तिलचे सुबक अनियमित चव अनेक चिनी पदार्थ बनवते
तीळ हे माणसासाठी ओळखले जाणारे सर्वात जुने बियाणे आहे. 3 किंवा इ.स.पू.च्या पूर्वी तीळांची पहिली लिखित नोंद भारत किंवा आफ्रिकामधे झाली असावी. अश्शूरच्या पौराणिक कथांनुसार, तीळची उत्पत्तीदेखील फारच मागे जाते- पृथ्वीची निर्मिती करण्यापूर्वी रात्रीच्या वेळी तीळांच्या द्राक्षारसातील देवसंबंधाच्या संकल्पनेबद्दल एक सुंदर कल्पना आहे. तंबाखूचे तेल वापरून बॅबिलोनी लोकांना सापडते आणि मिठाईंना तेलाची लागवड करणे शक्य होते.
अर्थात, पर्शिया, 1001 अरेबियन नाइट्स ( "उघडा, तीळ!") चे जन्मस्थान हे बर्याचदा तिलचे फायदे जाणून घेण्यास गेले आहे. प्राचीन पारसी लोकांनी अन्न आणि त्याचे औषधी गुण या दोन्ही गोष्टींवर भर दिला.
तीळ तेल सापडले तेव्हा?
पूर्वी तर्हेला प्रथम चीनला जाताना सापडला तेव्हा तो अस्पष्ट आहे. काही सूत्रांनी असा दावा केला आहे की चीनी सुमारे 5000 वर्षापूर्वी तांब्याची तीळ वापरत होते, तर इतर राज्य तळ्यात दोन हजार वर्षांपूर्वी चीनमध्ये आणले होते. हे कदाचित खरे आहे की प्राचीन प्रथम तेलाला पुरवण्यासाठी तिळ वनस्पतीवर अवलंबून होते आणि नंतरच नंतर त्याचे मूल्य अन्न स्त्रोत म्हणून आढळले. ऑक्सफर्ड कम्पेनियन टू फूडमध्ये अॅलन डेव्हिडसन यांनी निष्कर्ष काढला की "... ही कदाचित ख्रिश्चन काळापासूनच चीनमध्ये सुरु करण्यात आली होती परंतु चीनमधील त्याचा पहिला पुरावा 5 व्या शतकाच्या अखेरीस आहे."
चीनमध्ये तिलचे आगमन होण्याच्या अचूक परिस्थितीमुळे इतिहासाकडे दुर्लक्ष होऊ शकते, परंतु यात काही शंका नाही की हे आजचे चिनी पदार्थांचे मुख्य आधार आहे.
तळाला शिजवलेले तीळ सॅलड्सवर शिडकावलेले आहे, तीळ पेस्ट सॉस ला जोडते आणि सुबकपणे सुगंधी तीळ तेलाचा वापर डाईप्सवरून मार्निनड्सपर्यंत सर्व प्रकारच्या चवसाठी केला जातो.
तीळाचे तेल
ही एम्बर रंगीत, सुगंधी तेल, दाबलेली आणि टॉस्टेड तळापासून बनवलेली आहे, ती चीनी पाककलामध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे.
हे स्वयंपाक तेल म्हणून वापरण्यासाठी नाही, कारण ही चव खूप तीव्र आहे आणि ती सहजपणे भाजते. मासे, तंबाखूचे ड्रेसिंग किंवा पाककलाच्या अंतिम टप्प्यात तीळ तेल घालण्याचा प्रयत्न करा. पाककृती सहसा आधी डिशवर उकडण्यासाठी तीळचे काही थेंब मिळवितात.
एक टीप: आशियाई स्वयंपाकामध्ये वापरल्या जाणा-या तीळ तेलसाठी आपण कधीकधी सुपरमार्केट आणि हेल्थ फॅरो स्टोअरमध्ये सापडलेले गैर-भाजलेले तीळ तेल हे चांगले पर्याय नाही. तीळ पेस्टच्या स्वरुपात, फरक म्हणजे आशियातील तेल कोथिंबीर तीळांपासून दाबले जाते. भारतीय पाककलामध्ये हलक्या वजनाची तेल आढळते, तर आशियाई देशांमध्ये गडद जातीची बाजू आहे. थंड, कोरड्या जागी साठवल्यास तेलाचे तेल काही महिने राहतील. जपानमधील काडोया तिल तेल उत्कृष्ट ब्रँड आहे.
