मूळ घरगुती Croissant भाजून मळलेले पीठ आंबट कृती

होय, आपण घरी उत्कृष्ट क्रायिसन्ट करू शकता! या स्वादिष्ट, फ्लॅकी, लोणीयुक्त फ्रेंच पेस्ट्री बनवण्याची किल्ली आडव्यामध्ये आहे, जी नियमित खारवलेल्या कणकापेक्षा वेगळ्या पद्धतीने हाताळली जाते. क्रॉझेंट आट ( पचे ए क्रूसंट्स किंवा पाटे लेवे फियूलेटलेटी ) हे वारंवार लोणीयुक्त शेंगा असलेली पेस्ट्री कणिक बनविते आणि त्यास फेकून बनवतात जे भरपूर थंड बटर असतात. लॅमिनेटिंग नावाची प्रक्रिया अवघड नाही, परंतु तो वेळ घेतो कारण मट्टार फर्म कायम असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी मळलेल्या सत्रादरम्यान मळलेल्या कणकेत थंड होणे आवश्यक आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• स्टार्टर फॉर दॅट्रर (डिट्रिम):
• 2 लिफाफे (सुमारे 4 1/2 टीस्पून) कोरडी खमीर (किंवा 2 tablespoons ताजे खमीर)
• 3/4 कप (175 मिली) गरम पाणी
• 3/4 कप (सुमारे 100 ग्रॅम) पीठ
• 1/2 कप (120 मि.ली.) उबदार दूध
• 2 चमचे
• साखर
• फेटक्यासाठी:
• 3 कप (3 9 0 ग्रॅम) पीठ
• 2 चमचे मीठ
• 12 औंस (340 ग्रॅम) थंड अनसॉल्टेड बटरचा तुकडा 1/2 "(1.3 सेंटीमीटर) तुकडे करतो
• कणीक आणण्यासाठी अतिरिक्त मैदा
• 1 अंडे आणि 1 चमचे पाणी केलेले अंडी वॉशिंग

ते कसे तयार करायचे

स्टार्टर बनवा (Détrempe)

1. तसेच विसर्जित होईपर्यंत ढवळत, उबदार पाण्यात यीस्ट मिक्स करावे.
2. 3/4 कप मैदा, उबदार दूध आणि साखर मधे शिजवून घ्या.
3. वाडगाला प्लास्टिकने झाकून ठेवावे आणि उबदार, मसुदा मुक्त जागेत 1 1/2 ते 2 तासांपर्यंत परिपक्व होण्यासाठी पिठात सोडा. आपण लक्षात येईल की या काळात मिश्रण वाढते आणि बुडबुडे होतात.

4. पीठ आंबट आणि बटर

5. पिठात परिपक्व होत असताना, मोठ्या कढईत मैदा आणि मीठ एकत्र करा.

1. कट-अप लोणी घालून घ्या (खात्री करा की ते फर्म आणि कोल्ड आहे) आणि पिठात लोखंडी पिठ घालून हलक्या हाताने हलवा.
2. तुकडे आपल्या बोटांना वापरावे आणि चौकोनी तुकडे हलवून घ्यावे, पण ते पिठात घालवू नका.
3. स्टार्च पिठात परिपक्व होईपर्यंत हे पीठ आणि लोणीचे मिश्रण चिरून घ्या.

क्रोइसंट डोफ बनवा

1. एक फेरी पिठ घालून थंडगार पीठ आणि लोणीमध्ये घाला , एक रबराचा स्वादुटाशी मिश्रण घालून पिठ भुरभूरते आणि भोपळी मिसळून घ्या. लोणीचे तुकडे अजूनही स्थिर असतात.
2. आपण आता लॅमिनेटिंगमध्ये जाण्यासाठी तयार आहात किंवा गोलाकार आहात, मळलेली तो किमान चार वेळा केलेच पाहिजे. पहिले मिश्रण थोडे अवघड आहे कारण मळणी तुंबलेली आहे आणि लोणी बारीक व बारीक आहे.
3. पहिल्या फेरी नंतर, प्रक्रिया सोपे होते

