समर्पित चाहत्यांच्या शेजारील, मृदू शेंड क्रेब ग्रुपनवरील सर्वात आनंदाचा प्रेरणा घेणारे अन्न आहे. हंगामात (जे लवकर वसंत ऋतु मध्ये सुरू होते), मऊ शेप fanatics त्यांना तळलेले, बाटली, ग्रील्ड, आणि खोल तळलेले पॅन खातात.
पण ज्यांनी कधीच आनंद घेतला नाही अशा लोकांसाठी - आणि ज्यांना त्यांच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एकाबद्दल अधिक माहिती हवी आहे - येथे काही मनोरंजक माहिती, उपयोगी टिप्स आणि मस्त शेल्फ केकड़ों यासाठी स्वादिष्ट पकडण्याच्या कल्पना आहेत.
ते काय आहेत आणि ते कसे खरेदी करावे
लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरुद्ध परंतु मऊ शेल केकडी वेगळ्या प्रजाती नाहीत; ते फक्त एका विशिष्ट टप्प्यावरच नियमित, कडक शेल केबर्स (अमेरिकेत बहुतेकदा निळा क्रेब) असतात.
कचरा मोठ्या होण्यासाठी, प्रथम त्याच्या जुन्या शेल टाकून देणे आणि एक नवीन तयार करणे आवश्यक आहे, जे तो त्याच्या संपूर्ण आयुष्यभर वेळोवेळी करते. हे करण्यासाठी, तो त्याच्या जुन्या शेल अंतर्गत एक नवीन 'कोट' बनतो, नंतर परत येथे सुरू, शेल शीर्ष आणि तळाशी halves वेगळे होऊ पुरेसे अप swells.
आतल्या खेकड्या - त्याच्या नव्या, सॉफ्ट 'कोट' मध्ये - जुन्या शेलमधून बाहेर पडण्यासाठी पुरेसे लवचिक आहे. जेव्हा ते करते, तेव्हा ते एक नियमित हार्ड शेल केकडासारखे दिसते आहे, जे दातेरी पंजे आणि पोहण्यातील पंखांच्या साहाय्याने उमटत असतात - परंतु रबरी चिकन म्हणून ते खरोखरच कठीण आहे!
वन्य मध्ये, खेकडा molting नंतर अतिशय कमकुवत आणि असुरक्षित आहे, आणि त्याच्या शेल जवळजवळ लगेच सक्ती सुरू होते. थोड्या आतच तो परत हार्डबेल खेकडा आहे.
मग मच्छिमारांनी त्या संक्षिप्त अंतरिम कालावधीत त्यांना कसे पकडले? साधारणपणे बोलत, ते करू नका. ते काय करतात ते प्रक्रिया सुरू होण्यापूर्वीच त्यांना पकडले जातात, नंतर ते मोठ्या, तापमान-नियंत्रित टँकमध्ये धरत नाहीत तो पर्यंत ते मिसळू शकत नाहीत. मऊ केकांना नंतर पाणी (जे सतत वाढत जाणारी प्रक्रिया थांबवते) काढून टाकते आणि ओलसर पेंढ्या, समुद्रीमापी, किंवा इतर सामग्रीमध्ये बाजारात नव्याने पाठवण्याआधी किंवा थंड ठेवण्यासाठी प्रोसेसरमध्ये पाठवण्याआधी ते काढून टाकले जातात.
ताजे मऊ शेल केबल्स खरेदी करताना, एखाद्या प्रतिष्ठित सीफूड मार्केटमधून सर्व शक्य असल्यास ते थेट खरेदी करा. लाइव्ह softshells फार थोडे आणि खूप मंद गतीने हलविला जाईल. त्यांचे कवच खूप लवचिक असतील. लक्षपूर्वक त्यांचे परीक्षण करण्यात अजिबात संकोच करू नका; मऊ-शेल स्टेजमध्ये त्यांचे पंजे निरर्थक असतात. कोणत्याही खेकडा टाळा - जिवंत किंवा मृत - कोणत्याही प्रकारचे मजबूत वास आहे; एक ताजे केकडा , एक ताजे मासेसारख्या , जे पाणी आले त्यापेक्षा थोड्या जास्त वास येतो
पाककला साठी सॉफ्ट शेल केकड्या तयार कसे
आपण फ्रोझन मऊ शेल केबर्स खरेदी करत असल्यास, ते जवळजवळ निश्चितपणे 'कपडे' (साफ) आणि शिजवण्यास तयार असतात. ते ताजे असल्यास, आपण त्यांना प्रथम तयारी करणे आवश्यक आहे. ही एक साधी प्रक्रिया आहे जी डोळ्यांमागे सरळ आडव्या बाजूला सरकते. काजळीच्या एका जोडीने हे सहजपणे केले जाते आणि ते केकडा त्वरित पाठविते.
