अरे नाही, तुम्ही स्वयंपाक शाळेत आहात!
किंवा काही प्रकारची एक थीम असलेली समुद्रपर्यटन सोडून करण्याची तयारी. किंवा कदाचित आपण फक्त एक भुकेलेला वेळ-प्रवासी आहात
बिंदू आहे, आपल्याला गॅल्टनिन आणि बॉलटिने बद्दल जाणून घ्यायचे आहे, आणि त्यांच्यातील फरक. बरं, बॉलॉटीन्स गॅलंटिन्सचा उपसंच आहेत, तर आपण गॅल्टनिअन्सची पहिली चर्चा करूया.
गॅलंटिन म्हणजे काय?
एक गॅलेन्टाईन एक विस्तृत तयारी आहे जो कि 17 व्या शतकातील फ्रान्सचा आहे.
ते मूळतः एक संपूर्ण चिकन बनवून तयार केले गेले होते, त्यानंतर त्याची मांस कातडी व खरपदार्थ, वाफे, डुकराचे चरबी आणि इतर साहित्य, तसेच भरपूर मसाले एकत्र करणे, जेणेकरून बलमात्म म्हटले जाते आणि नंतर चिकनच्या त्वचेत या ब्स्सेमेटसचे मिश्रण केले जाते. . नंतर बांधला गेला, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये wrapped आणि एक समृध्द स्टॉक मध्ये poached जे अखेरीस थंड तेव्हा काठी होईल
कल्पना एस्पिक किंवा कॉन्फिटमध्ये ज्या प्रकारे अन्न सुरक्षित ठेवण्यात आले त्या प्रमाणेच ही कल्पना आहे.
खरंच, वरील उपरोक्तप्रमाणेच, गॅलॅटिनना सहसा थंडीत सर्व्ह केले जाते, थंडीत जिलेटिसाइज्ड स्टॉक आणि गार्निश जसे ट्रफल्स, पिस्टास आणि बेकन.
छान वाटते, नाही का?
ठीक आहे, जर आपण 17 व्या शतकात फ्रान्समध्ये एक कनेक्टेड व्यक्ती असाल, तर ही गोष्ट आपल्या नेहमीच्या भाड्यात असेल.
Galantines मूलतः चिकन पासून विशेषत: केले होते. (जर तुम्ही स्पॅनिश बोलता, तर तुम्हाला माहित आहे की गॅरीया शब्दाची मुळे म्हणतात आणि हे शब्द एकाच मुळातून येतात.) पण अखेरीस हे तंत्र इतर पोल्ट्री आणि खेळ पक्षी जसे कि टर्की, पेट्रिज, तीतरण, कबूतर आणि इतरांवर लागू केले जाईल. .
गॅलान्टाइन हे गार्डी व्यवस्थापकाचा पारंपारिक कलेचा उत्तम नमुना आहे, ज्यात सॉसेज, रेस्टॉरंट्स, भूकंप आणि इतर अनेक प्रकारचे धूम्रपान, बरे केलेले, पिकलेले किंवा अन्यथा संरक्षित केलेले पदार्थ. खरंच, एकदा थंड झाल्यानंतर थंडीत खोलीत एक गॅलेटीन बर्याच दिवस साठवून ठेवता येईल.
खरे म्हणजे, गॅल्टाईन हे सॉसेजचे एक रूप आहे असे म्हणणे योग्य आहे.
शेवटी, याबद्दल विचार करा: दोन्ही मुळात कचरा-तुकडया सामग्रीचा एक तुकडा, जोरदारपणे खळबळजनक आहे, काही प्रकारचे आवरण घातलेले आहे आणि नंतर शिजवलेला आहे.
स्कॉटिश डिश हाग्गिस बद्दल त्याचं म्हटलं जाऊ शकाल, त्यादृष्टीने. Galantines विपरीत, तथापि, चिकन च्या त्वचा मध्ये अप wrapped आहेत जे, haggis एक मेंढीच्या पोट केले एक आच्छादन तयार आहे. अद्याप सॉसेज फक्त दुसर्या फॉर्म, तरी.
एक Ballottine काय आहे?
पण बॅलोलोटीन बद्दल बॉलोटिन्स गॅलंटिन्स आहेत जी थंड होण्याऐवजी गरम केल्या जातात. पक्षी बाहेर फेकून आणि सशस्त्र मिश्रण तयार करण्यासाठी वर वर्णन केल्याप्रमाणे अतिरिक्त साहित्य असलेल्या मांस एकत्र केल्यानंतर, भरणे त्वचा मध्ये wrapped आणि नंतर cheesecloth मध्ये बद्ध आणि माध्यमातून शिजवलेले होईपर्यंत braised.
नंतर ब्रीजिंग द्रव ते ओलावा मध्ये browning आधी ballottine वर brushed आहे एक झिलई, तयार करण्यासाठी कमी आहे. बॉलोटिन्सला एक हलके सॉस जसे की वेलेट किंवा सर्वोच्च किंवा गडद सॉस जसे की एस्पेनॉल
आपण संपूर्ण चिकन ऐवजी फक्त चेंडू वापरून ballottine बनविण्याचा निर्णय घेतला तर आपल्याला मिळते ती एक पेलाइट बॉलोटिन आहे.
आणि म्हणून एका गोष्टीसाठी, ती चिकनचा संपूर्ण पाय आहे - जांघ आणि शेवग्याची छत्री उर्वरित जनावराचे मृत अंगठ्यापासून पाय वेगळे केल्यानंतर, आपण ते अपघात, त्वचेला अखंड ठेवणे, नंतर मांस काढून टाका आणि इतर सामग्रीसह तो तुटवा आणि नंतर तो त्वचेत तो परत लपवा आणि त्याला शिजवा.
बॉलटिन्स इतर मांसापासून तयार केले जाऊ शकतात जसे की कोकरू किंवा वासरे, ज्यामध्ये ते खांदा लावून आणि नंतर स्फटिकांचे भेंडीभोवती फेकून नंतर पोल्ट्री त्वचेवर लपेट करण्यापेक्षा स्ट्रिंगसह बद्ध करता.