निवडक सुगंधी शेंगदाणे निवडा आणि साठवण्यासाठी योग्य मार्ग जाणून घ्या

आपण उष्ण करून नुकताच विकोपाच्या किंवा काळीचे कापड आधी एक वेळ आठवते का? किंवा काहीतरी मृदू करणारे चकाकणारा सह coated काहीतरी? जरी इटालियन शतकानुशतके बासमसिक व्हिनेगर वापरत असत, तरी अमेरिकन कुकीज केवळ काही दशकांपासून ते आनंदात आहेत. आणि चांगुलपणाबद्दल धन्यवाद हे आमच्या पाककृती- बदामयुक्त व्हिनेगरच्या जटिल चवचा एक भाग बनला आहे ज्यामुळे डिशमध्ये खोली आणि समृद्धता वाढते. एक balsamic व्हिनेगर निवडून तेव्हा आपण पारंपारिक, मसाला, आणि व्यावसायिक ग्रेड निवडण्यासाठी तीन ग्रेड लागेल.

आपण बदामयुक्त व्हिनेगर वापरण्याची योजना कशी करता यावर आपण किती खर्च कराल हे ठरवून आपण कोणत्या प्रकारचा खरेदी करता किंमत साधारणपणे गुणवत्ता लावण्यासाठी होईल, म्हणून लक्षात ठेवा, आपण ज्यासाठी देय देता ते आपल्याला मिळते. काही स्वस्त ब्रॅण्ड एक संरक्षक म्हणून जोडले जाणारे sulfites वापरतात, त्यामुळे आपण एलर्जी असल्यास, लेबल वाचण्यासाठी अधिक काळजी घ्या.

पारंपारिक Balsamic

पारंपारिक बटामिक व्हिनेगर केवळ द्राक्षेपासूनच (संपूर्ण दाबलेले द्राक्षे) केले जातात आणि पारंपारिक पद्धतीमध्ये तयार केले जाते. हे रेजियो एमिलिया आणि मोडेना, इटलीमध्ये सखोल वॉच आणि विनियम अंतर्गत केले जाते, जेथे ते अर्ध्याने कमी करून शिजवले जाते, त्यानंतर तीन आठवडे फेरफटका मारला जातो आणि त्यानंतर पाच वर्षे किंवा कमीत कमी 12 वर्षे कोणत्या प्रकारचा बॅरेल वापरतात त्यावर अवलंबून असते.

सिरप सारखी सुसंगतता रंग अतिशय गडद आहे आणि जीभेवर चिकट आहे. फळ फ्लेवर्स (अंजीर, चेरी, भाजीपाला पिके), तसेच चॉकलेट आणि गुळास्, उपस्थित आहेत, आणि पारंपारिक balsamic व्हिनेगर व्यावसायिक आवृत्त्यापेक्षा जास्त सौम्य आणि कमी acidic आहे.

व्हिनेगर तापाने त्याचे चव खराब होईल, आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये मिसळण्याची परंपरा पारंपारिक मृदूची गुणवत्ता खराब आहे. त्याऐवजी, बेरीज आणि चीज वरून शेवटचा झटका म्हणून वापर करा आणि आइस्क्रीमसारखे मिष्टान्नही वापरा.

आपण वास्तविक गोष्ट इच्छित असल्यास, बाटली aceto balsamico tradizionale लेबल आहे याची खात्री करा आणि एक DOP वैशिष्ट्ये

("Denominazione di Origine Protetta") मुद्रांक, जे घटक 'गुणवत्ता, मूळ, आणि उत्पादन युरोपियन युनियन द्वारे हमी आहेत अर्थ. एसीटो बाल्मिको ट्रायटीजियनेलची बाटली $ 40 पासून $ 80 पर्यंतची किंमत मोजावी लागते, परंतु आपल्याला काही $ 200 एवढेच मिळू शकते.

मसाला (कॉन्डमेटो) बाल्मिक

पारंपारिक मृगजळ फक्त डीओपी मार्गदर्शक तत्त्वांतर्गत तयार केलेले असू शकते परंतु मसाला बटालिक कमी प्रतिबंधात्मक मानकांनुसार केले जाते. हे प्रामुख्याने उच्च दर्जाचे मृगजळ असल्याचे ओळखले जाते की जेव्हा एसीटो बाल्स्मोको ट्रेंडिजनलचे सर्व विशिष्ट नियमांचे पालन केले जात नाही- हे मोडेना आणि रेजिओ एमिलियाच्या बाहेर तयार केले गेले होते, ते वयवान नव्हते किंवा योग्य पर्यवेक्षणाखाली तयार नव्हते . तथापि, हे नियमन होत नसल्यामुळे, कमी मृदू करणारे "मसाला" म्हणून देखील लेबल करता येते. खरेदी करण्यापूर्वी बाटली काळजीपूर्वक वाचणे महत्वाचे आहे.

