पेस्ट्री समस्यानिवारण मार्गदर्शक

ते एक कला आहे म्हणून एक परिपूर्ण पाय कवच तयार करणे तितकीच विज्ञान आहे. थोड्याशा सरावाने, ते मिळवणे खरोखरच पाई तितके सोपे होईल. पेस्ट्री शिकण्याच्या प्रक्रियेद्वारे आपल्याला नेव्हिगेट करण्यात मदत करण्यासाठी या समस्यानिवारण मार्गदर्शिकेचा वापर करा.

सामान्य पेस्ट्री समस्या आणि कारणे

• कडक किंवा चिकट - एक कठीण पेस्ट्रीमध्ये काही कारणे असू शकतात जसे की मिक्सिंग किंवा नूडिंग, पुरेशी चरबी, जास्त ओट , किंवा जास्त द्रव नाही. मिक्सिंगमुळे लवचिक भागामध्ये पिठात लोणच्या मदतीने लस मिळू शकते, जे एक चिकट पोत बनवते. चरबी तयार करण्यापासून या ग्लूटेनच्या सीलांना प्रतिबंधित करते, त्यामुळे त्यात पुरेशा प्रमाणात चरबी समावेश नाही ज्यामुळे ग्लूटेनचे प्रमाण वाढते. त्याचप्रमाणे, खूपच पीठ वापरून ते वसाहतीत रक्ताचे प्रमाण वाढवते, ज्यामुळे त्याच समस्या निर्माण होते. पाण्यात कणकेचे खूप द्रव वापरल्याने आंब्याला चिकटवावे आणि चिकट बनता येते.

• खवले किंवा खूप निविदा - या समस्येत खरा किंवा चिकट पेस्ट्री म्हणून नेमके उलट कारणे आहेत. मिसळण्यामध्ये जास्त चरबी किंवा फारच कमी द्रव वापरल्याने घटक एकत्र बांधता येत नाहीत आणि अक्षरशः कोणतेही ग्लूटेन तयार होत नाही, कोणतीही रचना नाही.
• ठिसूळ किंवा ओलसर पोत - खूप द्रव वापरल्याने पिठापेक्षा जास्त जिलेटिनीकरण कारणीभूत होते आणि एक घनदाट पोत बनते. अंडरबॅकिंगमुळे या परिणामांचा देखील परिणाम होईल कारण बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान द्रव बाष्पीभवन करतो.
• सुके किंवा मिठाई बनावट - त्याचप्रमाणे, खूप थोडे द्रव वापरून ते पिठात पुरेसा जिलेटिनीकरण करण्याची परवानगी देणार नाही आणि तेथे एकत्रितपणे गोळा करण्यासाठी "गोंद" पुरेसे नाहीत. एक चिकट पोत देखील चरबी परिणाम "ओव्हरकाकट" किंवा खूप लहान आहेत तुकडे मध्ये मोडलेले असू शकते. पेस्ट्रीच्या पिठात लहान चरबी किंवा चरबी ठेवून एक छान, खडबडीत रचना तयार होते. जर चरबीचे तुकडे फारच लहान होतात, तर फिकट पिवळसर नसावे.

• बर्न किंवा ब्राऊन ब्राउन - खूप गडद असलेले पेस्ट्री बहुतेक पॅकिंगमुळे संपुष्टात येते. आपल्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) शिफारस केलेल्या वेळ आणि तपमान साठी भाजलेले आहे आणि अपेक्षेपेक्षा जास्त जास्त गडद आहे, तर, dough खूप पातळ आणले जाऊ शकते. पातळ आट जाड आटापेक्षा जास्त वेगाने शिजतील. आपल्या पेस्ट्रीवर लक्ष ठेवणे नेहमीच उत्तम असते कारण प्रत्येक ओव्हन वेगळ्या चालवतात.

• ठिसूळ किंवा बेजबाबदार रंग - पेली पेस्ट्री सहसा अंडरकुक्कड असतात. अंडकोकुचीमुळे जाड भिजवण्यामुळे किंवा ओव्हन तापमान खूपच कमी असल्याने त्याचे परिणाम होऊ शकतात. कणीक्यात पुरेसे चरबी न वापरल्याने ब्राऊनंग प्रक्रियेमध्ये फॅट एड्स म्हणून फिकट गुलाबी रंग तयार होईल.
• सॅग्गी पाई क्रस्ट - एक ओलयुक्त पाई तळाशी अनेक घटकांनी कारणीभूत ठरू शकते जसे खूप ओलावा किंवा भंगलेल्या ओलावा जर ओव्हन तापमान फारच कमी असेल तर स्टीम त्वरीत बाष्पीभवळ होणार नाही आणि ओलावा तयार होईल आणि पिठात सरस लागेल. जर पाई भरणे खूप ओलसर असेल तर कवच त्याच प्रभावाने प्रभावित होईल. पाईच्या कवचाच्या खालच्या भागावर बेकिंग करतांना कधी कधी पाई प्लेट आणि पाई क्रस्टमध्ये अडकलेल्या वाफेवर परिणाम होऊ नये, जे नंतर पिठात सरस घालणे आणि सुगंध तयार करणे.