चीनी गरम मोहरी काय आहे?
चीनी हॉट मुरड हे चायनीज अॅप्रेटीझर्ससह लोकप्रिय आहे. गरम मोहरी पाणी एक कोरड्या मोहरी पावडर मिश्रण करून केली आहे, एक तीक्ष्ण, गरम चव निर्माण रासायनिक प्रतिक्रिया ज्यामुळे. काही रेसिपी स्वयंपाक किंवा वनस्पती तेलाच्या वाढीसाठी कॉल करतात ज्यामुळे काही प्रमाणात परिणाम कमी होतो. तिळ तेल आणि तांदूळ व्हिनेगर देखील जोडले जाऊ शकतात.
चीनच्या सर्वात लोकप्रिय टेबलला त्याच्या मजबूत चाव्याव्दारे मिळविणारा या उकळत्या साध्या तयारीबद्दल काय आहे?
उत्तर सरळ बियाणे रासायनिक गुणधर्म मध्ये lies. मोहरीचे दाणे सरस वनस्पतीमधून, कोबी कुटुंबातील एक सदस्य येतात. त्यात दोन सल्फर संयुगे, मायोसिन आणि सिनीग्र्रीन असतात तसेच एंझाइम, मायरोसीनेस बीज फुटले आणि पाणी जोडले गेले की, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव सल्फर संयुगे खाली तोडले परिणामी तीक्ष्ण चवळी तेल आहे जे मोहरीला त्याचे जोरदारपणा देते आणि हे स्पष्ट करते की का नाही नाव सरस हे लॅटिन शब्द हॅमम (आवश्यक) आणि अर्गेन्स (बर्निंग) पासून येते.
तयार मोहरींच्या बाबतीत, ऍटिचविव्हर जसे कि पीठ वापरून प्रतिक्रिया कमी केली जाते. तयार मोहरीचा वास्तविक चव विविध कारकांवर अवलंबून असेल, ज्यामध्ये वापरलेल्या बियाण्यांचा प्रकार, ते कशा प्रकारे प्रक्रिया केली जाते आणि कोणते मसाले जोडले जातात. उदाहरणार्थ, फ्रान्सच्या जगप्रसिद्ध डीजॉन मोहरीमध्ये मजबूत तपकिरी किंवा काळी मोहरीचे दाणे, व्रुजिस (अप्रकाशित द्राक्षेचा रस) आणि / किंवा पांढरी वाइन किंवा द्राक्षारस, लवंगा, दालचिनी आणि इतर मसाला बनवल्या जातात.
हे आपल्या हॉटडॉगवर ओतलेल्या साध्या पिवळ्या मोहरीपेक्षा वेगळे स्वभाव जग देते.
कॉन्ट्रास्ट करून, चिनी गरम मोहरी वाळलेल्या मोहरीपासून बनवली - मोहरी ते सुकलेले आहे जेणेकरून ते कुचली जातात तेव्हा ते पावडर बनवतात. आशियाई बाजार आणि ऑनलाइन स्टोअर्स चीनी सरस पावडर देतात जे डीजॉन सारख्या बरीच राईड मसाल्यांच्या बियाण्याने बनवितात, ज्यात ब्रासिका जेंसी म्हणतात.
तथापि, इंग्रजी कोलमनचे सुकलेले मोहरी पूड, कमी झणझणीत पांढऱ्या मुंड्याच्या बियाणासह सुगंधी तपकिरी बीनचे मिश्रण करून तयार केलेले एक उत्तम स्वीकार्य पर्याय आहे.
आपण मोहरीच्या मोहरीत किसून पिकवत नाही? आपण गरम, झणझणीत मोहरी पसंत केल्यास, आपल्याला फक्त थंड पाणी घालावे, मिक्स करावे लागेल आणि पूर्णपणे विकसीत होण्याच्या सुमारे पंधरा मिनिटांची प्रतीक्षा करावी लागेल. केवळ लक्षात ठेवा की मोहरी त्या वेळी त्याच्या शिखरावर ताकद गाठल्यावर ते हळुहळू घटू लागते. आपण लगेच वापरत नसल्यास, व्हिनेगर किंवा तांदूळ वाइन म्हणून आम्ल जोडून प्रतिक्रिया थांबेल आणि त्याच्या तीक्ष्ण धार गमावण्यापासून मोहरी टाळली जाईल. तथापि, काही लोक असे म्हणतात की आम्ल काही मोहरीच्या स्वादांना लपवितो. परिणाम सूक्ष्म असताना मी सहमत आहे की हे अस्तित्वात आहे, म्हणून एक पर्याय म्हणून आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये मोहरी सोंडमध्ये गरम मसाला संचयित करू शकता, कारण प्रशीतनीकरण प्रगतीपथावर होणारी प्रतिक्रिया देखील थांबवते. जर आपण मोहरीच्या मोहरीच्या जरुरीपेक्षा जास्त मजबूत होऊ इच्छित असाल तर मोसमाच्या पावडर आणि पाणी टोनला थोडी थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या वेळापुर्वी एक सलाड किंवा स्वयंपाकासाठी तेल घालावे. त्यामुळे उकळते पाणी जोडत नाही, तर ते देखील चव बदलते.
हॉट मोहरीच्या कच्च्या चाव्यास बहुतेक चीनी ऐपेटाइझर्समध्ये चांगले चालतात आणि अंडी रोलसाठी योग्य साथीदार आहे.
एक जोडलेली अधिक म्हणजे मोहरीच्या दोन्ही चरबी आणि कॅलरींमध्ये मोहरी कमी असते.
मूळ कृती:
अडचण: सरासरी
वेळ आवश्यक: 75 मिनिटे, ( येथे सोपी कृती )
कसे ते येथे आहे:
- एक वाडगा मध्ये 1/4 कप कोरडे मोहरी पूड (कोलमॅनचा चांगला आहे) ठेवा.
- हळूहळू 1/4 कप थंड पाण्यात नीट ढवळून घ्यावे.
- 1/8 चमचे तेल भाजून घ्यावे.
- मोहरीचे झाकण काढा आणि कमीत कमी एक तासासाठी उभे राहू द्या.
- तत्काळ वापरा.
- साठवण्यासाठी: मोहरीचे रुपांतर एका लहान जार, कव्हर आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
टिपा:
- चीनी सरस नियमित सरसपेक्षा अधिक मजबूत आहे. थोड्या प्रमाणात वापरा
- ही कृती सुमारे 1/3 कप गरम मोहरी करते.
- झाकून आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवलेले, मोहरी एक महिना पर्यंत टिकेल.