कसे प्रभावीपणे आणि सुरक्षितपणे दीप फ्राय फूड्स?
खोल तळण्यासाठी त्यात गरम, द्रवयुक्त चरबीयुक्त पदार्थांचा समावेश केल्याने काही वेळ लागू शकतो कारण हे खरोखर कोरड्या उष्णता स्वयंपाकासाठी एक प्रकार आहे
परंतु आपण कधीही गरम पाण्याची लहान थेंबही हिंसेच्या प्रतिक्रियेत पाहिले असेल, तर तुम्हाला माहित असेल की तेल आणि पाणी हे दोन विरोधी आहेत ज्या एकमेकांशी काही करू नयेत. जरी चरबी द्रव स्वरूपात घेऊ शकतात, तरी ते खरोखर घनरूप मानले जाते - अशा प्रकारे कोरडे उष्णता
सतत तापमान राखणे
ते व्यवस्थित शिजवलेले आहेत गृहीत धरून, खोल तळलेले आयटम त्यांना खरोखर थोडे तेल असली पाहिजे. योग्य तणावयुक्त तंत्रासाठी तेलचे तापमान 325 ° फॅ आणि 400 ° फॅ दरम्यान राखण्यासाठी आवश्यक आहे. जास्त तेले तापमान जास्त धुम्रपान करणे सुरू होईल .
ओलावा मध्ये सील
तळलेले जाऊ येणारे पदार्थ हे सहसा साध्या पिठात बुडविले जातात किंवा खडबडीत ब्रेडिंगमध्ये ठेवलेले असतात, त्यांची नैसर्गिक ओलावा सुरक्षित ठेवण्यासाठी आणि आणखी सील करतात. कारण बहुतांश खाद्यपदार्थांमध्ये त्यांच्यामध्ये काही आर्द्रता असते, आणि कारण तेल आणि पाणी मिसळू शकत नाही, कारण अन्न नैसर्गिक ओझी त्याच्या आसपास असलेल्या तेल विरूद्ध अडथळा निर्माण करते.
याचा अर्थ असा की, तेलाची उष्णता अन्न स्वयंपाकी करताना, तेल स्वतःच अन्नामध्ये सर्वत्र पसरत नाही - जोपर्यंत तेल पुरेसे गरम होत नाही.
पाणी एक थेंब गरम तेल हिंसक प्रतिक्रिया लक्षात ठेवा? गरम तेलाचे तेल, ते जास्त हिंसकपणे पाणी आणि इतर आर्द्रता काढून टाकते. फक्त 325 ° फॅ खाली तापमान असेल तर ते तेल खाण्यास सुरुवात करेल आणि ते चिकट होईल.
तळलेले पदार्थ, ऑयली फूड्स नाही
म्हणूनच खोल तळलेल्या पदार्थांना तेलकट किंवा चिकट होण्याकरिता एक प्रतिष्ठा असल्याची वस्तुस्थिती असूनही, चिकट अन्न हे केवळ गरीब पाककला पध्दतीची लक्षण आहे आणि ते स्वत: खोल तळणीचे अभिसरण नाही.
तेल किती खोल तळलेले अन्न शोषून घेण्यास उत्सुक? हे सोपे चाचणी करून पहा:
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपण फ्रायर (किंवा डच ओव्हन) मध्ये किती तेल ओततो ते निश्चित करा
- स्वयंपाक केल्यानंतर पुन्हा ते मोजा - पण प्रथम थंड होण्यासाठी तेलाची प्रतीक्षा करा!
आधी आणि नंतर यात फरक आहे की तेलामध्ये किती अन्न संपले? आपण विचार केला त्यापेक्षा खूप कमी असू शकते. पेपर टॉवेलवर आयटम काढून टाकण्याआधी त्याच्या तेल सामग्रीस आणखी कमी करण्यास मदत होईल.
लहान तुकड्यांमध्ये फ्राय
तेव्हा खोल-तळण्याचे, तेल गरम ठेवणे एक गुणवत्ता उत्पादन उत्पादन करण्यासाठी गंभीर आहे. लहान बॅचेसमध्ये वस्तूंचे तळणे हे की आहे, कारण तेलामध्ये फारच जास्त अन्न ठेवल्याने तेलाचे तापमान कमी होईल.
"कोरडे" तेल?
आणखी एक सुगावा आहे की खोल तळणा म्हणजे खरं तर, कोरड्या उष्णताचे स्वयंपाक हा एक प्रकार आहे जो या पद्धतीचा वापर करून शिजवलेल्या अन्नाचे आकर्षक सोनेरी रंग आहे. केवळ कोरडे उष्णता स्वयंपाकाच्या पध्दतीमुळे हे वैशिष्ट्यपूर्ण बाहय ब्राउनिंग तयार होईल. (हे सुद्धा पहा: कॅरामिलायझेशन म्हणजे काय? )
आणि ओलावा बोलतांना, कारण पाणी गरम झाल्यानंतर गरम तेलात पसरले जाते, सुरक्षित ठेवण्यासाठी आपण त्यांना अन्नपदार्थांमध्ये टाकण्याआधी त्यांना अन्नपदार्थांपासून अधिक ओलावा लावावा. अर्थात, हे घटक पहिल्यांदा पिठात जात नाहीत असे गृहीत धरले जाते!