पारंपारिकपणे चिनी अन्नपदार्थांमध्ये तिलचे दोन मुख्य प्रकार आहेत. हे काळे तिल तेल (黑 麻油) आणि पांढरे तिल तेल (白 麻油 或是 香油) टोलेले आहेत.
तिळ तेलांत अनेक आरोग्य फायदे आहेत आणि म्हणूनच तीळ तेल "तेलांची राणी" म्हणून ओळखले जाते.
प्राचीन भारतात, तिळ तेल सामान्य त्वचा रोगजनकांच्या एक नैसर्गिक प्रतिजैविक आहे. हे एक नैसर्गिक विरोधी दाहक एजंट आहे. या कारणांमुळे, तिल तेल "हीलिंग ऑइल" म्हणून भारतात ओळखले जाते.
नुकत्याच केलेल्या प्रयोग आणि संशोधनामुळे धमन्या अनावरोधित करणे आणि खराब कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यासाठी तीळ तेल देखील अतिशय उपयुक्त आहे. हे आपल्या त्वचेसाठी देखील चांगले आहे आणि कोलन कॅन्सर होण्याची शक्यता कमी करू शकते. परंतु बर्याच गोष्टींसह, ते नियंत्रणात वापरणे सुनिश्चित करा.
ब्लॅक तिळ तेल किंवा टोस्ट ऑईल
Toasted काळा तीळ तेल म्हणून toasted तिळ तेल म्हणून ओळखले जाते हे सामान्यतः खोल आणि गडद लालसर तपकिरी रंगाचे असते. ब्लॅक तीळचे तेलाचे स्वाद अतिशय मजबूत आहे त्यामुळे ते आपल्या सामान्य दररोज स्वयंपाकाचे तेल म्हणून टोस्ट ब्लॅक तीळ तेल वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.
तेलाचे काळे तळा 70% ते 80% शिजवुन लावावेत नंतर तिळाचे तुकडे मिक्स करावे आणि तेलात तेल घालावे. चव आणि चव पांढऱ्या तीळ तेलापेक्षा जास्त गडद आणि मजबूत आहेत. चीनी लोक सहसा अन्न थेरपी किंवा अन्न समृद्ध करणे अपेक्षित अन्न तेलाचे तेळ तेल वापरते. तिळा तेल चिकन सूप आणि तीन कप चिकन (सानेबीजी) या दोन प्रसिद्ध पदार्थ ब्लॅक तीळा वापरतात.
ताकीद: गर्भवती महिलांना काळ्या तीळ तेल वापरण्याची शिफारस केली जात नाही कारण त्यावर विश्वास आहे की ते आकुंचन करू शकते आणि लवकर श्रम लावतात.
पांढरे तिल तेल
पांढर्या तीळ तेलांची प्रक्रिया पांढर्या तीळवर द्रववर प्रक्रिया करण्यासाठी असते तर ते पाणी उकडणे आणि तेल वेगळे करणे. रंग सामान्यतः फिकट आणि एम्बर स्टोन किंवा मध रंग.
पांढरे तिल तेल पांढर्या रंगाचे तेळ ब्लॅक तीळ तेल पेक्षा अधिक फिकट आहे. त्यामुळे पांढरे तिल तेल सब्दर ड्रेसिंग आणि सॉस मध्ये dishes आणि समाविष्ट करण्यासाठी चव जोडण्यासाठी सर्वोत्तम अनुकूल आहे.
बाजारात इतर प्रकारची तीळ तेल उत्पादने
आपण चायनीज किंवा नियमित सुपरमार्केट मध्ये कदाचित तीळ तेल उत्पादनांचे इतर प्रकार आहेत जे चीनी रकिंगसाठी वापरल्या जातात.
थंड-प्रेस तिळ तेल
तिलची तीळ काळ्या आणि पांढर्या तीळ तेलांपासून वेगळी आहे कारण ती प्रवेगकाने तपमानावर कुरकुरीत आणि शिजवलेले नाही. या थंड-दाब तेलाने ताइवानमध्ये काही वर्षांपासून लोकप्रिय झाला आहे कारण लोक परंपरागत तेलात तेलाचे तेल वापरून अन्न शिजवतात. ज्या स्त्रिया नुकतीच जन्माला आली होती त्यांच्यासाठी तीळ तेल हे चीनच्या पाककृतीमध्ये एक अत्यंत "यंग" अन्न आहे आणि उच्च रक्तदाब, त्वचेवरील चट्टे आणि हॉट फ्लॅश यांसारख्या काही चीड येऊ शकतात. थंड डाळ थंड तीळ, तथापि, खरोखरच या प्रकारची शरीराची जळजळ करत नाही म्हणून आजकाल ताइवानमधील अन्नधान्य बाजारात हे अतिशय लोकप्रिय आहे.
मिश्रित तीळ तेल
मिश्रित तिळाचे तेल शिजवलेल्या तेल किंवा वनस्पती तेलाने पातळ झालेली काळे तिल तेल बनते. हे तेल ब्लॅक तीळ तेल पेक्षा जास्त चविष्ट असलेल्या स्वस्त आणि कमकुवत आहे पण पांढरे तिल तेल म्हणून चांगले नाही.
आपण या मिश्रित तीळ तेल अनेक पदार्थ अन्नासाठी तसेच ड्रेसिंग आणि सॉस बनवण्यासाठी वापरू शकता.