सोफ्ट्रिओबद्दल सर्व: मूळ, इतिहास आणि विविधता

सोफरिटोचा कॅरिबियन आणि विशेषत: प्यूर्तो रिको आणि डॉमिनिकन प्रजासत्ताकमध्ये स्वयंपाक केला जातो. हे जवसणे आणि मसाल्यांचे सुवासिक मिश्रण आहे ज्यामध्ये हंगाम अनियमित पदार्थ वापरतात, जसे की स्टॉज, सोयाबीन, तांदूळ आणि कधीकधी मांस. बहुतेक प्रकरणांत, सोफ्रिटो हे एक पाया आहे ज्यावर एक कृती उरली आहे. लॅटिन कॅरिबियन आणि इतर लॅटिन अमेरिकन देशांतून मिळवलेल्या सैकड पाककृती, " एक सोफ्रिटो बनवा ." म्हणुन सुरूवात करा . हे लॅटिन खाद्यपदार्थांमध्ये अविभाज्य आहे, परंतु सोफ्रिटो तेथे अस्तित्वात नाही आणि कॅरेबियन किंवा लॅटिन अमेरिकन रोटीसाठी हे विशेष नाही.

उत्पत्ति आणि ऐतिहासिक पार्श्वभूमी

"Sofrito" हा शब्द स्पॅनिश आहे. याचा अर्थ असा की थोडेसे तळून घेणे, जसे की कढईत किंवा शिजवणे. 1400 च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून ते कॅरिबियन आणि लॅटिन अमेरिकेत स्थायिक झाल्यानंतर स्पॅनिश वसाहतवाद्यांनी त्यांच्यासोबत एक तंत्र आणले होते.

पण सोफ्रिटो त्यापेक्षा खूप जुने आहे. तंत्रज्ञानाचे पहिले ज्ञात उल्लेख "लिब्री डी प्रेषित सोवि", "सुमारे 1324 " मध्ये " sofregit " म्हणून संदर्भित आहे. स्पेनमधील कॅटलान विभागातून ही कूकबुक यूरोपमधील सर्वात जुनी आहे, म्हणूनच हे सांगणे सुरक्षित आहे की सोफ्रिटो मध्ययुगीन काळापासून कॅटलान खाद्यपदार्थात एक घटक आणि तंत्र.

आम्ही क्रोएटोन शब्द "sofregit" च्या व्युत्पत्तीत सोफ्रिटोला एक सहसंबंध पाहू शकतो, जे क्रिया क्रॉफ्रेफिर या शब्दापासून येते, ज्याचा अर्थ म्हणजे आवर -तळणे किंवा हलके तळणे. तळण्याचे तुकडे कटलॅनियन कल्पना हळुवारपणे एक कमी ज्योत चेंडू हळूहळू तळणे होते.

प्रथम sofregit फक्त उपलब्ध होता तर बेकन किंवा मीठ डुकराचे मांस जोडले ओनियन्स आणि / किंवा leeks एक confit होते.

अखेरीस, वनस्पती आणि इतर भाज्या मिश्रणात जोडले गेले. 16 व्या शतकाच्या सुरुवातीस कोलंबसने अमेरिकेत परत आणले त्यापर्यंत टोमॅटो sofregit चा एक भाग बनले नाहीत. आजच्या स्पॅनिश सोफ्रिटोमध्ये टोमॅटो, मिरची, कांदे, लसूण, पेपरिका आणि ऑलिव्ह ऑइल यांचा समावेश आहे.

कॅरिबियन तफावत

सोफ्रिटो मिश्रणावर हिरव्या रंगावर ते नारिंगी ते चमकदार लाल रंगाचे मिश्रण

ते सौम्य ते झणझणीत ते मसालेदार अशा प्रकारचे असतात.

तांत्रिकदृष्ट्या सांगणे, सोफ्रिटो सुद्धा एक कृती किंवा डिश नाही; ती स्वयंपाक करण्याची एक पद्धत आहे सामाजिक आणि सांस्कृतिक घटकांवर आधारित इतके विविधता का आहेत हे स्पष्ट करते. स्वाद आणि घटक प्राधान्ये देश किंवा बेटावर आधारित असतात, तसेच इतर सामाजिक-सांस्कृतिक भिन्नता.

• सोफ्रिटोला पुएर्टो रिको मधील रीएतेो म्हणतात झणझणीत औषधी वनस्पती आणि एजे डुलस (मिठाचा मिरची मिरची) हे योगदान देणारे स्वाद प्रोफाइल आहेत.
• साओझन नावाचे डॉमिनिकन सोफ्रिटो, रंगासाठी एक चवदार पंच आणि एनाटॉटोसाठी व्हिनेगर वापरतात.
• क्यूबान सोफ्रिटो गोडपणा आणि जोडलेल्या रंगासाठी टोमॅटो आणि लाल बेल मिरचा वापर करते आणि त्यात डस्टीड हेम देखील समाविष्ट आहे.
• कॅरिबियनच्या सीमेवर असलेल्या मेक्सिकोच्या युकाटन भागामध्ये सोफ्रिटोचे स्वतःचे संस्करण आहे जे मसालेदार किकसाठी हबनेरॉस वापरते.

सोफ्रीटो हे बरेच वेगवेगळे मार्ग आहेत जेणेकरून ते तयार करण्याच्या पद्धती आहेत. कारण हे सर्वसाधारणपणे स्वयंपाक भांडे मध्ये जाण्यासाठी पहिली गोष्ट आहे कारण, अरोमॅटिक्सच्या फ्लेवर्स बाहेर आणण्यासाठी ते थोडेसे चांगले केले जाऊ शकते. परंतु कधीकधी इतर पाककृतीमध्ये, सोफ्रिटो हे स्वयंपाक वेळेच्या समाप्तीपर्यंत जोडले जात नाहीत आणि ते कधीकधी ग्रील्ड मीट आणि मासेसाठी टोपिंग सॉस म्हणून वापरले जाते.

आंतरराष्ट्रीय तफावत

फ्रेंच आणि इटालियन पदार्थांवर "लिब्री डी प्रेषित सोवि" चा मोठा प्रभाव होता.

फ्रांसमध्ये समान सोफ्रिटो तंत्रज्ञानाचा शोध घेणे सामान्य आहे, ज्यास मायरपोय म्हणतात, आणि इटलीमध्ये, soffrito किंवा battuto म्हणतात. पोर्तुगालमध्ये रिफोगॅडो नावाची एक आवृत्ती आहे स्पॅनिशने संपूर्ण लॅटिन अमेरिकेमध्ये या तंत्रज्ञानाचा उपयोग केला, जेथे त्याला सोफ्रिटो असेही म्हटले जाते आणि फिलीपिन्समध्ये त्याला जिनीसा म्हणतात.