प्रथमच आंबटपणाचे तुकडे करावेत

1. मोठ्या, तसेच floured पृष्ठभाग वर crumbly dough बाहेर चालू करा कणकेचे शिजलेले भांडे भिजलेले किंवा चिकट असल्यास, त्यास पीठाने शिंपडा.
2. मळलेल्या कणिकांना आपल्या हाताने दाबून किंवा रोलिंग पिनसह टॅप करा जेणेकरुन 12 "x 18" (30 सें.मी. 45 सेंटीमीटर) मोठ्या आकाराचा आयत तयार होईल. कडा आकार मदत करण्यासाठी एक कणीस खुणा किंवा हात वापरा.
3. पिठ सह कोणत्याही उघड पेटी छिद्रीत, आणि नंतर एक पत्र सारखे थर्डस् मध्ये dough दुमडणे. ते दुमडलेल्या कणिकांच्या कडांना उचलणे आपल्याला कठीण वाटू शकते - मी हे वापरण्यासाठी दोन आम्ल स्केपर्स वापरतो - परंतु या वेळी उपस्थिततेबद्दल चिंता करू नका. मळलेली मळलेली मळलेली आणि पुढच्या पंपांनंतर पीठ घालणे चांगले होईल.
4. जर बटर अजूनही टणक असेल तर दुस-या तक्त्याकडे जा. जर बटराने मऊ केले असेल आणि चालत प्रारंभ असेल तर प्लास्टिकमध्ये आलेले कवच झाकून आणि दुसरी वेळ बाहेर फेकण्यापूर्वी फ्रीझरमध्ये 15 मिनिटे (किंवा फ्रीजमध्ये एक तासासाठी) थंड करा.

दुसरे, तिसरे आणि चौथे वेळ चालविण्याकरिता आळशीपणा आणि वळवा

1. आपल्या कामाच्या पृष्ठभागाला स्वच्छ करण्यासाठी त्यास स्वच्छ करा, नंतर अधिक प्रमाणात लोणीबरोबर धूळ घाला. दुमडलेल्या मळलेल्या जागेची स्थिती सांगा, जेणेकरून एक लहान, ओपन केअर तुमच्या समोर येतील.
2. दुसर्या 12 "x 18" (30 सें.मी. 45 सेंटीमीटर) आयत मध्ये कणिक मिक्स करावे. कोणत्याही उघड बटरमधे आलेले पिठ भुरभूर करा, जास्तीचे पीठ पुसून ब्रश काढा आणि तिसऱ्या तुकड्यात परत घ्या. हे दुसरे संचयीकरण पूर्ण करते.
3. फ्रीझमध्ये 15 मिनिट किंवा एक तासासाठी फ्रिजमध्ये प्लॅस्टीक आणि सर्दीमध्ये कढई लावा.
4. रोलिंग आणि दोन ते चार वेळा पुनरावृत्ती करा, बटर फर्म ठेवण्यासाठी सत्रांदरम्यान आवश्यक तेवढी मळ मिळेल. अंतिम गोदी नंतर, प्लास्टिक मध्ये dough लपेटणे आणि किमान दोन तास, किंवा 24 तास पर्यंत फ्रीज मध्ये बाकी सोडा.

Croissants आकार आणि बेक करावे

1. एक लांब, तीक्ष्ण चाकू सह, सहामाहीत तयार croissant dough कट. (आपली स्वयंपाकघर उबदार असल्यास, फ्रीजमध्ये अर्धा परत द्या म्हणजे ते थंडगार राहतील.)
2. एक फ्लोआर्ड पृष्ठभागावर, 1/4 इंच (6 मिमी) जाड भांडीच्या मोठ्या आयतामध्ये एक आडवा बाहेर काढा. आयतावर सरळ कडा ट्रिम करण्यासाठी चाकू किंवा पिझ्झा कटर वापरा आणि नंतर 8 मोठे त्रिकोण काढा.
3. त्रिकोणाचे आधार वरुन टप्प्यात गुंडाळा आणि क्रॉइझंट्स, टिप बाजू खाली वळवा, अनिज्रेज्ड rimmed बेकिंग शीटवर पाठवा. (सुलभ साफ करण्यासाठी चर्मपत्र कागद वापरा.) विस्तारांसाठी क्रॉइझन्ट्समध्ये मोठी जागा ठेवा.
4. क्रॉझॅंड्सला प्लास्टिकला ढकलून झाकून ठेवा आणि 1 ते 2 तास उकडता कामा नये. (किंवा ताबडतोब आकार क्रॉइझंट गोठवा; खाली टीप पहा.)

