Charcuterie (उच्चार "shar-KYOO-ter-ee") ही सॉसेज बनवण्याची कला आहे आणि इतर सुस्त, धुराडे व संरक्षित केलेले मांस. सॉसेजच्या व्यतिरिक्त, क्लासिक चार्केटरेयी वस्तूंमध्ये पैटस , कौतुक , गॅल्टनिन्स , बॅलेटिन्स , कॉन्फिट आणि क्रेपिनेट्स यांचा समावेश आहे .
Charcuterie गार्डे व्यवस्थापकाचा एक प्रमुख वर्ग आहे, ज्यामध्ये रेफ्रिजरेशनपूर्वी युगांपासून जे खाद्य पदार्थांचे संरक्षण केले जाते अशा विविध शास्त्रीय तंत्रांचा समावेश असतो.
मूलतः, शब्द चारकुटेरी फक्त डुकरापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा वापर करण्यासाठी वापरला जातो. पण आज, शब्द चारित्र्यतेरी या पारंपारिक पद्धती वापरून तयार केलेले कोणतेही उत्पादन वर्णन करण्यासाठी वापरले जाते, अगदी कुक्कुट, मासे, सीफूड किंवा इतर मांस पासून बनलेलेही.
चार्म्युटरिअरी पाककृतीची एक विशेषता बलमाईटचा वापर आहे. पण हेम आणि बेकनसारख्या परिचित धुम्रवलेले किंवा बरेलेले मांस तांत्रिकरित्या charcuterie च्या दालनाच्या आत आहे.
चार्क्रूटरीचे तत्त्व
खाद्यपदार्थ बिघडलेले जिवाणू द्वारे झाल्याने होते, आणि charcuterie अन्न जतन करण्यासाठी बद्दल सर्व आहे. अशाप्रकारे, छत्रसंयोजना अत्यावश्यक तंत्रांचा एक संग्रह आहे जी एक प्रकारे किंवा दुसर्याने जीवाणूंची वाढ मर्यादित करण्याचा प्रयत्न करतात जे अन्न वाया जाऊ देते .
बहुतेक बाबतीत, यात ओलावाचे जीवाणू विलीन होणे आणि काही बाबतीत ऑक्सिजन समाविष्ट करणे. जीवाणू जगू शकत नाही, तर ते अन्न खराब होऊ शकत नाहीत.
जगातील सर्वात जुनी जीवाणू, मीठ, हे चर्चेट्युरेनीतील मुख्य साधनेंपैकी एक आहे.
मीठ, अन्नपदार्थांपासून ओलावा बाहेर काढतो, जे जीवाणूंना पोसणे अधिक अवघड बनविते आणि ते देखील जीवाणूंपासून स्वतःला पाणी काढते, जे त्यांना मारते.
Confit ही एक आणखी चारचौर्येची पध्दत आहे ज्यामध्ये त्यांच्या चरबीमध्ये मांस वाचवणे समाविष्ट आहे. अन्न पासून ऑक्सिजन बंद चरबी मुहर, आणि ऑक्सिजन न करता, जीवाणू टिकू शकत नाही.
हे सुद्धा पहा: खाद्यपदार्थः अन्न का खराब आहे?