उच्च तापमान, बिग फ्लेवर्स
ड्राय-उष्णता स्वयंपाक हे कोणत्याही स्वयंपाक पद्धतीचा संदर्भ घेते जेथे उष्णता अन्न पदार्थामध्ये कोणत्याही आर्द्रता न वापरता हस्तांतरित केली जाते. ड्राय-उष्णता स्वयंपाकाचे विशेषत: उच्च तापमान, म्हणजे 300 ° फॅ किंवा अधिक गरम असते.
ब्राऊन सुंदर आहे
लक्षात ठेवा की जेव्हां भाकरीची ब्रेड टोस्ट केली जाते, ते फक्त तपकिरी रंगीबेरंगी , फक्त कोरड्या उष्णता स्वयंपाकाद्वारेच साध्य करता येते. त्या बदल्यात हे ब्राऊन ब्राउनिंग कॉम्प्लेक्स फ्लेवर्स आणि अरोमाच्या विकासामध्ये होते जे ओलसर-उष्णता स्वयंपाक तंत्रात मिळू शकत नाहीत.
सॉटिंग आणि पॅन-फ्रायिंग
Sautéing साठी खूप गरम पॅन आवश्यक आहे गरम करत असताना, एका मिनिटापर्यंत पॅन गरम करणे महत्वाचे असते, नंतर थोडेसे चरबी घाला आणि चरबीला पॅनमध्ये जेवण जोडण्यापूर्वीच गरम होऊ द्या.
दुसरी किल्ली ओव्हरलोडिंग किंवा पॅनच्या गर्दीवर नाही अन्न इच्छित तपकिरी साध्य करण्यासाठी पॅन गरम असणे आवश्यक आहे. पॅनमध्ये बराच आहार उष्णता नष्ट होतो, जेणेकरुन त्यातील पदार्थ भांडी किंवा उकळी आच्छादित करत नाही.
गरम पॅन राखण्यासाठी आणि अन्न शिजवण्याची एक पद्धत म्हणजे पॅनमध्ये अन्न कोंबणे किंवा फ्लिप करणे हे एक पध्दत म्हणजे - फ्रूट मध्ये "जंप". काही sauté pans हे सोयीसाठी बाजू sloped आहेत, पण सामान्यतः फक्त अन्न लहान तुकडे सह केले आहे, विशेषत: भाज्या एका प्रात्यक्षिकतेसाठी, येथे एक व्हिडिओ आहे ज्यात भाज्या घास कसा द्यावा
पॅन-फ्राईिंग सॉपिंग सारखीच आहे, मुख्य अंतर हे आहे की पॅन-फ्रिंग सॉटिंगच्या तुलनेत थोडा अधिक चरबी आणि किंचित कमी तापमान वापरते.
मोठ्या प्रमाणात मांस बनवण्याची ही एक चांगली पद्धत आहे ज्यामध्ये शिजविणे वेळ नसतील कारण सेटिंगमुळे, अन्न फारच लांब पॅनमध्ये नसते. या कारणांमुळे, पृष्ठभागास इच्छित अंशापर्यंत शिजवल्या गेल्यानंतर ओव्हनमध्ये मोठ्या प्रमाणात मांस ओतले जातात. ( सॉसिंगबद्दल अधिक वाचा )
भाजणे आणि बेकिंग
भाजून घेणे आणि बेकिंग हे शब्द मुख्यत्वे समानार्थी आहेत कारण ते दोघे सामान्यतः ओव्हनच्या आत आणि कमीतकमी 300 ° फॅ (परंतु बरेचदा जास्त गरम) च्या तापमानास गरम, कोरड्या हवेमध्ये आच्छादित करून आयटम बनविण्याची पद्धत वर्णन करतात.
हे तंत्र सर्वसाधारणपणे समान अन्नपदार्थ खातो कारण सर्व खाद्यपदार्थांच्या पृष्ठभागावर तेच प्रमाण जास्त असते. हे पॅन-सेऊअरिंगपेक्षा वेगळे आहे, उदाहरणार्थ, जेथे गरम पापुद्यांना स्पर्श करते अशा पृष्ठभागाच्या पृष्ठभागावर जास्त गरम असते. भाजून घेणे आणि बेकिंग दोन्ही अन्न उघडावे शिजवलेले करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून गरम, कोरडा हवा जे उष्णता देते, अन्न पासून स्टीम नाही
हे समानता असूनही, भाजताना आणि बेकिंग म्हणजे आपण कोणास विचारता त्यानुसार थोड्या वेगळ्या गोष्टी होऊ शकतात. काही शेफ ब्रेड, पेस्ट्री आणि इतर बेकरी वस्तू बोलत असताना फक्त "बेकिंग" शब्द वापरा. काही जण फक्त "roasting" शब्दाचा वापर फक्त मीट, कुक्कुट आणि भाज्या यांच्या संदर्भात करतात परंतु मासे आणि इतर सीफूडसाठी "बेकिंग" हा शब्द वापरतात. तरीही तपमानाशी आणखी एक फरक केला जाऊ शकतो, "बरकत" म्हणजे जास्त उष्णतेचा अर्थ आणि अशा प्रकारे जलद आणि अधिक स्पष्ट तपकिरी
ब्रीलाईंग आणि ग्रिलिंग
ब्रीयलांग ही दुसर्या कोरड्या उष्णताची स्वयंपाक पद्धत आहे जी उष्णता हवेत वापरली जाते.