1. ओव्हन ओव्हन 400 एफ (200 सी) पर्यंत
2. एका चमचे पाण्यात एक अंडे पिळुन अंडे धुवून घ्या. क्रुअसेंट्सवर हळुवारपणे अंघोळ ब्रश करा, मग भिजवलेल्या भट्टीच्या मध्यभागी एका वेळी एक पॅन बेक करा म्हणजे 15 ते 20 मिनिटे समृध्द गोल्डन ब्राऊन.
3. सर्व्हिंग करण्यापूर्वी 10 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त काळ थंड होण्यासाठी रॉकमध्ये क्रॉइझंट्सचे स्थानांतरण करा.
4. पूर्णपणे थंड होईपर्यंत क्रॉझेंट गोठल्या जाऊ शकतात. सुमारे 10 मिनिटांसाठी फ्रिझरपासून थेट 375 ° फॅ (190 ° से) ओव्हनमध्ये गरम करा.

नंतर बेकिंगसाठी आकार क्रॉइझन्ट फ्रीज करण्यासाठी

1. आकार एकदा, croissants नंतर बेकिंग साठी गोठविली जाऊ शकते. क्रॉझेंटला पुराव्यास परवानगी देऊ नका; त्याऐवजी, प्लास्टिकच्या आकाराचे आलेले कवच झाकून ठेवावे आणि क्रॉइझेंट ठोस होईपर्यंत काही तास फ्रीजरमध्ये पॅन ठेवा.
2. फ्रॉझन बेकड् क्रॉइझन्ट्स फ्रीजर बॅज किंवा प्लॅस्टिक स्टोरेज कंटेनर मध्ये हस्तांतरित करा आणि फ्रीजरमध्ये दोन महिन्यांपर्यंत स्टोअर करा.
3. बेक करण्यास तयार असताना, अस्तरहित क्रॉइझन्ट्स एका चर्मपत्र पेपर खांबाच्या ट्रेवर ठेवा, प्लास्टिकसह कडकपणे झाकून द्या आणि रात्रभर किंवा 12 तासांच्या तपमानावर पुरावे सोडा.
4. वरील निर्देशित केल्याप्रमाणे अंडी वॉश आणि बेकसह ब्रश करा.

अतिरिक्त माहिती:

लॅमिनेट करत असताना बरेचदा आंब्याला मिक्सरमध्ये थंडगार स्लॅब जोडणे आवश्यक असते - आपण हे पद्धत शेंगा पेस्ट्री डॉट टयूटोरिअल मध्ये पाहू शकता - पुढील कृती लोणीच्या लहान चौकोनी तुकडे वापरतात, जसे ट्यूटोरियल मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे क्रॉसंट कसा बनवावा अनेक वर्षांपूर्वी बोन अॅपेटीट रेसिपीमध्ये रुपांतर केल्यामुळे, मी त्याचा वापर मूलभूत होममेड क्रॉइसन्ट किंवा क्रोस्ट्रंट आटापर्यंत कॉल केलेल्या अन्य पेस्ट्रीसाठी करतो.

त्याच दिवशी किंवा दुसर्या दिवशी बेकिंगसाठी कणिक तयार केले जाऊ शकते, किंवा क्रॉइझन्ट्स आकाराच्या असू शकतात आणि त्यानंतर नंतर प्रोबिंग आणि बेकिंगसाठी फ्रोजन केले जाऊ शकते.