"स्मोक्ड सॅल्मन" हा शब्द वापरला जातो, खरं तर, सॅलमोन ठीक आहे. लॉवेल सारख्या भयावह आणि अविश्वसनीय मधुर, नमक-बरे केलेले तांबूस पिवळा धूर आणि थंड-स्मोक्ड मासे यांसारखे दिसतात, जसे की लक्स त्याच्या मऊ बनावट ठेवते आणि मर्यादित, जर असेल तर, धुराचे स्वाद घेतात.
येथे, आम्ही धुराधंद्याच्या उष्णतेत शिजवलेली सॅल्मन-सॅल्मन पीत आहे, आणि स्टोववर घरगुती अंडी घालण्यासाठी चवदार चव घालतो. नाही, आपल्याला धूम्रपान करण्याची आवश्यकता नाही. किंवा, उलटपक्षी, आपल्याला व्यावसायिक धूपाची गरज नाही; आपण स्वयंपाक घरात सामग्री बाहेर एक लहान, स्टोव्ह टॉप आवृत्ती करणार आहोत!
आपण बाहेर तांबूस पिणे धूम्रपान पसंत? ग्रिलवरील सलमन कसे धुवायचे ते पहा रेशीम गोम वाटणारा तंबाखू शोधत आहात? Gravlax साठी ही कृती वापरून पहा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सुमारे 2 पाउंड
- सॅल्मन फाईलट किंवा खालील रॅकवर किती फिट होईल
- 1/2 कप ब्राउन शुगर
- 1/4 कप मोहरी सागरी मीठ
- 1 टेबलस्पून ताज्या काळ्या मिरचीचा
- 1/2 ते 1 कप लाकडाची चीप (मला असे आवडते की देवदारार सलमानला आणते, परंतु हिकॉरी शोधणे सोपे आहे)
- मोठा कोंब, भाजून पॅन किंवा इतर मोठ्या स्वयंपाक भांडी
- केक रॅक, थंडग रॅक, किंवा स्वयंपाक भट्टीमध्ये बसणार्या इनडोअर ग्रिलिंग रॅक
- भरपूर फॉइल
ते कसे तयार करायचे
- प्रथम सर्वप्रथम, सॅल्मन फाईल (ट्स) मधील कोणत्याही पिन हाड बाहेर काढा.
- एक लहान वाडगा मध्ये तपकिरी शुगर, मीठ आणि मिरची एकत्र करा. एका बेकिंग पॅनच्या तळाशी सुमारे 1/3 ठेवा आणि त्यावर सॅल्मन सेट करा आणि उर्वरित साखर-मीठ मिश्रणाने सॅल्मनचा वापर करा. कव्हर आणि कमीतकमी 4 तासांपर्यंत आणि रातभर पर्यंत सर्दी. या मिश्रणाने सॅल्मनमधून ओलसर बाहेर काढले जाईल आणि चव लावून त्याचा वापर केला जाईल, परंपरागत स्वरूपातील तंबाखूच्या विशिष्ट टणक, किंचित गोड चव तयार करण्यास मदत होते.
- एका मोठ्या वाडग्यात लाकडाच्या चीप लावून पाण्याने त्यांना झाकून द्यावे आणि किमान 30 मिनिटे भिजवून द्या. निचरा खाली जाण्यापासून आणि पाईप्सला अडकलेल्या किंवा विल्हेवाटीने गोंधळ करण्याच्या कोणत्याही लाकडाची बिट्स पकडण्याबाबत सावधगिरी बाळगा (एक धडा कडक शिखर शिका!).
- वाफ किंवा भाजणे पॅनच्या तळाशी भिजलेले लाकूड चीप लावा, हलकेच रॅक तेल ओतून लावा आणि लाकडाच्या चिप्सवर ठेवून द्या. रॅकवर सॅल्मन, त्वचा बाजूला-खाली सेट करा
- कढईत उकळी होईपर्यत उकळी होईपर्यत उकळी होईपर्यत उकळीत गरम करावे गॅस कमी करण्यासाठी कमी करा आणि पॅनला अत्यंत सीलबंद फॉइलच्या अनेक लेयर्ससह कव्हर करा. थोडक्यात, आपण तंबाखूत तंबाखूचे तंबाखू ठेवू इच्छितो कूक, 30 मिनीटे मुरगळणे.
- गॅस बंद करा आणि सीलबंद सीलबंद धुम्रपान पॅनमध्ये थंड होऊ द्या. जेव्हा पॅन शांत असतो तेव्हा आपण ते सहजपणे हाताळू शकता, तंबाखू बाहेर काढा (तिथे खिडकी उघडली असेल तरीही तेथे धुके असतील तर). उबदार सॅलमोन, तपमानावर किंवा थंडगार सर्व्ह करावे. लक्षात ठेवा सामन्यात तंबाखूचा धूर आहे तरी तो शेल्फ-थेंबल नाही. हे फ्रिजमध्ये सुमारे एक आठवडा टिकेल, पण त्या पलीकडे जतन केलेले नाही
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 183 |
| एकूण चरबी | 8 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 51 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,405 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 9 ग्राम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 18 ग्रॅम |