मला जगभर भेटवस्तू आणि पत्रे मिळतात. प्रत्येक गुरुवारी, माझ्या इन्स्टन्सपैकी एक माझ्या डेस्कवर एक मोठा कॅनव्हास बोरा वाजलेला असतो जे मला अपमानित करणारे नाव (अक्षरे, इंटर्न नाही *) म्हणतात त्या लोकांना जळल्यानंतर मी त्यांना उत्तर देण्याचा प्रयत्न करतो. या प्रमाणेच, देव दक्षिण आफ्रिकेत:
"सर्व उद्देशाच्या मैदाऐवजी काय वापरता येईल? मी दक्षिण आफ्रिकेत राहतो आणि येथे आम्ही सहसा केकचे पीठ आणि ब्रेडचे पीठ काढतो आणि काहीवेळा स्वत: ची वाढता मैदा, पण हेतू नसलेली मैदा, जरी अनेक पाककृती त्यासाठी कॉल करतात. प्रतिवस्तूसाठी मी काय करावे? "
विविध प्रकारचे पीठ विविध कारणांसाठी अस्तित्वात आहेत क्रशिंग ब्रेड आणि पिझ्झासाठी, आपल्याला उच्च ग्लूटेन सामग्रीसह एक मजबूत आट पाहिजे. मऊ, निविदा केक आणि पेस्ट्री, केक ऑट, जे लसणात कमी आहे, ते जाण्यासाठी मार्ग आहे. पास्ता बनवण्यासाठी, आपण अगदी कडक आचा पाहिजे
लक्षात ठेवा काही बाबतींमध्ये, ड्युरम प्रमाणेच, जे पास्ता बनविण्यासाठी वापरला जातो, ते पूर्णपणे गव्हाचा वेगळा प्रकार आहे. हार्ड गहू आणि मऊ गहू ही सारख्याच ताण असतात, परंतु वेगवेगळ्या ऋतूंत लावणी करून कापणी केली जाते. तथाकथित हिवाळी गहू कडक आहे आणि ब्रेड पीठसाठी वापरला जातो. वसंत गहू नरम आहे आणि केक पिठात वापरला जातो.
आता सर्व प्रकारची मैदा हे हार्ड व सॉफ्ट यांचे मिश्रण आहे. ही कल्पना आहे की केक बनवण्यासाठी वापरण्यासाठी ब्रेड बनवण्यासाठी पुरेसा वापर करणे पुरेसे आहे पण वापरण्यासाठी पुरेसे सॉफ्ट आहे. तो एकतर एक आदर्श आट नाही, पण कमीतकमी आपल्या पँटनिमध्ये पिठाच्या बहुविध पिशव्या (जसे मी करतो) ठेवण्याची गरज नाही.
म्हणून आपल्या शब्दशः प्रश्नास उत्तर देण्यासाठी, सर्व उद्देशाच्या मैदाचा पर्याय म्हणून आपण सुमारे 70 ग्रॅम ब्रेड पिठ एकत्र करू शकता आणि सुमारे 60 ग्रॅम केक ऑईल एकत्र करा.
ते सर्व उद्देशाच्या मैदाचे मध्य-आडमात्र तडजोड करेल.
सुदैवाने, आपल्याला असे करण्याची आवश्यकता नाही! पण आपल्या प्रश्नाचं खरं उत्तर हे आहे की आपण जे काही करत आहात त्यावर अवलंबून आहे. आपण वर्णन केलेल्या उपलब्ध निवडींना दिले आहे, आपण पाव, हार्ड रोल, पिझ्झा आट किंवा अन्य कडक, कवडीयुक्त उत्पादने (आणि पास्ता) वापरत असाल तर ब्रेड आटा वापरा.
केक्स, पाई, कूकीज आणि इतर कोणत्याही पेस्ट्रीसाठी ( पॅनकेक्स , मफिन आणि इतर क्विकब्रेडसह) केक ऑईलचा वापर करा.
परंतु केवळ कपसाठी फक्त कपच वापरू नका. हे आम्हाला बेकिंगच्या जगातील महत्वाच्या मुद्द्यांमधून आणते. व्यावसायिक बेकरमध्ये कपचे पीठ मोजले जात नाही - ते अशक्य आहे, आणि सर्व प्रकारचे त्रुटींसाठी जागा सोडते, त्यानुसार पीठ बाहेर फेकले जाते, चमच्याने बाहेर काढले जाते, शिंपडले जाते, सल्ले नसलेले असतात आणि याप्रमाणे. रेसिपीची अचूकता सुनिश्चित करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे वजनाने पीठ मोजणे .
आणि अत्यंत महत्त्वाचे म्हणजे ब्रेड आटा आणि केकच्या पिठाचे वजन भिन्न आहे. म्हणून कपने मोजण्याचा अर्थ असा आहे की आपण खूप जास्त किंवा थोडेसे पीठ वापरुन वाया जाऊ शकतो. आपण मोजण्यासाठी कप मध्ये पिठ कसे काढू शकता खूप अयोग्यता होऊ शकते, त्यामुळे वजन नेहमीच करून मोजमाप मोजण्यासाठी आपल्या सर्वात सुरक्षित सर्वोत्तम आहे आणि नाही खंड.