फोर्समेट म्हणजे मांस, चरबी, मसाले आणि इतर द्रव्यांचे मिश्रण ज्यामध्ये द्रवाचे पायस तयार करण्यासाठी पीस किंवा पुरी करून एकत्र केले जातात.
सॉसेज, पॅट्स, डरनेस , गॅल्टनिन्स आणि इतर चर्चेट्युरेनी आयटम बनविण्याकरिता फोर्समेटचा वापर मुख्य घटक म्हणून केला जातो. मूलभूतपणे, हे भरणे आहे. आणि याचे नाव असे आहे कारण सॉसेज बनवण्यामध्ये भरणे कोकेसमध्ये भागले जाते.
जर आपण या आवाजाचा विचार करीत असाल, तर लक्षात ठेवा की सॉसेजचे दोन मुख्य हेतू लक्षात आले:
- डुक्करच्या जनावराच्या शेवटच्या भंगारांचा वापर करा
- या खाद्य सामग्रीला एका स्वरूपात रूपांतरित करा ज्यामुळे तो रेफ्रिजरेशनशिवाय दीर्घकाळ टिकेल
सॉसेज आणि इतर चराऊचरिअर आयटम हे गार्डन मॅजिअर म्हणून ओळखल्या जाणार्या पाककला क्षेत्रातील एक भाग आहेत, जे पिकिंग, स्मोकिंग, सल्टिंग किंवा एअर-ड्राईिंग यासारख्या वैविध्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा वापर करून खाद्यपदार्थांची तयारी आणि संरक्षण करण्याच्या कलात्मकतेशी स्वतःला चिंतित करते.
फोर्समेट का बनवायचे?
हे कसे कार्य करते हे समजून घेण्यासाठी, लक्षात ठेवा की अन्न खराब होणे (तसेच अन्न विषबाधा) जीवाणू नावाच्या लहान जीवांमुळे होते. अन्नपदार्थाव्यतिरिक्त, या जिवाणूंना पाणी आणि ऑक्सिजनची गरज आहे, तसेच काही विशिष्ट आम्लता (पीएच स्तर) आवश्यक आहे. त्यानंतर जीवाणू जगू शकत नाही याची खातरजमा करण्यासाठी खाद्यान्न संरक्षण एक किंवा त्याहून अधिक घटक नियंत्रित करण्यासाठी खाली येते.
सॉसेज बनविणे, उदाहरणार्थ, अनेकदा धुम्रपान किंवा वायु-कोरडे यांचा समावेश असतो, जे दोन्ही हवा किंवा पाण्याचे जीवाणू वंचित करतात.
याव्यतिरिक्त, सॉसेज-बनविण्यास नेहमीच अम्मोसिस म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या प्रक्रियेद्वारे पाणीचे जीवाणू वंचित ठेवतात. (आपण खाद्यपदार्थ टाळणाऱ्या जीवाणूंच्या विकासासाठी योगदान दिलेल्या सहा घटकांबद्दल अधिक वाचू शकता.)
कोणत्याही परिस्थितीत, मांसाचे तुकडे मांसाचे तुकडे व्यवस्थित ठेवण्यासाठी शक्य तितक्या बळजबरीने बळकावणे हे बळजबरीने बनविलेले पदार्थ आहे, मांस, चरबी आणि अन्य घटकांसहित पिकरिंग करून बनविलेले मिश्रण म्हणजे मीठ, साखर आणि सोडियम नायट्रेट सारख्या प्रिझर्वेटिव्हजसह. सॉसेज
बर्नमेटमॅटमध्ये पीस केल्याने हे घटक अधिक वापरला जाऊ शकतात जे संरक्षणात्मक वापरामध्ये जे काही घडते ते ते असो, मग ते मीठ किंवा धूर किंवा हवे आहे.
फोर्समेटचे प्रकार
पारंपरिक मासा, समुद्री खाद्यपदार्थ, वासरे, पोल्ट्री किंवा खेळ यासारख्या प्राथमिक मांससह डुकराचे मांस आणि डुकराचे मांस चरबीसह पारंपारिक किंवा सरळ स्फोटक द्रव्य बनविले जाते.
देश-शैलीतील फोर्समेटमध्ये घनदाट रंगाची रचना आहे आणि पारंपारिकपणे काजूच्या भाज्या किंवा भाज्या सुशोभित केल्या जातात. हे सहसा काही प्रकारचे बाइंडर वापरते, ज्याला पॅनादा म्हणतात, जसे की अंडी आणि दुधात भिजलेले ब्रेडचे तुकडे
म्युसेलल्लाईन बस्टमेटची सर्वात आकर्षक रचना आहे, आणि सामान्यतः डुकराचे चरबी पेक्षा जास्त क्रीम बनते. माशेलिन बर्नमेट्स साधारणपणे चाळणीद्वारे फार सुरेख सुसंगतता तयार करण्यास भाग पाडते. उदाहरणार्थ, रॅपिओली किंवा टॉटेलोनी मध्ये ते भरणे किंवा सामान म्हणून वापरणे चांगले आहेत.
ग्रेटिन फोर्समेट हे थोडक्यात प्रामुख्याने मांस सोडवितो, चव आणि रंग विकसित करणे, थंड होणे आणि सरळ फॉस्फेटमेट म्हणून ते पीसण्यापूर्वी
हे देखील पहा: गार्डे व्यवस्थापिका