स्वयंपाकात वापरण्याव्यतिरिक्त, मेंदूची क्रिया उत्तेजना करण्यासाठी ब्रेनच्या उत्तेजनांना उत्तेजन देण्यापासून सर्व गोष्टींसाठी तीळ तेल सर्वव्यापी तयारीमध्ये आढळते. हे देखील एंटीऑक्सिडेंट समाविष्ट आहे असे मानले जाते.
तिळ चिकटवा
तीळ पेस्टच्या सुगंधी चव आणि चवला न्याय करणे अशक्य आहे. रंग आणि पोत मध्ये, हे शेंगदाणा लोणीप्रमाणे आहे, ज्याला सहसा पर्याय म्हणून शिफारस केली जाते. तिलची पेस्ट बनवण्याकरिता तीळ पेस्ट लावणे हा एक वेळाने सन्मानित पाककला तंत्र आहे जो पेस्टला भूमध्यसामुहिक ताहिनीपेक्षा वेगळा चव देतो ज्याला कोथिंबीर बियाणेपासून बनविले जाते.
तीळ पेस्ट सामान्यतः काचेच्या जार मध्ये विकले जाते- बाजारातील अनेक चांगले चीनी ब्रॅण्ड आहेत. पेस्टमध्ये वापरल्या जाणा-या सोयाबीन तेलाने वेगळे केले आणि त्यावर एक थर लावलेला आहे याची खात्री करुन घ्या. तेल परत परत पेस्ट मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. एकदा उघडल्यानंतर, तीळची पेस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवली पाहिजे, जिथे ते कित्येक महिने टिकेल.
आहारकर्म लक्षात घ्या: तिळ कोंबडा कॅलरीजमध्ये जास्त असतो- जवळजवळ 200 ते तीन टेबलांमध्ये. दुसरीकडे, एक कृती साधारणपणे जास्तीत थोड्या चहाच्या चमच्यासाठी मागवते.
तीळ बियाणे
तिळ वनस्पती (त्याच्या वैज्ञानिक नावाचा वापर करण्यासाठी तीम इंदिकम ) चे बियाणे आशियातील अनेक पाककृतींमधे वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. तीळ बियाण्याने बनवलेल्या मसाला पेस्टची साखं भारतीय पदार्थ बनवितात आणि जपानी शाकाहारी पाककृतीमध्ये तीळांची भूमिका साकारली जाते.
चीनमध्ये, तिळ, चव केक, कुकीज आणि लोकप्रिय मिष्टान्ने जसे की तीळ बियाणे आणि तळलेले कस्टर्ड वापरतात. आपण त्यांना सुबुद्धीचा पदार्थ मध्ये देखील सापडतील
काळा आणि पांढर्या रंगाच्या तिळाचे बीज चीनी पाककला मध्ये वापरले जातात. (बेज रंगाच्या तळाच्या तिसर्या जाती म्हणून लोकप्रिय नाही) तिळाचे तेलाप्रमाणे पांढर्या तिलची एक वेणी आहे, तर काळे तिल अधिक कडू आहेत. तथापि, कृती पांढरे किंवा काळा बियाणे कॉल की नाही तर अनेकदा स्वाद ऐवजी एक डिश दिसून सह अधिक आहे
वापरण्यापूर्वी व्हाईट तिल नेहमी सजल्या जातात . काळ्या तव्यावर टोस्ट करण्याच्या वेगवेगळ्या मते वेगवेगळ्या आहेत, कारण ती कडू स्वादला जोडते - आपल्या आवडीच्या कळ्यामुळे निर्णय घ्या. कारण तीळ मोठ्या प्रमाणातील तेल असते, कारण जर तुम्ही दोन ते तीन महिन्यांपेक्षा जास्त ठेवत असाल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा. अन्यथा, त्यांना तपमानावर झाकलेले भांड्यात ठेवता येईल. कोणत्याही प्रसंगी, तपासा आणि ते वापरण्यापूर्वी त्यांना वास येऊ नये याची खात्री करा.
तिळ खनिज सामग्रीमध्ये पौष्टिक सुवर्णमुद्रा-उच्च असून दोन प्रथिने असतात ज्या साधारणपणे इतर भाजी प्रथिने आढळतात. दुग्धजन्य एलर्जी असलेल्या लोकांसाठी, तिल हे कॅल्शियमचे एक वैकल्पिक स्त्रोत देतात.