पॅट फीयल्टीटि - किंवा पफ पेस्ट्री - मोरोक्कोच्या स्वयंपाकघरात आणि बाक्रेमधील फ्रेंच प्रभाव आहे. हे गोड आणि दिवाळखोर पेस्ट्रीच्या विविध बनविण्यासाठी वापरले आहे. पफ पेस्ट्रीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण फिकट पिशव्या बेकिंगच्या आधी एकेरी वेळापुरता ओटणीत आणि गुंडाळून ते तयार केले जातात. अशाच प्रक्रियेचा वापर खारट क्रॉझेंट आट बनविण्यासाठी केला जातो.
गोलाकार प्रक्रियेचे फोटो ट्यूटोरियल मध्ये दर्शविले गेले आहेत, पफ पेस्ट्री डोफ कसा बनवावा विश्रांती आणि द्रुतगतीने कालावधीसाठी कित्येक तासांना परवानगी द्या.
पाककृती सुमारे 3 एलबीएस (सुमारे 1350 ग्रॅम). कणिक एका विभागात विभागले जाऊ शकते, एक वर्षापर्यंत प्लास्टिकमध्ये गुंडाळलेलं आणि गोठविले
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 कप (500 ग्रॅम) सर्वमात्र मैदा
- 2 चमचे मीठ
- 7 tablespoons (100 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर, थंडगार आणि तुकडे अलग पाडणे
- 1 1/4 थंड पाणी
- 14 औंस (3 1/2 लाडा किंवा 400 ग्रॅम) लोणी, खोलीचे तापमान
- 1/2 कप (60 ग्रॅम) पीठ
- आवश्यक अतिरिक्त मैदा
ते कसे तयार करायचे
डोफ बनवा
- चार कप पिठ आणि दोन टीस्पून एका मोठ्या वाडयात मीठ घालून मिक्स करावे. थंड बटरचे तुकडे घालून त्यात बोटांनी किंवा पिस्त्याचे कापण्याने मिश्रण घालावे जोपर्यंत मिश्रण अंडी खाल्ले जात नाही.
- आता थंड पाणी घाला. वाडग्याच्या बाजूने उकडलेल्या आचेकांपर्यत आणि काचेच्या बाजुच्या बाजूला एक काटा किंवा आपल्या बोटांनी जबरदस्तीने ढवळा. (आवश्यक असल्यास, आपण हे प्राप्त करण्यासाठी एकावेळी एक थंड पाण्यात, एक चमचे घालू शकता.)
- चिकट होईपर्यंत दोन किंवा तीन मिनिटांच्या फ्लोआर्ड पृष्ठभागावर मळून घ्या आणि ते चिकटून ठेवण्यासाठी आट घालावे. 30 मिनिटे प्लास्टिक आणि सर्दी मध्ये dough ओघ.
- मळलेल्या पिठात मधाचे पिठ घालून मिक्स करावे. प्लास्टिक ओघ मोठ्या तुकड्याचा हस्तांतरण आणि प्लास्टिक ओघ एक दुसरा तुकडा सह लोणी झाकून. आपल्या हातांनी (किंवा रोलिंग पिन किंवा स्पॅट्युला), लोखंडी आकाराचे 8 "किंवा 9" चौकोनात रुपांतर करा. फ्रिजमध्ये लोणी लावण्यासाठी सेट करा
कणकेतील बटर घाला
- 30 मिनिटांत मळलेल्या कणिकाने ते काढून टाका आणि फ्रिजमधून मटर काढून टाका. आता बटर ताकदवान पण लवचीक असावे.
- थोडेसे फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर, कणकेचे एक 11 "किंवा 12" चौकोनी तुकडे करावे. (मापन करण्याची आवश्यकता नाही; आपल्या मक्करच्या चौरसापेक्षा थोडा मोठा आहे याची खात्री करा .) थंडगार मिक्स करावे जेणेकरून ते चौरस आकाराचे कणकेच्या मधोमध असावेत.
- पूर्णपणे लोणी घेरण्यासाठी आवक आणलेल्या कणिकांचे कोप ओढून घ्या. त्यांच्याबरोबर सहभागी होण्यासाठी कणिकांची काठ एकत्र करा.
