स्पेनमध्ये उन्हाळ्यात अधिक ठराविक गोष्टी थंड बियरच्या सोबत सर्व्ह केलेल्या तळलेले anchovies च्या पाइपिंग गरम प्लेटपेक्षा जास्त नसते. उत्तर ते दक्षिणेकडे, या लहान तळलेले मासे हे देशभरातील तपस बारमध्ये चालवले जाणारे एक सामान्य पाककृती आहेत. काही शहरांमध्ये फक्त संपूर्ण तळलेले anchovies सेवा समर्पित संपूर्ण बार आहे!
स्पॅनिश भाषेत, एन्क्विविजचे भाषांतर अंघोषणात किंवा बोकर्समध्ये केले जाऊ शकते. परंतु वेगळ्या शब्दांना तुम्ही विदूषक होऊ देऊ नका, ते एकाच मासे आहेत (काही जण भांडणे करण्याचा प्रयत्न करतात तरीही). मुख्य फरक म्हणजे मीठ-बरे केलेल्या आवृत्तीला अँकोआ म्हणतात , आणि व्हिनेगर बरे झाले, आणि तळलेले आवृत्त boquerones en vinagre किंवा boquerones fritos म्हणून ओळखले जातात .
या बोवर्स फ्रिटो (तळलेले anchovies) स्पेनमधील सर्वात लोकप्रिय तपसांपैकी एक आहेत कारण ते खूप चवदार असतात. तयार करणे सोपे आहे, आपण फक्त तणावपूर्ण मैदा मध्ये त्यांना dredge, कुरकुरीत होईपर्यंत ऑलिव्ह तेल त्यांना तळणे आणि मीठ एक शिंपडा आणि कदाचित लिंबू एक निचरा सह त्यांना शीर्षस्थानी एक थंड बिअर सह सर्व्ह, किंवा काहीतरी थोडे अधिक फळ एक tinto डी verano , पारंपारिक sangria , किंवा rebujito शेरी Spritzer प्रयत्न करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाऊंड अँचाव्हिस (ताजे, संपूर्ण)
- 1 कप कप पांढरे पांढरे पीठ
- मीठ (चवीनुसार)
- ऑलिव्ह ऑईल (तळण्याचे साठी)
- पर्यायी: 1 लिंबू (पंचा)
ते कसे तयार करायचे
- मासे डोक्यावर आणि आतड्यांमधून काढून टाकून प्रारंभ करा अँकाव्हॉइज साफ करणे लवकर केले पाहिजे, कारण मासे अन्यथा खराब होऊ शकते. आपले फिशमॉन्गर आपल्यासाठी हे करू शकतात. पोटासह आपले थंब चालवून मेंदूत काढून टाकणे सोपे आहे. Anchovies स्वच्छ धुवा आणि कोरडी कोरणे आणि बाजूला सेट
- एक मध्यम (8-इंच) तळण्याचे पॅन मध्ये ऑलिव्ह ऑइल घाला. तो अंदाजे 1/2-इंच खोल असावा. मध्यम आचेवर तेल गरम करावे.
- तेल गरम असताना, मोठ्या डिनर प्लेटवर पीठ फैलावून मिठ सुमारे 2 चमचे मिक्स करा.
- एका भांड्यामध्ये पिठात वैयक्तिकरित्या रोल करा, त्यांना सर्व बाजूंनी कोटिंग द्या आणि प्रत्येकाला गरम तेलाचा तळण्याचे तळामध्ये ठेवा. दोन्ही बाजुला फक्त स्वयंपाक तयार होईपर्यंत तळणे. तेल तापमान नियंत्रित करण्यासाठी सावध रहा आणि तेलाला धुण्यास परवानगी द्या नाही. Anchovies आकार अवलंबून, तो फक्त शिजविणे प्रत्येक बाजूला एक मिनिट लागू शकतात
- एका slotted चमच्याने किंवा स्टेटुलासह पॅनमधून अँचाव्हियां काढून टाका आणि जास्त तेल शोषण्यासाठी पेपर टॉवेल्सवर ठेवा अन्नाची चव वाढवण्यासाठी चव आणि आवश्यक असल्यास मीठ शिंपडा घाला.
- लिंबाचा हात व खोडलेल्या ब्रेडचे तुकडे मिसळावेत.
तळलेले anchovies देखील होममेड एआयओली सॉसच्या थोड्या अंतरावर परिपूर्ण आहेत. क्लासिक अलिओलीमध्ये प्रत्येक एन्क्वामी थोडेसे बुडवा किंवा आधुनिक टचसाठी मसाल्यासह आपल्या अलिओलीचा हंगाम टाका.