आणि काय हे इतके विशेष बनवते?
Balsamic व्हिनेगर सर्व vinegars सर्वात शुभारंभ असू शकते गोड आणि धुरकट, हे गडद अमृत सॅलड ड्रेसिंग , सॉसेस आणि मरीनडे मध्ये वापरले जाऊ शकते आणि स्टेक्स किंवा ताजी फळे
पारंपारिक Balsamic सिरका
Balsamic व्हिनेगर काही purists अतिशय तात्पूरते काही प्राप्त करू शकता याबद्दल त्या उत्पादने एक आहे. खरंच, उच्च दर्जाचे balsamic व्हिनेगर म्हणून पात्र , तर म्हणतात Aceto Balsamico Tradizionale उच्चार मोडेना किंवा मोडेना च्या पारंपारिक Balsamic व्हिनेगर , उत्पादन एक विशिष्ट प्रकारे केले पाहिजे, द्राक्ष एक विशिष्ट प्रकारच्या पासून, विशिष्ट प्रदेशात एक विशिष्ट प्रकारच्या बॅरेलमध्ये विशिष्ट कालावधीसाठी इटली, आणि चालू असताना
बाष्पीक व्हिनेगर विनियम
इटलीमध्ये एक उद्योगसमूह आहे जिथे बार्समिक व्हाइनगॉर्सची स्वीकृतीची मुहूर्त मिळते जी या अचूक मापदंडाची पूर्तता करतात. त्यामध्ये ते कोणत्या प्रकारची बाटलीत पॅकेज केली जाऊ शकते हे देखील ते ठरवतात.
नियमांमध्ये:
- इटलीमध्ये मोडेना किंवा त्याच्या शेजारच्या रेजिओ एमिलियामध्ये निर्मिती करणे आवश्यक आहे
- त्या दोन ठिकाणांपैकी एकामध्ये घेतले जाणारे ट्रेबॅनीओ द्राक्षेचे बनलेले असले पाहिजे
- 12 वर्षांपेक्षा कमी नसलेल्या लाकडी बॅरलमध्ये वृद्ध असणे आवश्यक आहे
बदामी व्हिनेगर बनवणे
हे कसे कार्य करते, द्राक्षे दाबली जातात, आणि परिणामी रस शिजला जातो, त्या काळात शर्करा कार्मिलायझेशन प्रक्रियेद्वारे गडद होतो. तेच अंतिम मृदू करणारे त्याचे गडद रंग काय देते.
या "कटिबंधात" ही क्वचित घडणा-या कृत्रिमरित्या लाकडी बॅरेलच्या शेतात आणली जाते व कधी कधी 25 वर्षांपर्यंत वाढते, अखेरीस अंतिम बाष्पीक सिरकाची खोल, जटिल रूपे तयार करतात.
कोणत्या सर्व चांगले आणि चांगले आहे, पण Tradizionale balsamic व्हिनेगर एक लहान बाटली कदाचित शेकडो डॉलर्स खर्च करू शकता
आणि तरीही आपण ते किराणा दुकानाच्या शेल्फ येथे पाहू शकणार नाही (जरी आपण हे ऑनलाइन शोधू शकाल)
पारंपारिक Balsamic व्हिनेगर वापरणे
शिवाय, आपण "व्हिनेगर" बद्दल विचार करणार हे खरोखरच पारंपारिक उष्मांमधे नाहीत. कारण वृध्दत्व प्रक्रिया खूप गोडवा बाहेर आणते, कारण ती सिरकापेक्षा सरबत जास्त सिरपची असतात.
याचाच अर्थ असा की ते फारच सॅलड ड्रेसिंगसाठी स्वत: वेड्यावतीसाठी पुरेसे अम्लीय नसतात.
पारंपारिक मृदासंबंधीचा व्हिनेगर हे थोडेसे प्रमाणात शिजवलेले किंवा बरे केलेले मांस, ग्रील्ड फिश , ताजे फळे आणि बेरीज आणि अगदी आइस्क्रीम किंवा इतर कस्टर्ड डेझर्ट्सवर मसाल्याच्या रूपात मसाल्याच्या रूपात वापरले जाऊ शकते - किंवा फक्त जेवणानंतर लहान लहान चटण्यापासून .
मोडेना च्या Balsamic व्हिनेगर
बहुतेक सर्व उष्णतेसंबंधी vinegars जे सामान्यतः उपलब्ध आहेत व्यावसायिक श्रेणी उत्पादने एक किंवा सर्व वरील निकष पूर्ण करीत नाही. याचा अर्थ असा नाही की ते चांगले नाहीत. ते केवळ एक पूर्णपणे भिन्न उत्पादन आहेत
सुदैवाने, अधिकृत कन्सोर्टियम या वाणिज्यिक ग्रेड balsamic vinegars एक स्वतंत्र नाव तयार करण्यासाठी फिट पाहिले आहे. ते मोडेना च्या Balsamic व्हिनेगर कॉल एक बाटली शोधा जी कमीत कमी चार वर्षे लाकडाच्या बॅरल्समध्ये आहे असे म्हणते आणि आपण सर्व ठीक होईल.
बाष्पीक व्हिनेगर विविधता
ते काटेकोरपणे पारंपारिक नसले तरी, बार्सेमिक व्हिनेगरवर फ्लेवर्स केलेले विविध प्रकार आहेत, ज्यात रास्पबेरी, चेरी, अंजीर, लिंबू, नाशपाती किंवा मध देखील समाविष्ट आहेत.
एक पांढरा मऊसरमिश्रित व्हिनेगर किंवा एसीटो बोल्सामिको बिआन्को देखील आहे , ज्यामध्ये द्राक्षामुळे कारमाईझेशनची प्रक्रिया होत नाही आणि त्यानंतर लाकडाऐवजी स्टेनलेस स्टील बॅरेलमध्ये वृद्ध असतो.
या पांढरा मृदू करणारे खरोखर एक समृद्ध सोनेरी रंग आहे आपण आपल्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) च्या देखावा चिरडणे गडद रंगाचा ड्रेसिंग नको असताना चांगला पर्याय आहे.
सुगंधी उटणे व्हिनेगर कमी
आपण एक balsamic व्हिनेगर कमी किंवा झिलई करून एक चांगला गुणवत्ता balsamic व्हिनेगर चव आणि चव सुगंध आणि वाढवू शकता फक्त एक बटाट्याच्या पानांचा तिरस्कार करणारा शेंगा एक बास्ल घालावे एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, एक उकळणे आणणे आणि नंतर उकळण्याची पर्यंत तो सुमारे तीन-क्वार्टर द्वारे कमी आहे होईपर्यंत तो एक जाड, साधी चिकणमाती असावी. मृदू श्रमाचे कमी थेंब चवदार वाळवलेले डुकराचे मांस, ग्रील्ड फिश आणि समुद्री खाद्यपदार्थ, अगदी चीज़केक करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.