जर आपण स्वयंपाक शाळेत गेला असाल किंवा अन्नसुरक्षा वर्गाने अन्न सेवा वर्गाच्या रूपात प्रमाणित होण्याकरिता केले असेल, तर आपण फॅट टॉम बद्दल सर्व माहिती करून घेता.
पण होम कूक्स सुद्धा FAT TOM जाणून घेण्याने बरेच काही शिकू शकतात.
कोण (किंवा काय आहे) FAT TOM आहे?
FAT TOM असे दिसते की तो पांढरी शेफच्या जाकीटमध्ये एक मोठा कुरवाळ माणूस असू शकतो जो कदाचित बटाटे फोडणीसाठी आपल्या स्वयंपाकघरात येऊ शकतो.
जे महान होईल, नाही का?
प्रत्यक्षात, तरी, अन्न दूषित होण्यामध्ये योगदान देणारे सहा घटक लक्षात ठेवण्यासाठी फॅट टॉम हे एक स्मरणक साधन आहे.
"अन्न वाया" याचा अर्थ असा होतो की अन्नातील कोणत्याही प्रकारचे बदल 1) ढोबळ किंवा 2) धोकादायक
हे दोघे एकाच बाबतीत अपरिहार्यपणे नाहीत, जरी त्या दोन्ही सूक्ष्मजीवांच्या वाढीमुळे जीवाणू आणि मूस म्हणून वाढतात. तरीदेखील, आपण (कदाचित) ते खाऊ नये म्हणून साध्या कारणाने आपल्याला खोटा , घाणेरडे अन्न पासून आजारी पडण्याची शक्यता नाही.
वास्तविक धोक्याची विषाणू म्हटलेल्या विशिष्ट जीवाणूंपासून उद्भवते जे अन्न विषबाधा करणारे असतात या संसर्गामुळे आपण आपल्या संवेदनांसह शोधू शकणारे कोणत्याही वास, विकृतपणा किंवा इतर कोणतेही बदल करू नये. आपण गोंधळ किंवा दमट किंवा त्रासदायक वाटू लागणे सुरू होईपर्यंत आपण तेथे आहोत माहित नाही
आपण हे जीवाणू पाहू शकत किंवा गंध करु शकत नसल्यामुळे ते वाढू शकतील अशा संधींना कमी करते अशा प्रकारे आपल्या अन्न साठवून ठेवणे आणि हाताळणे हे महत्वाचे आहे.
FAT TOM मध्ये येतो तिथे. FAT TOM याचा अर्थ असा आहे:
- एफ ओओडी
- एक आळस
- टी ime
- टी emperature
- हे xygen
- एम ओइसर
या गोष्टींबद्दल चर्चा करण्याचा सर्वात तार्किक मार्ग म्हणजे रिवर्स ऑर्डर. परंतु, एमओटीएएएफ किंवा अगदी टीएमओएटीएएफकडून तयार करण्यासारखी मायावृत्ती मिळत नाही - कमीतकमी फॅट टॉम म्हणून आकर्षक नाही. आपण त्यापैकी एक बनू या.
ओलावा
आमच्याप्रमाणेच, जिवाणूंना टिकण्यासाठी पाणी आवश्यक आहे, म्हणून ओलावा जीवाणू वाढीशी संबंधित मुख्य घटकांपैकी एक आहे. वाळलेल्या सोयाबीन आणि शिजवलेले भातसारखे पदार्थ तपमानावर जास्त वेळ टिकतील. खरंच, अन्न सुरक्षीत करणे ही खाद्यान्न संरक्षणाची सर्वात अगोदर ओळखली जाणारी एक पद्धत आहे.
याचे एक सामान्य उदाहरण हळुवार आहे . लोक हजारो वर्षे सुकवून मांस आणि मासे यांच्या पातळ पट्ट्या पाळत आहेत. सूर्य-कोरडे, हवा-कोरडे, आणि धुम्रपान हे अन्नातून पाणी काढून टाकण्यासाठी सामान्य तंत्र आहे, जी ते जीवाणूंना त्रासदायक ठरते.
मीठ आणि साखरेच्या आहारातील घटक देखील ते आवश्यक असलेल्या पाण्यांचे जीवाणू वंचित करू शकतात. ते असेसमस्या म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या प्रक्रियेद्वारे करतात. जेव्हा अन्नाच्या बाहेरील भागांवर, मीठ आणि साखरेच्या पृष्ठभागाच्या खालच्या आतील भागावर ओलावा लावायला लागतो, तेव्हा ती बाष्पीभवन करते. मीठ आणि साखर देखील जीवाणू सह असंबोडी वर आणणे - पाणी त्यांच्या स्वत: च्या भिंत माध्यमातून त्यांना बाहेर शोषक करून, सतत होणारी वांती त्यांना ठार.
