहे कारण ती फर्म राहील
अल्कॅस्कॉन पोलॉक फिश पाककला
अलास्का पोपॉक फिश फिल्ड आणि मासे केक्स बनवितो आणि चांगले वाफवलेले आहे. हे मासे आणि चीप म्हणून प्रचलित आहे, परंतु हे आदर्श तयार नाही तो बिघडू नका कारण आपण वेळेनुसार थोडासा चुकीचा अंदाज केल्यास आपण कोरडी पट्ट्यांसह गुंता सोडू शकतो.
तसेच, मासे सूपमध्ये अलास्कान पोलॉक लावू नका, जोपर्यंत आपण सूप प्युरी करणार नाही तोपर्यंत मशिनमध्ये व्यावहारिकरित्या विरघळली जाणार नाही.
अलास्का पोपॉकचा दुसरा मार्ग म्हणजे सुरिमी किंवा नकली केकडी. आपण कदाचित कॅलिफोर्निया रोलमध्ये मिड-रेंज सुशी बारमध्ये खाल्ले असेल; अनेकदा या खेकडा-आणि-अवाक्साडो रोलमधील "केकडा" प्रत्यक्षात अल्माकॉन पोलॉक आहेत, ज्यास सुरिमीमध्ये प्रक्रिया केली जाते. हे खरंच नाही जरी बर्फ किंवा राजा खेकडा सारखे चव पाहिजे आहे.
मासे दोन्ही खरेदी आणि संचयित
दोन्ही पॅसिफिक कॉड आणि अलास्क पोलॉक हे फार चांगले गोठलेले आहेत, आणि दोन्ही दूरवरच्या पाण्याची असल्याने, नेहमी फ्रोजन खरेदी करणे चांगले असते, जोपर्यंत आपण खात्री देऊ शकत नाही की ताज्या माशाला आधी कधीच फ्रोझन केले गेले नाही.
आणि कृपया लक्षात ठेवा - कच्चा मासा खाऊ नका. ते काहीवेळा परजीवी वर्म्स जपतात जे आपण मच्छर शिल्लक खातील तर आपल्याला देतील, म्हणूनच आपण सुशी मेनूवर कॉड पाहू शकणार नाही. मासे गोठल्यानंतर ते मरत नाहीत तरीही, किडे एकदा निरुपद्रवी होतात आणि साधारणतः एकदाच शिजवलेल्या असतात. माशांच्या ताज्या विक्री करताना प्रतिष्ठीत मासे बाजार त्यांना काढतात.