आपण लेबलवर दोन फरक शोधू शकता: एक IGP मुद्रांक ( इंजेक्शन जियोग्राफी प्रोटोटा ) किंवा कन्सरझियो डि बाल्स्मोको कंडीमेटमॉची सील, एक गट जे गुणवत्तेचे मिश्रण करतात . घटक सूचीची तपासणी करणे ही ग्रेड-द्राक्षांची तपासणी करण्याचा एक मार्ग आहे जी प्रथम घटक (आणि हे केवळ एक घटक आहे जे एक महान चिन्ह आहे); वाइन व्हिनेगर ठीक आहे, पण सूचीमध्ये प्रथम नसावे.

एक चांगला मसाला बटासंबंधीचा जाड आणि श्रीमंत असावा आणि गोडवा, आंबटपणा आणि मातीतील फळांचे फ्लेवर्स यांचे मिश्रण असावे. हे तुलनेने महाग होईल, सुमारे $ 40 एक बाटली त्याचप्रमाणे त्याचप्रमाणे त्याचा उपयोग करा - जरी आपण कमी पैसे घेत असलो तरीही आपण अधिक उदार होऊ शकता आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये वापरू शकता.

मोडेना आयजीपीचे बासमसिक विनेगर

आपल्या किरकोळ किराणा दुकान शेल्फवर मोठ्या प्रमाणात आढळणारे हा मसाला प्रकार आहे. अमेरिकेत बटालियन व्हिनेगरची मागणी पूर्ण करण्यासाठी उत्पादकांना उत्पादनाची सुलभ आणि जलद पद्धत तयार करावी लागली. म्हणून उत्पादनात केवळ आंबायला ठेवायची अवस्था नाही - केवळ स्वयंपाक आणि लहान वृध्दत्व प्रक्रिया. त्यामुळे, आंबटपणा समतोल करण्यासाठी वाइन व्हिनेगर असणे आहे तथापि, लक्षात ठेवा की रकमेवर कोणतेही निर्बंध नाहीत त्यामुळे काही जातींमध्ये 50 टक्के व्हाइन व्हिनेगर असू शकतात.

त्यात रंगीत पदार्थ आणि जाडीदार एजंट्स देखील समाविष्ट आहेत. घटक सूची वाचण्याव्यतिरिक्त, आपण आयजीपीला लेबलवर शोधू इच्छिता - हे गॅरंटी देतो की उत्पादन मोडेनामध्ये सापडलेल्या द्राक्ष द्राक्षांपासून केले जाते.

कारण व्हिनेगर हा प्रकार बर्याच वेगवेगळ्या प्रकारे केला जाऊ शकतो, कारण स्वरूप आणि चव यापैकी थोडा असतो. ते जाड असू शकते (परंतु हे ते जोडले जाणेसारखे असू शकते) आणि गडद किंवा रंगाचे पातळ आणि फिकट असू शकते. हे वैविध्य पारंपरिक आणि मसाले पदार्थ इत्यादींपेक्षा जास्त अम्लीय आहे. आपण बाटल्यांची किंमत 5 डॉलरपासून सुरू होईल, जेणेकरून स्वयंपाक आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये मिक्सिंग करता येईल.

Balsamic व्हिनेगर संचयित

मसाल्याचा व्हिनेगर यापैकी कुठल्याही जातीबद्दल चांगली गोष्ट अशी आहे की ते अनिश्चित कालपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. ऑक्सिजनमुळे नाशाचा काहीच परिणाम होत नाही किंवा उत्पादनाला कोणत्याही प्रकारे बदलता येत नाही म्हणून बाटली उघडल्याना आता चिंता नाही. उष्णतेपासून दूर असलेल्या एका थंड, गडद ठिकाणी बार्सेमिक व्हिनेगर साठवा. आपण बाटलीमध्ये तळाशी आढळू शकाल - ही प्रक्रियेचा एक नैसर्गिक उप-उत्पाद आहे आणि हानीकारक नाही