ऑक्सिजन
जीवाणूची आणखी एक गरज म्हणजे ऑक्सिजन. ( त्यापैकी बहुतेक , तरीही.) Confit ही शास्त्रीय तंत्र आहे ज्यामुळे रेफ्रिजरेटर्स आधी युगांपासून अन्न वाचवणे शक्य होते . पारंपारिक बदकांचे संरक्षण म्हणजे बदक चरबीत बकरूची पाय बनवणे, नंतर त्यांना चरबीची थर एकापाठोपाठ शिजवणे.
दृढ चरबी एक हवाबंद सील निर्मिती, ऑक्सिजन च्या जीवाणू वंचित.
अन्न वाचवण्यासाठी सर्वात विश्वसनीय मार्गांपैकी एक म्हणजे कॅनिंग तो, एक प्रक्रिया ज्यामध्ये वाफ दाबाने कंटेनर बाहेर हवा आहे, ज्यामुळे कंटेनर बंद देखील जप्त केले जाते. होम कॅनिंग , गरम पाण्याने स्नान करणे किंवा दाबून घेणारा वापर करणे असो वा नसो, या बाहेरच्या वातावरणाशी संबंधित किलकिलेमध्ये एक दबाव विभेद निर्माण करण्यासाठी वाफ वापरतो, जे हवा बाहेर ओकणे आणि तंग करते.
व्यावसायिक कॅनिंगमध्ये, यांत्रिकरित्या हवाबंदात अन्न यांत्रिकरित्या बंद केले जाऊ शकते आणि नंतर गरम केले जाऊ शकते. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, कंटेनर हवाबंद आहे - ऑक्सिजन येण्यास किंवा बाहेर नाही. आणि आपण पुढे पाहुया म्हणून, कॅनिंगसह वापरण्यात येणारी गरम प्रक्रिया देखील धोकादायक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास मदत करते.
तापमान
बॅक्टेरियाच्या वाढीचे तापमान हे एक महत्त्वाचे घटक आहे.
जीवाणू एक चांगले मध्यम तापमान पसंत करतात. खूप थंड आणि ते निलंबित अॅनिमेशन प्रविष्ट करतात, ज्यामध्ये ते पुनरुत्पादन करीत नाहीत. ते मृताव नाहीत, ते फक्त स्वत: चे अधिक करत नाहीत. किंवा कमीत कमी ते हळू हळू जास्त करत आहेत.
खूप गरम आणि ते शिजवलेले होतात, जे त्यांना मारतात सांगणे अत्यावश्यक आहे की, जीवाणू नष्ट करणे ही एक प्रभावी तंत्र आहे ज्यायोगे त्यांना पुनरुत्पादन करण्यापासून प्रतिबंधित केले जाऊ शकते. नियमानुसार, 165 F साठी कमीतकमी 30 सेकंदापर्यंत गरम अन्न घेणारी कोणतीही धोकादायक जीवाणू नष्ट करणे पुरेसे आहे.
तथाकथित तापमान खतरे क्षेत्र , ज्या तापमानांमध्ये सर्वात जीवाणू वाढतात, ते 41 एफ ते 140 एफ पर्यंत वाढतात. तुमचे रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजर तुम्हाला 40 फॅ आणि थंड होण्याची शक्यता आहे. हॉट फूडसाठी, एखाद्या बुफेवर जसे आपल्याला 140 फ किंवा गरम वर राहावे, जे जीवाणूंसाठी खूप गरम असते जोपर्यंत हे प्रथम 165 एफ पर्यंत गरम होते, तो 140 एफ वाजता गरम अन्न सुरक्षित ठेवतो. पण जर खाली दिसेनासा झाला तर त्याला पुन्हा गरम करावे लागेल.
वेळ
अखेरीस काही अन्न खराब होईल, जरी ते गोठवले असेल किंवा डबाबले किंवा मत्सर होईल तरीही पण संरक्षित अन्न सह, आम्ही महिने किंवा वर्षे बोलत आहात. तपमानावर नाशवंत पदार्थांसह, आम्ही तास बोलत आहोत.