प्रथम रोलिंग आणि आवरण च्या तह
- मट्टणासोबतची पिठ आता सहा वेळा गुंडाळावा आणि दुमडलेला असावा. आपली स्वयंपाक किती उबदार आहे यावर अवलंबून, आपल्याला फ्रिजमध्ये परत आणण्यासाठी प्रत्येक तुकड्यात (किंवा "वळण"), किंवा प्रत्येक दोन वळणांनंतर विश्रांती घेण्याची आवश्यकता असेल. हे आपण बटर त्याच्या सोबत काम करताना तो चालते किंवा कणीक बाहेर रडत जेणेकरून त्यामुळे मऊ खाणे टाळण्यासाठी आहे.
- थोडेसे आपल्या पृष्ठभागावर मिक्स करा. रोलिंग पिनच्या बाजूने, घट्टपणे आपल्या रोलिंग पिनच्या बाजूने मळमळत किंवा कणकेचा तुकडा (आणि बंद केलेला बटर) एका आयतामध्ये हलवा. एकदा आयत आकार घेतल्यावर आणि बटर थोडीशी मऊ झाले की आपण एक तेलाचा 1/4 "जाड रेषेचा आकार बदलू शकता. आपण कामाच्या वेळी अनेक वेळा मळणी करा आणि आपल्या कामाच्या पृष्ठभागास धूळ घालता. स्टिकिंगमधून आलेले पिठ टाळण्यासाठी आवश्यक पीठ
- आपल्या हातांनी त्यांना गुळगुळीत करुन आपल्या आयताच्या किनारी सरळ करा, एक रोलिंग पिनच्या बाजूवर किंवा कणिक खुरट्यांसह नंतर, आयताचा तिरपे तीन भागांमधे गुंडाळा - पत्रांकरता लहान बाजूंना, मध्यभागी समान रीतीने आच्छादित करा, तीन दृश्यमान स्तर तयार करा. (आपण दुमडलेल्या कडांना चिकटवून घ्यावयाची पिशवीत ढवळून घ्यावी.) हे पहिले मिश्रण पूर्ण करते.
- जर बटर चालत गेला नाही तर दुसर्या फेरीत जा. अन्यथा, 20-30 मिनिटांसाठी फ्रीजमध्ये प्लॅस्टिकमध्ये सर्दी आणि सर्दी लपवा.
दुसरी रोलिंग आणि आवरण च्या तह
- एक चौथ्या वळणाचा कणीक वळण लावून ते 1/4 इंच जाड कापडात बारीक करावे.पुन्हा एकदा परत घ्या आणि आवश्यकतेनुसार आपल्या पृष्ठभागावर बारीक करा. आयताच्या किनाऱ्याच्या टोकाला सरळ बाजूने ढीग करा आणि आयतास तृतियांश भरू शकता. , अतिरिक्त मैदा बंद करून आणि कडा संरेखित करा.
- प्लास्टिक मध्ये dough ओघ आणि 20 ते 30 मिनिटे साठी dough सर्दी.
चार अधिक वेळा रोल आउट आणि फोल्ड करा
- रोलिंग-आऊट-व-फेडिंग चार वेळा अधिक वेळा करा, एकूण सहा वेळा, प्रत्येक वळण दरम्यान किंवा प्रत्येक दोन वळण दरम्यान आवश्यक म्हणून dough ठिणगी. (टीप: विश्रांती आणि शितकरण न करता एका वेळी दोन वेळा बदलू नका.)
- जेव्हा सर्व सहा वळण पूर्ण केले गेले, तेव्हा आटवा लपवा आणि वापरण्यापूर्वी आणखी एक किंवा दोन तास ती थंड करा. हे फ्रिजमध्ये दोन दिवस ठेवेल, किंवा आपण ते थंड करण्यासाठी काही भागांमध्ये विभागू शकता.
- गोठविलेल्या श्लेष्मल भुकटी पेस्ट्रीचा कण, एक वर्षभर टिकेल. खोलीच्या तापमानाला 30 मिनिटे किंवा फ्रिजमध्ये रात्रभर भिजवा.