नंतर, प्रत्येक अर्ध्या छाटणीस वर उचलणे आणि फ्थर गिलल्स किंवा 'फुफ्फुसे' काढून टाका. नंतर, करडावर फ्लिप करा आणि शेलच्या तळाशी असलेल्या कमी हिंगेड प्लेट (बिंदूसह भाग) काढा. तेच आहे - आपण पूर्ण केले!
मऊ शैल केकड़े खा कसे
नरम शेल केकड़े खाल्ले जातात, 'शेल' आणि सर्व. शेल बर्याच लवचीक आहे आणि आतील मांस अविश्वसनीयपणे गोड, रसाळ आणि शुध्द केकडा चव सह उडवले आहे.
पाककला सोप्या पद्धती अनेकदा सर्वोत्तम आहेत: broiling, grilling, आणि विशेषत: तळण्याचे ठोकरच्या नियमानुसार, सॉफ्ट शेल प्रति पृष्ठ सुमारे 4 मिनिटे किंवा 8 मिनिटे भरून टाकावे किंवा तळलेले असावे; ग्रिल वर प्रति मिनिट 5 मिनिटे.
हलके खेकड्यांना भरवतात आणि थोडे तेल असलेल्या मिश्रणाचा तुकडा त्यात पॅन-फ्रॅन्गिंग लोकप्रिय आहे. यातील फरक म्हणजे त्यांना लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये शिजवावे, नंतर पांढऱ्या वाइनचा एक शिंपडा, ताजे लिंबाचा रस, एक चमचे किंवा दोन लहान केपर्स आणि थोडा ताजा अजमोदा चवीनुसार मिरपूड - एक आश्चर्यकारक आणि जवळपास तत्काळ सॉस
रुबाबदार आणि खोल तळलेल्या मऊ शेल केकडी प्रत्यक्ष उपचार आहेत. क्लासिक सँडविच कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि टोमॅटो एक हलके toasted रोल वर तयार आहे, मेयोनेझ किंवा फक्त एक टॅटार सॉस च्या इशारुण - केबरे गोडवा डूब कदाचित काहीही
चांगली कोले स्लाव्हची एक बाजू जोडा आणि आपण सेट आहात
आपण एक मानक कोटिंग किंवा ब्रेडर वापरू शकता किंवा आपण अर्ध्या मैदा आणि अर्धा कॉनमेमल वापरून थोडे लसूण पावडर, एक उदार प्रमाणात मिरपूड आणि लाल मिरचीचा एक चिमूटभर जोडू शकता. आपण त्यांना मशरूम ड्यूक्सेलसह पसरवू शकता आणि पर्मनेस - कॅमेड क्रॉब्ससह त्यांना ब्रेड करू शकता जर आपण खरोखर फॅन्सी व्हायचे असेल तर.
सावधानतेचा एक शब्द: जेव्हा खोल तळण्याचे मऊ केब, स्टीम फोड आणि पाय मध्ये तयार करू शकतात, ज्यामुळे त्यांना फट जाणे (आणि संभाव्यतः गरम तेल.) फोडणीपूर्वी प्रत्येक पंजा आणि लेग विभागाद्वारे पिन ओढून टाळा. तोंडात तेल ओतून झाकून ठेवण्यासाठी प्रथम दुस-या तलावामध्ये दुसरे तळणे ठेवावे.
आपल्याला येथे आनंददायक सॉफ्ट शेल क्रेब्सचा आनंद घेण्यासाठी प्रारंभ करण्यासाठी काही अधिक उपयुक्त टिपा आणि पाककृती आहेत.
- ग्रील्ड सॉफह्हेल क्रॅब कृती
- व्हिडिओ: 'फॉर सॉफ्ट सॉफ्ट-शेल क्रेड्स' (फ्रीड सॉफ्ट-शेल क्रॅब रेसेपी) - NYTimes.com