नाशवंत अन्नपदार्थ (जसे आपण नुकतेच खरेदी केलेले ताजे मैदानात गोमांस ) केवळ तपमानावरच केवळ अल्प काळात ठेवता येते - एकूण दोन तासांपेक्षा जास्त नाही. याचा अर्थ असा की जर तुम्ही एक तासासाठी बाहेर बाहेर पडा आणि मग त्याला परत फ्रिजमध्ये ठेवता, तेव्हाच हे अन्न केवळ एक तासासाठी फ्रीजमध्येच असू शकते. हे ताजे दोन तासासह प्रारंभ होत नाही.
याचे कारण असे की जीवाणू सामान्यतः (आपल्या स्वयंपाकघरातील काउंटरवरील) परिस्थितीनुसार फार लवकर पुनरुत्पादित होतात. ते स्वतःला दोन समान रूपांत विभाजन करून करतात, ज्यामुळे ते एक तास अनेक वेळा करू शकतात, जसे की प्रत्येक नवीन अशाप्रकारे एकच विषाणू काही तासांत लाखो होऊ शकतात. जीवाणूंच्या वस्तूंचे पुनरुत्पादन करण्याची क्षमता दोन तासांपेक्षा जास्त काळ टिकणार नाही याची खात्री करणे.
हे महत्त्वपूर्ण आहे कारण ते केवळ जीवाणूच नाहीत जे आपणाला आजारी बनवू शकतात. काही प्रकरणांमध्ये, ते देखील ते उत्पादन toxins आहे.
आपण त्यांना स्वयंपाक करून जीवाणू मारू शकता, परंतु त्या धोकादायक विषारी पदार्थ अद्यापही उपलब्ध असतील.
आंबटपणा
किंवा अधिक अचूकपणे, पीएच पातळी, जी अम्लीय किंवा अल्कधर्मी कशाची आहे त्याची मोजमाप आहे पीएच मूल्या 0 ते 14 च्या प्रमाणात मोजण्यात येतात, कमी संख्या जास्त अम्लीय असल्याने पाण्यात 7 च्या पीएच मूल्यासह, तटस्थ समजले जाते. खाद्यजन्य जीवाणू तटस्थ भागात पीएच पातळी सौम्यपणे अम्लीय श्रेणीत पसंत करतात. 4.5 किंवा कमी च्या पीएच पातळी acidic मानले जातात आणि जीवाणू वाढ मना करेल
उदाहरणार्थ, लिंबाचा रस पीएच 2-2.5 च्या आसपास आहे; सर्वात व्हिनेगर 2-3 च्या श्रेणीत आहेत; jams आणि jellies 3-4.5 पासून श्रेणी; आणि कॅचअप 3.5-3.9 आहे. सामान्यत :, 4.5 पेक्षा कमी च्या पीएच मूल्यासह काहीही करतांना refrigerated असणे आवश्यक नाही
पिकलिंग हे एक संरक्षण तंत्र आहे ज्यामध्ये आम्लयुक्त द्रवयुक्त पदार्थ जसे की व्हिनेगरमध्ये विसर्जित करणे.
अन्न
अंतिम परंतु कमीत कमी नाही, अन्नाचा अर्थ आहे की जीवाणूंना काही खाण्याची गरज आहे, म्हणजे जे काही खाण्यापासून आपण टाळण्याचा प्रयत्न करीत आहोत. फळे, भाज्या आणि स्टार्च हे जीवाणूंच्या खराब अवस्थेला बळी पडतात तेव्हा ते मांस, पोल्ट्री, दूध, अंडी आणि समुद्री खाद्यपदार्थ यांसारखे उच्च-प्रथिनेयुक्त पदार्थ असतात जे रोगजनकांच्या समस्येत वाढवतात. हे असे पदार्थ आहेत जे आपण "नाशवंत" समजतात, ज्याचा अर्थ त्यांना फ्रिज किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे किंवा उपरोक्त चर्चा केलेल्या कोणत्याही इतर तंत्रांचा वापर करून - पिकलिंग, धूम्रपान, कॅनिंग इत्यादी.
जर ते एक सफरचंद किंवा कांदा किंवा ब्रेडची भाकरी असेल तर आपल्याला त्याबद्दल फार चिंता करण्याची गरज नाही. अखेरीस वाईट जाऊ, परंतु आपण त्याला तपमानावर ठेवू शकता.
तर ते फॅट टॉम आहे सिध्दांत, अन्नटंचाई विकण्यासाठी हे कोणत्याही घटक नियंत्रित करणे आवश्यक आहे. सराव मध्ये, तथापि, दोन किंवा अधिक वर केंद्रित करणे एक चांगली कल्पना आहे उदाहरणार्थ, कॅनिंगसह, ऑक्सिजन काढून टाकले जाते आणि जीवाणू नष्ट करण्यासाठी अन्न गरम केले जाते.