ड्राय उष्णकटिबंधीय पाककृती पद्धती

पाककला नेहमी उष्णता स्त्रोतापासून शिजवलेल्या अन्नाच्या उष्णतेचे हस्तांतरण आवश्यक असते. सर्व पाककची पद्धती दोन श्रेणींमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात: ओलसर-उष्णता किंवा कोरडे-उष्णता. प्रत्येक प्रक्रियेची कार्यपद्धती कशी आहे हे समजून घेण्यासाठी आपल्याला कोणत्या पद्धतीचा वापर करणे आवश्यक आहे हे निर्धारित करण्यासाठी कोणती पद्धत उपयोगी आहे हे आपल्याला समजण्यात मदत करेल.

ड्राय-गर्मी पाककृती पद्धती

कोरड्या उष्णताचे पाककला मध्ये, उष्णता हवा, चरबी, धातू किंवा किरणोत्साराद्वारे अन्न मध्ये स्थानांतरित केली जाते.

ही पाककृती पद्धती सामान्यतः ओलसर उष्णतायुक्त पिकिंग पद्धतीपेक्षा जास्त तापमानात वापरते कारण हवा, चरबी आणि धातू हे उकळत्या पाण्याच्या पातळीपेक्षा खूपच जास्त तापमानात गरम केले जाऊ शकते.

बेकिंग - बेकिंग उष्णता अन्न मध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी गरम हवा वापरते आणि तपमान, रॅक स्थिती आणि बेकिंग शीट किंवा डिश वापरण्यात येणारे पदार्थ यावर अवलंबून विविध प्रकारचे परिणाम मिळवू शकतात. परंपरागत ओव्हनसह बेकिंग अजूनही गरम हवा वापरते आणि संवेदने ओव्हन जबरदस्तीने हवा वापरते जे अन्न तयार करतात संवेदना शिजवताना उष्णता अधिक द्रुतपणे हस्तांतरीत केली जाते आणि म्हणून परंपरागत ओव्हनच्या तुलनेत बर्याचदा स्वयंपाकाच्या वेळेची कमी असते.

ब्रीयलांग - ब्रीयलांग हा स्वयंपाक पद्धती आहे जो ओव्हनमध्ये मिळवता येऊ शकेल. Broiling मध्ये खूप उच्च तापमानात द्रुत पाककला करण्यासाठी प्रखर उष्णता स्त्रोत जवळ अन्न ठेवण्याने बनलेला असतो. Grilling साठी उष्णता स्रोत अन्न खाली आहे, grilling जेव्हा अन्न खाली असल्याचा विरोध म्हणून

बर्याच ओव्हनमध्ये केवळ एक तापमान सेटिंग आहे आणि उष्मांकाने वापरलेल्या उष्णतेची मात्रा गॅस स्त्रोतापासून जवळ किंवा पुढे जाण्याद्वारे नियंत्रित केली जाते.

तळलेले - तळलेले अन्न गरम करण्यासाठी ते चरबीचा वापर करतात तळण्याचे तळलेले चरबी हे द्रव असूनही ते कोरड्या-उष्णता शिजवण्याचे पद्धत मानले जाते कारण यात पाण्याचा समावेश नाही.

फ्राईंगचा वापर बहुतेकदा तपकिरी आणि खडकाच्या शेवटी उत्पादनासाठी केला जातो. आधी तळण्यासाठी नेहमी तळमळ असला तरीही, तळण्याचे पदार्थ, चिरून-तळण्याचे आणि पॅन फ्राईंग हे अन्न फ्रायिंगसाठी सर्व पद्धती आहेत.

गारून घसा - फक्त ब्रॉइलंग प्रमाणेच, गळकळणेमध्ये थोड्या वेळासाठी तीव्र उष्णतेच्या स्रोताला अन्न न उघडणे समाविष्ट आहे. उष्माघाताच्या विपरीत, उष्णता स्त्रोत उपरोक्त ऐवजी अन्नावर आहे. ग्रिटिंगसाठी उष्णता स्त्रोत थेट गॅलन किंवा कोळशाच्या एकसारख्या ज्वाळ, किंवा कोळशाच्या विटांनी तयार होणाऱ्या उष्णतेची उष्णता असू शकते.

भाजून घेणे - भाजून ठेवणे ही बेकिंग सारखीच आहे पण सामान्यतः मांस व पोल्ट्री याकरता मुदत ठेवली जाते. बेकिंगच्या विपरीत, भाज्या शिजवलेल्या अन्नामध्ये नेहमी चरबी किंवा अन्य द्रव्यांसह चाखलेले असते जेणेकरुन ते स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान कोरडे होण्यास प्रतिबंध करतात.