Croissants कसा बनवायचा

01 ते 08

मोरक्को मध्ये Croissants

क्रोइसंड एक अर्धवर्तुळाकृती फ्रेंच पेस्ट्री आहे जे खारिलेले किंवा न फुगलेला पेफ्री आम्ले पासून बनवता येईल. ठिसूळ व निळसर दोन्ही, ते केवळ त्यांच्या आकारानेच नव्हे तर सुतीमान ताकांची चव देखील करतात आणि आकार बदलण्याआधी वारंवार रबरी व गुंडाळलेली पुष्कळ स्तर तयार करतात.

मोरोक्कोमध्ये क्रॉसंट आणि इतर फ्रेंच पेस्ट्री फार लोकप्रिय आहेत बर्याच बेकर्या रोज रोज दुपटीने भाजलेल्या क्रिझेंट तयार करतात- सकाळी लवकर नाश्त्यासाठी वेळ देतात आणि परत दुपारी मोरक्कन चहा किंवा कॉफी देण्याकरता

खालील पृष्ठे या लेव्हन बेसिक क्रॉसंट डोफ रेसिपीचा वापर करुन क्रोइसन्ट कसे बनवायचे आणि गुळवतात हे दर्शविते. जरी आपला सक्रिय काम वेळ फक्त एक तासाचा असेल, आपल्याला वाढत्या आणि द्रुतगतीने वेळा अनुमती देण्यासाठी दिवसातील चांगले भाग आवश्यक आहे. किंवा दुपारी दुपारची तयार करण्याची योजना करा आणि रात्रभर थंड करा.

02 ते 08

स्टार्टर बटर करा

काही क्रोइसन्ट रेसिपीमध्ये कणिक तयार करणे आणि ते मोठ्या आकाराच्या बटरच्या भेंडीभोवती गुंडाळण्यापूर्वी उभ्या उरकते. त्यानंतर कणकेचे मळलेले कणके बनवणार्या अनेक थर तयार करण्यासाठी आणखी पुष्कळ वेळा बाहेर काढला जातो आणि दुमडलेला असतो.

ही कृती, तथापि, एक भिन्न तंत्र वापरते. एक स्टार्टर पिठात पिठ आणि लोणीच्या तुकड्यांच्या मिश्रणात एकत्र करून परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते. सुरुवातीला कार्यरत असलेल्या नव्याने तयार झालेल्या मळलेल्या अवस्थेत थोडे अधिक अवघड असले तरीही मला वाटते की ते पहिल्या पध्दतीच्या तुलनेत चांगले पोत आणि अधिक वेगळ्या स्तरांसह क्रॉझंट उत्पन्न करतात.

पिठात बनवून सुरूवात करा. 3/4 कप (175 मिली) उबदार पाण्यात 2 लिफाफे कोरडी यीस्ट (किंवा 2 चमचे ताजी खमीर) भिजवून ठेवा. मग त्यात लववून घ्यावे यासाठी खालील साहित्य घाला आणि झटकून घ्या.

• 3/4 कप (सुमारे 100 ग्रॅम) पीठ
• 1/2 कप (120 मि.ली.) उबदार दूध
• 2 tablespoons साखर

वाडगाला प्लास्टिकने झाकून ठेवा आणि 1 ते 2 ते 2 तास मसुदा मुक्त जागेत उकडवा. आपण लक्षात घ्या की या वेळी या मिश्रणाचा उत्साह बुलबुला झाला आहे.

03 ते 08

लोणी आणि पीठ मिक्स तयार करा

पिठात परिपक्व असताना, 12 औंस कट. (340 ग्रॅम) थंड असायचा बटर 1/2 "(1.3 सें.मी.) तुकडे करावे. हे महत्त्वाचे आहे की लोणचे कणकेच्या प्रक्रियेत थंड राहते, म्हणून आपण त्यावर काम करण्यास तयार नसल्यास, मटण फ्रीजकडे परत या. .

एका मोठ्या वाडग्यात, 3 कप (3 9 0 ग्रॅम) पीठ 2 चमचे मिठ एकत्र करा. कट-अपचे बटर घालावे आणि आपली बोटं मिक्स करावे जेणेकरून मिक्सरचा प्रत्येक पिठ पिठात घालू शकेल. आपल्या बोटांच्या दरम्यान लोखंडाचे तुकडे त्यांना थोडा हलवा लावा, पण ते पिठात घालवू नका.

पुढे जाण्यासाठी तयार होईस्तोवर बटर आणि पिठ मिश्रण झाकून थंड करा.

04 ते 08

क्रॉझॅंड आंबट मिक्स करावे

थंड बटर आणि पिठ मिश्रण मध्ये स्टार्टर पिठात जोडा. रबराचे पट्टुला वापरुन पिठ एकत्र करून मिक्स करावे. बटर अजूनही भागांमध्ये असणे आवश्यक आहे.

05 ते 08

प्रथम वेळ आणि पट साठी रोल आउट dough

क्रॉझंट कणिक बाहेर आणले गेले पाहिजे आणि वैशिष्ट्यपूर्ण स्तर तयार करण्यासाठी एकूण चार वेळा दुमडले गेले पाहिजे. पहिले मिश्रण थोडे अवघड आहे कारण मळणी अजूनही चिकट आहे आणि कणीस मऊ झाले नाहीत असा अर्थ "खडबडीत" आहे. पहिल्या फेरी नंतर, प्रक्रिया सोपे होते

एक floured पृष्ठभाग वर dough बाहेर चालू करा कणकेचे शिजलेले भांडे भिजलेले किंवा चिकट असल्यास, त्यास पीठाने शिंपडा.

