कटल म्हणजे काय आणि काय नाही आहे?

स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, टर्म cutlet सामान्यतः लेस किंवा वासराचे वास, डुकराचे मांस किंवा कोकरू पासून घेतले एक पातळ काप संदर्भित करण्यासाठी वापरले जाते. चिकनचे कटलेट तुकड्यात बारीक कापलेले आणि कोंबडीचे पिल्ले बनवता येते. त्याचप्रमाणे, टर्कीच्या एका स्तनपानातून टर्कीच्या एका कटलेटला बनवता येते.

बटाट्याच्या चकत्यात पॅन तळलेल्या असतात, सहसा ब्रेडक्रॅम्समध्ये पिठ आणि / किंवा कोटिंग मध्ये ड्रेगिंग केल्यानंतर. क्लासिक वील पिकाकाटा रेसिपी आणि चिकन पिकाकाटा कृती ही अनुक्रमे वासरे आणि चिकन कटलेट्सपासून तयार केली जातात.

चिकन तळलेले स्टेक किंवा स्विस स्टेक बनविण्यासाठी वापरली जाणारी गोमांस घन स्टेक , काहीवेळा गोमांस कटलेट म्हणून ओळखली जाते. घन स्टेक सामान्यतः गोमांस गोल प्राण्यांमधुन मांस एक पातळ कट आहे जो यांत्रिक टेंडरिझर द्वारे चालवला जातो, जे वैशिष्ट्यपूर्ण घन-आकारांचे गुण तयार करते. हे केले जाते कारण गोमांस गोल म्हणजे मांसाचा तुलनेने कठोर कट आहे कारण तो एक स्नायू आहे जो खूप काम करतो. क्युबे कणखरपणामुळे कारणीभूत असलेल्या ऊतकांना अपयश करण्यास मदत करतो. हे tenderizing लाकडी हातोटी वापरून केले जाऊ शकते.

एक कॉककेट एक कपाट नाही

काही कारणास्तव, शब्द कटलेट कधीकधी काहीतरी वापरला जातो जो प्रत्यक्षात आहे . दुसर्या शब्दात सांगायचे तर, मॅश बटाटे किंवा भात मिश्रित केलेले मिश्रण इतर कडकडलेले भाज्या, मासे, पोल्ट्री किंवा मांसाबरोबर मिश्रित होतात जे आकृत्यांमध्ये तयार होतात, नंतर वर वर्णन केल्याप्रमाणे dredged आणि तळलेले अशा प्रकारे त्यांच्यात काय समान आहे ते म्हणजे ड्रेजिंग आणि तळण्याचे. तथापि, काय एक कटलेट बनवते एक कटलेट तो मांस एक पातळ काप पासून केले आहे की नाही, तो dredged आणि तळलेले आहे की नाही हे तथ्य.

पोर्क हे कटलेट बनविण्यासाठी एक सोयीस्कर मांस आहे कारण कमळाचे आकार एकसमान आकार आणि आकाराचे पातळ कट बनवितात. आपण सहसा यासारख्या वर्णन केलेल्या अचूक वारंवार गोष्टी पाहू शकाल. पारंपारिक ऑस्ट्रियन वाइनर स्निझेल हे वासकापासून तयार केले जाते, ज्या बाबतीत तो सामान्यतः लेग स्नायूच्या केंद्रांत कपात करतो.

मांस स्वतःच निविदा असताना, ते शिजवल्यानंतर चिचुळीत असणारे कोणतेही संयोजी ऊती काढून टाकण्यासाठी काळजीपूर्वक गहाळ असणे आवश्यक आहे.

कटलेट पाउंड केल्याने ते विस्कळीत होते, जे नंतर ते अधिक द्रुतपणे बनवितात. याचा फायदा असा आहे की मांस प्राण्यांच्या अवघ्या गटापासून असते, त्यामुळे आपल्याला ते जितके जास्त लागते तितके ते शिजवू नये.

उलटपक्षी, चिकन आणि टर्कीपासून बनविलेल्या कटलेट स्तन पासून येतात जे आधीच निविदा आहेत पण ते बारीक कापून घेण्याचा आणि नंतर ते पाउंडिंग करण्याचा फायदा आहे की ते लगेचच स्वयंपाक करतात, जे महत्वाचे आहे कारण कुक्कुटपालनास शिजवलेले चांगले काम केले जाते .

येथे एक सोपा डुकराचे मांस कटलेट कृती आहे