भरीव-तळणारे प्रश्न आणि उत्तरे
चिरणे-तळण्याचे म्हणून लोकप्रिय नसताना, खोल तळलेले हे एक सामान्य चीनी पाककला तंत्र आहे. कसे येथे खोल-तळणे कसे बद्दल सर्वात सामान्यपणे विचारले प्रश्न उत्तरे आहेत. त्यावर वाचा, आणि आपण खोल तळणी सुरू करण्यासाठी तयार असताना, या खोल-तळणे पाककृती प्रयत्न
1. मी ओढण्यासाठी तळण्यासाठी वापर केला पाहिजे का?
नाही. काही लोकांना एक गोड व चरबीयुक्त फ्रॅक्चर सह सुरक्षित राहतात. आपण जर जागा वापरल्यास सुनिश्चित करा की ते सुरक्षितपणे आहे - फ्लॅट-तळलेले woks विद्युत श्रेणींसाठी उत्कृष्ट कार्य करतात; गॅस स्टॉवसाठी तळयुक्त गोल
(हे सुनिश्चित करा की गोल चक्रात डोकावून उभे राहा).
2. मी कोंबणात खाद्य कसे ठेवले?
खाद्यपदार्थ काळजीपूर्वक स्लिपिंग टाळली जाईल. तसेच, थोड्या प्रमाणात साहित्य घाला आणि पोकळीत भराव नका. ओव्हर्र्रोव्डिंगमुळे तापमान कमी होईल आणि ते मोकळ्यांच्या किंवा स्पिलटेजमध्ये वाढू शकेल.
3. खोल तळण्यासाठी चांगला तापमान काय आहे?
हे रेसिपीवर अवलंबून असते, परंतु आपण असे सुचवितो की आपण 350 डिग्री आणि 375 अंश फारेनहाइट दरम्यान कुठेतरी तेल तापवा. (अंशतः हे शिजवलेल्या अन्नाच्या आकारावर अवलंबून असते, कारण कमी तपमानावर मोठ्या आयटम खोल-तळलेले असू शकतात). लक्षात ठेवा, आपण अन्न ठेवले तेव्हा तापमान थोडी खाली पडेल.
4. खोल तळण्यासाठी मी कोणत्या प्रकारचे तेल वापरेल? शेंगदाण्याचा तेल चांगला आहे, कारण त्याचे उच्च धूम्रपान बिंदू आहे आणि त्यामुळे उच्च तापमानात देखील सहज बर्न होत नाही. कॅनोला आणि कॉर्न ऑयल यांसारख्या भाजीत तेल देखील चांगले पर्याय आहेत.
तिळाचा तेल वापरू नका - त्यात पुरेसे धूम्रपान नाही. ऑलिव्ह ऑइल सुद्धा नाही - याव्यतिरिक्त, हे खूपच महाग आहे जेणेकरून खोल-तळण्यासाठी लागणा-या प्रमाणात चीनी पाककृती स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी कॉल करण्यासाठी वापरले, पण चरबी सामग्री कारण आता अधिक नाही
5. मी किती तेल घालावे?
काही रेसिपी विशिष्ट प्रमाणात तेल घेईल, काही पदार्थ "तळणीसाठी तेल," या घटकांनुसार, तर इतर 2 ते 4 कपसारखी श्रेणी देतात.
किती तेल घालावे यावर खोलवर तळलेले ते अवलंबून असते. अन्न पूर्णपणे पाण्यात बुडत आहे याची खात्री करा, परंतु जेव्हा अन्न कमी झाले तेव्हा तेलाची पातळी वाढवण्यासाठी जागा मोकळी जागा द्या.
6. तेल किती गरम आहे ते मी कसे सांगू शकतो?
आपण नेहमी पारंपारिक मार्ग जाऊ शकता आणि तेलाची तपासणी करण्यासाठी लाकडी चॉप्स्टिकचा वापर करू शकता - जेव्हा फुगे सर्व ऑब्जेक्टच्या रूपात तयार होतात तेव्हा ते गरम होते तथापि, तेल योग्य तापमान पोहोचते तेव्हा ते जाणून घेण्यासाठी थोडे सराव घेते. त्यामध्ये आपण जेवणाचा आहार घेताना तापमानात उतरण्यासाठी समायोजित करणे आवश्यक आहे, आणि नवश्यातीने खोल-तळलेले थर्मामीटरवर अवलंबून राहणे चांगले आहे. आपण एक तळ-थर्मामीटरने नसल्यास एक कँडी थर्मामीटर देखील कार्य करेल.
7. मी कचरा कशाप्रकारे कमी करू शकतो?
ज्या खोलीत आपण गोड आणि तूर जात असतो ते तपमानावर असावेत हे आपण ठेवले तेव्हा तेल तापमान ड्रॉप ड्रॉप कमी होते, splattering शक्यता कमी. आपण ते जोडण्यापूर्वी पेपर टॉवेलसह जेवण वाळवू इच्छित असाल जर अन्न सांडलेले असेल तर ते सॉसमध्ये ठेवावे म्हणजे त्यात स्लॉटेड चमच्याचा वापर करा जेणेकरुन त्यास त्यास जोडण्यापूर्वी काढून टाकावे. त्याचप्रमाणे, जर अन्न पिठात लावलेला असेल तर, हे सुनिश्चित करा की सर्व अतिरिक्त पिठात ते गरम तेलामध्ये ठेवण्याआधी फवारावे.
8. कृती अन्न दोनदा खोल तळलेले असेल तर काय?
हे पर्यायी आहे, परंतु हे अन्न कुरकुरीत कोटिंग देते. कुरकुरीत लेप आणि रसाळ आतील दरम्यानच्या पोत मधील फरक हा एक चांगला कॉन्ट्रास्ट बनवितो. आपण अन्न परत wok मध्ये जोडण्यापूर्वी तेल तापमान पुन्हा तपासण्याची खात्री करा.
9. मी स्वयंपाकाचे तेल पुन्हा वापरू शकतो का?
होय, आपण शिजवलेल्या तेलाचा पुन्हा वापर करू शकता. सामान्य तापमानात किंवा रंग गडद होताना धुम्रपान करणे सुरू होते तेव्हा आपल्याला हे वाईट समजले आहे.
10. मी चरबी कमी कसे करू शकतो?
प्रथम, तापमान वाढवून. खूपच कमी तपमानावर बनवलेले अन्न वंगण असेल. दुसरे म्हणजे, ज्यामुळे तापमान कमी होते व पुन्हा चिकट अन्न मिळते. अखेरीस, एखाद्या वाक्याचा उपयोग केल्याने प्रत्यक्षात मदत होते- विकटपणाचा एकमेव आकार म्हणजे गरुडयुक्त फ्रायर असलेल्यापेक्षा आपण शिजवण्याकरता कमी तेल वापरणे.
****** उपकरणे बद्दल अंतिम शब्द. चिनी वायर जाळीचे मोठे चमचे (यास "स्किमर" असेही म्हटले जाते) अन्नाकडे व त्यातील अन्नास हलवण्याकरता ते अनमोल होते आणि ते खोलवर तळण्यासाठी वापरतात. ऑनलाइन खरेदी करण्यासाठी त्यावर क्लिक करा.