रायन फर एक प्रसिद्ध सॅन फ्रान्सिस्को कवच, मुख्य आचारी आणि उद्योजक आहे. होल बीस्ट फर्टीला मध्ये , ही कृती मेम्नेसह त्याच्या अभिनव आणि सृजनशील प्रतिभा दर्शविते, जे त्याला "लॅम्बकेटा" म्हणतो, प्रसिद्ध इटालियन रेसिपरी पोर्चेट्टाच्या शैलीमध्ये तयार केले जाणारे भेकड कमर. ही कृती सारखीच आहे पण लोंबाने नव्हे तर डुकरापासून ते लहान आहे. रायन वापरतो हे कापड कापून टाकावे पण नेहमीपेक्षा अधिक जुंपलेल्या पोटापेक्षा जास्त तुकडे असलेल्या तुकड्यांमुळे. स्थानिक कचरा (जोपर्यंत हाडे झिरपत नसतील, जसे की कधीकधी भुंगा होतात), आणि ते बरेच चांगले काम करेल. आपल्या कपाटाला त्यास हाड द्या आणि पेट वर ठेवा. (क्रॉनिकल पुस्तके परवानगी घेऊन पुनर्प्रक्रिया पुनर्प्रकाशित केला.)
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 संपूर्ण मेणबळ कमर (31.3 औन्स, पोटाशी जोडलेले आणि पूर्णपणे अस्थिर)
- 2 1/4 चमचे मीठ (दंड सागरी मीठ)
- आवश्यक म्हणून काळी मिरी (हळूहळू जमिनीवर)
- 2 1/2 tablespoons ऑलिव्ह तेल (अतिरिक्त व्हर्जिन)
- 3 चमचे ताजे अजमोरी (फ्लॅट-पान, स्लिवेर्ड)
- 3 चमचे ताजा कोथिंबीर (स्लिवेर्ड)
- 3 चमचे ताज्या पुदिन्याची पाने (स्लिवेर्ड)
- 3 चमचे ताज्या तुळस (स्लिवेर्ड)
- 1 1/2 चमचे लाल चिली फ्लेक्स वाळलेल्या
- 3/4 चमचे काळी मिरी (घनरूपपणे जमिनीवर)
- 3/4 चमचे ग्राउंड कोथिंबीर
- 1 1/2 चमचे पेपरिका
- 1/4 चमचे लिंबू उत्तेजक द्रव्य (ताजे एक सूक्ष्म विमान वर किसलेले)
- 3 चमचे शेळी (बारीक चिरून)
- 2 मोठे लसूण पाकळ्या (बारीक कापलेले)
ते कसे तयार करायचे
- मेणबत्त्याचे सर्व पृष्ठे उबदारपणे मीठ आणि मिरपूडसह हलवा. एक मध्यम वाडगा मध्ये, अजमोदा (ओवा) तेल 1 चमचे, कोथिंबीर, पुदीना, तुळस, चिली फ्लेक्स, मिरपूड, कोथिंबीर, पेफ्रिका, लिंबू मज्जा, शेव, आणि लसूण एकत्र करा आणि चांगले मिश्रित होईपर्यंत शिजवा.
- कामाच्या पृष्ठभागावर कमर आणि बेली, चरबीच्या बाजू खाली ठेवा. मांस आणि पोट वर समान रीतीने गोमांस पसरवा, किनार्याभोवती 3/4-इंच सीमा सोडून.
- सिलेंडर मजबुतीने सुरूवात करा, जेली-रोल शैली, सुरुवातीच्या थोड्या अंतरापासून आरंभ आणि पोट मांसाच्या अखेरीस संपत आहे.
- एकदा का एकदा सिलेंडर बांधण्यासाठी बोगद्याच्या सुतळीचा वापर करा. मध्य टायच्या खाली एक 1/2 इंच उंचीच्या टाई घ्या आणि नंतर केंद्र टाईच्या 1/2 इंच उंचीच्या तिसऱ्या टाई घ्या. प्रत्येक शेवटपर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत जास्तीत जास्त जाडी राखण्यासाठी मागे व पुढे कण वाढवत पुढे चालू ठेवा.
- 275F करण्यासाठी ओव्हन Preheat भाजलेल्या बाहेरील भाज्यांना 1/2 चमचे ऑलिव्ह ऑइल आणि मीठ आणि मिरपूड बरोबर परत द्या.
- कोकरूला सामावून घेण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर भाजून पॅनमध्ये उरलेले 1 चमचे ऑलिव्ह तेल गरम होईपर्यंत ते गरम होत नाही परंतु धूम्रपान करत नाही. कोकरू बाहेर काढा जोपर्यंत बाहेरून कॅरमेलाइज्ड केले जात नाही आणि चरबी सादर केली गेली आहे .
- कोकरड्या काढा आणि पॅनच्या तळाशी भाजलेले रॅक ठेवा. रॅक वर कोकरू ठेवा आणि अंदाजे 1 तास किंवा केंद्रात अंतर्गत तापमान तात्काळ-वाचलेले थर्मामीटरने 135F पर्यंत पोहोचत नाही .
- भाजलेले ढवळून अॅल्युमिनियम फॉइलसह तंबू आणि 5 मिनिटे आराम करण्याची अनुमती द्या. कोरीव करण्यासाठी तयार करा, कापून काढा आणि स्ट्रिंग काढा, आणि 1-इंच-जाड पदकांमध्ये स्लाईस करा. एकाच वेळी सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 512 |
| एकूण चरबी | 34 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 13 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 16 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 13 9 मिली |
| सोडियम | 1,468 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 11 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 40 ग्रॅम |