बेसिक व्हाईट सॉस ला बेकॅमेल असेही म्हटले जाते. आपण मुख्य कृती खाली विविधता वापरून इतर अनेक सॉस सुद्धा बनवू शकता. हे प्रत्येक कूक माहित असावे की एक मानक कृती आहे. व्हाईट सॉस ग्रेव्ही, सूप आणि अन्य रेसिपीसाठी आधार बनते.
व्हाईट सॉस बनविण्यातील सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे तार झटक्यासह पिठ आणि लोणीचे मिश्रण हलविणे. आपण एक लाकडी चमच्याने सह नीट ढवळून घ्यावे, सॉस पूर्णपणे गुळगुळीत होऊ शकत नाही. झटकून टाकणे कोणत्याही ढेकूळ विरघळेल आणि सॉस मलईयुक्त आहे याची खात्री करा. मग दूध घालतांना झटकून टाका दूध रौक्समध्ये शोषून घेतले जाईल आणि सॉस हळूहळू घट्ट होईल.
जर आपण आपल्या स्वयंपाकघरात पांढरी सॉस वापरता, तर तुम्ही कोपरा कापून काही वेळ वाचण्यासाठी माझा होममेड व्हाईट सॉस मिक्स बनवू शकता.
हे सॉस आपल्याला आवडेल अशा कोणत्याही प्रकारचे फ्लेवर्स होऊ शकते. खालील विविधता आपल्याला प्रत्येक सॉससाठी तांत्रिक संज्ञा देतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 टेस्पून. लोणी
- 2 टेस्पून. पीठ
- 1 कप दूध
- मीठ डॅश
- डॅश व्हाईट मिरपोर
ते कसे तयार करायचे
- कमी उष्णता ओव्हनवरील हळद असलेल्या भोपळ्यामध्ये बटर वितळतात.
- एक वायर झटका सह पिठ मध्ये निट.
- तीन मिनिटे कमी गॅस वर शिजू द्यावे, सतत ढवळत (हे मिश्रण एक रौक्स म्हणतात).
- मिश्रणास तपकिरी रंगाचा होऊ देऊ नका.
- हळूहळू दूध घालणे, सतत whisking
- 3-5 मिनिटे गरम होईपर्यंत शिजवून घ्यावा.
- चाखणे हंगाम.
विविधता
उपरोक्त कृती एक पारंपारिक पांढरा सॉस बनवते जे यासाठी आवश्यक असलेल्या कोणत्याही जेवण साठी एक ठोस पाया म्हणून सर्व्ह करावे.
पाककला मध्ये, पुनरावृत्ती नियम आहे! मूलभूत पांढर्या सॉसवर विविधता आढळते जे वेगळ्या प्रकारचे पूरक व पूरक आहेत.
Veloute सॉस
दूधऐवजी चिकन मटनाचा रस्सा किंवा फिशचा साठा वापरा.
मोर्न सॉस
सॉस जाड झाल्यानंतर 1/2 कप किसलेले स्विस, ग्रूएअर किंवा एम्प्थाहल चीज घालावे. उष्णता काढा आणि पिठ धुऊन होईपर्यंत शिजवा.
कांदा व्हाईट सॉस
कूक 1 टेस्पून. पारदर्शक होईपर्यंत बटरमधले कांदा नंतर पीठ घालून कृतीसह सुरू ठेवा.
मोहरी व्हाईट सॉस
झटकून टाकावे 1-2 टीस्पून. सॉस जाडसर झाल्यावर तयार मोहरी
ब्राउन सॉस
एकत्र लोणी व मटण मिश्रण बनवताना, सतत शिजवा आणि मिश्रण शिजेपर्यंत सुरु होईपर्यंत शिजवा. दूधऐवजी चिकन किंवा गोमांस स्टॉक वापरा. यालाच ग्रेव्ही म्हणतात.
करी सॉस
1-3 टीस्पून घालावे. कढई पावडर (चवीनुसार) आणि लोणी घालून 1 मिनिट उकळी काढा. निर्देशित केल्याप्रमाणे कृतीसह सुरू ठेवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 472 |
| एकूण चरबी | 27 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 15 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 10 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 67 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 18 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 44 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 13 ग्रॅम |