हाग्गीस एक स्कॉटिश डिश आहे जे हृदयातील यकृत, फुप्फुस, मेंढी किंवा भेकर , जे ओट्स, सूट आणि इतर औषधी व मसाल्यांच्या मिश्रणासह तयार केले जातात आणि नंतर पारंपरिक पद्धतीने प्राण्यांच्या पोटात बनविलेल्या संरक्षणाखाली तयार केले जाते. अशाप्रकारे, हाग्ग्स मूलत: सॉसेजचे एक रूप आहे.
त्याबरोबरच असे म्हटले जाते की, चर्चेचरिअर किंवा पारंपारिक फ्यूज बनवणे हे डुकरांच्या सर्व खाद्यपदार्थांचा वापर करण्याचे आणि ते संरक्षित करण्यासाठी एक मार्ग म्हणून आले.
हग्गिसच्या बाबतीत, काही कुलीन लोक "प्रेमळ" असे म्हणतात.
पण सॉसेजच्या तुलनेत, त्याच्या आच्छादनाने भरलेले एके दिवशी हे haggis राखण्याचा विचार नाही. Haggis सह, भावना एक आहे "आपण आज सर्व्ह करू शकता काहीतरी आनंद पुढील आठवड्यात किंवा पुढच्या महिन्यात प्रतीक्षा का?"
ठराविक पध्दतीमध्ये , अवयवयुक्त मांसासह हग्ज साहित्य , शिजवलेले आणि नंतर चिरून, पिकलेले आणि पोट अस्तरमध्ये जोडलेले आहे, जे नंतर पाककला सुतळीने बांधले जाते. कोंडलेल्या हग्गिज नंतर काही तासांपर्यंत उत्स्फुर्त होतात.
हग्गेज तयार करण्यापूर्वी पोट साखरेच्या पाण्यात भिजवलेले असले पाहिजे आणि काही तयारी मध्ये ते भरण्यापूर्वी ते बाहेर पडले. स्टीम पळून जातील म्हणून पोट हग्गी पाककला करण्यापूर्वी काही वेळा भोसले गेले पाहिजे, अन्यथा तो फोडू शकते.
हग्गीस परंपरेने सेवन केलेले बटाटे आणि शुद्ध सलगम नावाचे पदार्थ, "टॅट्स आणि नेपेज" असे म्हणतात. हग्विज तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या मसाल्यामध्ये सामान्यतः केयेनी मिरप , हरभिसंद आणि काहीवेळा जायफुग असतात.
ध्यानात घेऊन 17 व्या शतकातील सरासरी शेतकऱ्यांसमवेत मेंढरांची कत्तल केली जात नाही हे दररोज घडत होते. आणि प्रत्येक भेकड एक पोट, एक हृदय, फुफ्फुसाचा एक भाग होता, म्हणूनच त्याला अशी कल्पना आली की हग्गींना घेणारा एक विशेष उत्सव मानला जातो.
औपचारिक प्रसंगी, शिजवलेला haggis पेट कॅसिंग स्प्लिट ओपन सह थाळी वर देता येते.
किंवा हग्गीचे काही भाग वगळले जाऊ शकतात आणि व्यक्तिगत प्लेटवर काम केले जाऊ शकते.
आधुनिक हाग्गीस रेसिपीमध्ये कृत्रिम आवरणाने हायगिज पदार्थ बनवण्याचे किंवा फक्त आच्छादन न वापरता एका आच्छादन पॅनमध्ये भाजलेले मिश्रण समाविष्ट होऊ शकते.
हाग्गीस पारंपरिक स्कॉटिश बर्न्स रात्रीचे जेवणाचे आकर्षण आहे, जो स्कॉटिश कवि रॉबर्ट बर्न्सच्या वाढदिवसाच्या किंवा आसपास आयोजित उत्सव आहे. बर्न्सने "हाडेस अॅड्रेस टू हाग्गीस" असे एक कविता लिहिली ज्यामध्ये त्याने डिशचे "ग्रेट सरपरान ओ 'पुद्दीन-रेस" अशी स्तुती केली. "
अतिथी उभे आणि bagpipes खेळला जातात म्हणून haggis जेवणाचे खोलीत चालते. नंतर, होस्ट हाग्गीसला पत्ता पाठवेल, ज्यानंतर स्कॉच व्हिस्कीचा एक टोस्ट पाठोपाठ पाठविला जातो, ज्यामध्ये टेटी आणि नेपेजसह हाग्ग्सचे जेवण सुरू होते.