आपल्या हाताने मट्टू दाबून किंवा 12 "x 18" (30 से.मी. x 45 सें.मी.) एक विस्तारित आयत तयार करण्यासाठी रोलिंग पिन वापरा. कडा आकार मदत करण्यासाठी एक कणीस खुणा किंवा हात वापरा.

पिठ असलेल्या कोणत्याही उघड्या बटरला लावा आणि मग एका पत्रासारख्या तिघांमध्ये आंब ते दुमडलेल्या कणिकांच्या कडांना उचलणे आपल्याला कठीण वाटू शकते - मी हे वापरण्यासाठी दोन आम्ल स्केपर्स वापरतो - परंतु या वेळी उपस्थिततेबद्दल चिंता करू नका. मळलेली मळलेली मळलेली आणि पुढच्या पंपांनंतर पिठ चांगली घालण्यात येईल.

जर बटर अजूनही टणक आहे, तर दुस-या पल्ल्यासाठी पुढील चरणावर जा. जर बटराने मऊ केले असेल आणि चालत प्रारंभ असेल तर प्लास्टिकमध्ये आलेले कवच झाकून आणि दुसरी वेळ बाहेर फेकण्यापूर्वी फ्रीझरमध्ये 15 मिनिटे (किंवा फ्रीजमध्ये एक तासासाठी) थंड करा.

06 ते 08

दुसर्या वेळेसाठी रोल आउट आणि डॉव फॉल करा

आपल्या कामाच्या पृष्ठभागाला ते स्वच्छ करण्यासाठी आणि अधिक आचाऱ्यासह धूळ. दुमडलेला मळ शिजवून ठेवावा जेणेकरून एक लहान, ओपन केअर तुमच्या समोर येतील. दुसर्या 12 "x 18" (30 सें.मी. 45 सेंटीमीटर) आयत मध्ये कणिक मिक्स करावे. आपण हे पाहू शकता की आंबट चिकट झाले आहे.

कोणत्याही उघड बटरमधे आलेले पिठ भुरभूर करा, जास्तीचे पीठ पुसून ब्रश काढा आणि तिसऱ्या तुकड्यात परत घ्या. ही दुसरी फेरी पूर्ण करते.

फ्रीझमध्ये 15 मिनिट किंवा एक तासासाठी फ्रिजमध्ये प्लॅस्टीक आणि सर्दीमध्ये कढई लावा.

वेळा दरम्यान dough शिलिंग, रोलिंग आणि दोन वेळा पुनरावृत्ती. चौथ्या व अंतिम गोदीनंतर प्लास्टिक मध्ये आटणी लपवा आणि फ्रिजमध्ये किमान दोन तास किंवा 24 तास पर्यंत विश्रांती सोडा.

07 चे 08

त्रिकोणामध्ये डॉट इन कट करा आणि क्रॉसंट्स मध्ये रोल करा

अर्धा मध्ये तयार croissant dough कट एक फ्लोआर्ड पृष्ठभागावर, एक मोठा आयत 1 1/4 "(6 मिमी) जाड मध्ये मळून घ्यावा. एक मोठा, धारदार चाकू किंवा पिझ्झा कटर वापरा, आयत वर सरळ कडा ट्रिम करण्यासाठी आणि नंतर 8 लांबीचे कापून काढा. त्रिकोण. (छायाचित्रांचे माझे त्रिकोण एका समान रीतीने कापले गेले नाहीत, म्हणून मी काही क्रॉइझन्ट्ससह संपलो ज्या इतरांपेक्षा थोडा लहान होत्या.)

त्रिकोणाच्या पायथ्यापासून टिप पर्यंत गुंडाळी करा आणि क्रिओसन्ट्स रिजसह बेकिंग बेकिंग शीट्सवर रिम्ससह हस्तांतरित करा. (मी सुलभ पुसतेसाठी चर्मपत्र कागद वापरतो.) विस्तारांसाठी क्रॉइझन्ट्समध्ये बराच खोली सोडा.

क्रॉझॅंड्सला प्लास्टिकला ढकलून झाकून ठेवा आणि 1 ते 2 तास उकडता कामा नये.

एक पर्यायी पट: एक आच्छादलेला वर्तुळाकार आकार टेपर असलेल्या कडांसह बनविण्यासाठी, त्रिकोणाच्या पायथ्यामध्ये एक लहान भोक बनवा. त्रिकोणाचे तळ एका पायावरुन टिप पर्यंत गुंडाळा आणि किनारी खाली वाकवा.

08 08 चे

क्रॉसंट्स बेक करावे

जेव्हा क्रॉइझंट वाढले, तेव्हा ओव्हन 400 ° फॅ (200 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत ओव्हनमध्ये ठेवा.

एक चमचे एक अंडे एका चमचे पाण्यात बुडवून मारून एक अंडं धुवून घ्या. क्रुएझेंट्सवर थोडे अंबाचे केस धुवून ब्रश करा आणि 15 ते 20 मिनिटे समृध्द गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत प्रीफेस ओव्हनच्या मध्यभागी बेक करा.

सर्व्हिंग करण्यापूर्वी 10 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त काळ थंड होण्यासाठी रॉकमध्ये क्रॉइझंट्सचे स्थानांतरण करा. फ्रिझन क्रोइसन्स फ्रीजरपासून 10 मिनिटांसाठी 375 ° F (190 ° से) ओव्हनमध्ये थेट रिहायेट केले जाऊ शकतात.