हवा उष्णतेचे एक तुलनेने गरीब कंडक्टर असल्यामुळे, उष्मप्रक्रिया आणि ग्रिफींगला उष्णतेच्या स्रोताला जवळून जवळ असणे आवश्यक असते, ज्यामध्ये या प्रकरणात ओपन ज्योत होणे अपेक्षित आहे. अशाप्रकारे अन्न स्वयंपाकाच्या पृष्ठभागावर फार लवकर, या प्रकारचे पोल्ट्री, मासे आणि मांसाच्या शेंगा कट रचणेसाठी आदर्श बनवते. खरं तर, या स्वयंपाक पध्दतीच्या अत्यंत गरम आणि कोरड्या निसर्गामुळे, ते मांस किंवा मासे घासण्याकरता चोळण्यासारख्या माशांचे भिजवून ठेवणे नेहमीचा आहे.
योगायोगाने, ब्रॉइलिंग आणि ग्रिलिंगमध्ये एक महत्त्वपूर्ण फरक आहे, ज्यात ग्रील्डिंगमध्ये खाल्ल्याखालील खाद्यपदार्थ उकडलेले असते, तर ब्रोलींगमध्ये वरून गरम होते. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, अन्न नेहमी स्वयंपाक करताना एकदाच चालू असते, आणि ग्रिड किंवा काही प्रकारचे शेगडी वापरली जाते, ज्यामुळे अन्न हे विशिष्ट पाक-तंत्राचे ओळखले जाते.
Sautéing सोबत, त्यावर पदार्थ टाकण्यापूर्वी ब्रॉयलर किंवा भोक उकळणे गंभीर आहे. ( ग्रिलिंगबद्दल अधिक वाचा )
खोल तळल्यासारखे
अतिशीतपणाने अन्न गरम, द्रवयुक्त चरबीमध्ये साठवून ठेवणे यात काही काळ लागू शकतो कारण हे प्रत्यक्षात कोरड्या उष्णता स्वयंपाकाचे एक रूप आहे. परंतु आपण कधीही गरम पाण्याची लहान थेंबही हिंसेच्या प्रतिक्रियेत पाहिले असेल, तर तुम्हाला माहित असेल की तेल आणि पाणी हे दोन विरोधी आहेत ज्या एकमेकांशी काही करू नयेत. हे टाळण्यासाठी, आपण गरम चरबीत ठेवता हे सुनिश्चित करा की अतिरीक्त ओलावा नाही. याचा अर्थ असा की तुळईचा तुकडा तळायला एखादा आयटम फेटून आधी कोरलेला असावा.
दीप-तळण्यासाठी ते 325 अंश फूट आणि 400 अंश फूट तापमानात तेल ठेवण्याची आवश्यकता आहे. त्यापेक्षा गरम आणि तेलाचा धूर धुण्याचा प्रारंभ होऊ शकतो, आणि जर तो थंड असेल, तर तो अन्न ओसरणे सुरू करते आणि ते चिकट बनते. स्वयंपाक केल्यानंतर, ते अतिशय योग्यरित्या तळलेले आहेत असे गृहीत धरून, खोल तळलेल्या वस्तूंचे त्यावर थोडे तेल असावे.
तेल गरम ठेवण्याची चाचणे लहान तुकड्यांमध्ये वस्तू तळणे आहेत, कारण तेलाला खूप अन्न द्यावे म्हणजे ते थंड होईल. आणखी एक सुगावा लागतो की खोल तळणा म्हणजे कोरड्या उष्णताचे स्वयंपाक हा एक प्रकार आहे जो या पद्धतीचा वापर करून शिजवलेल्या अन्नाचे आकर्षक सोनेरी रंग आहे. खाद्यपदार्थांचे संरक्षण करण्यासाठी अनेकदा सरळ पिठात ठेवण्यात येते आणि त्याचे ओले चिकटत राहतात. ( खोल तळण्यासाठी बद्दल अधिक वाचा )