खरे स्पॅनिश वाईन ट्रेजर
शेरी वाईन वाईन जगात नवीन मैदान वसूल करीत आहेत, आणि ते योग्य आहे. शेरीचा शेक्सपियरला क्रिस्टोफर कोलंबसच्या आवडत्या सेवा देण्याचा दीर्घकाळचा इतिहास आहे आणि अलीकडे आपल्या आधुनिक वाइनच्या जागतिक जगात त्याची तारकीय मूल्य आणि अन्न-अनुकूल वर्तन यासाठी नवीन स्पॉटलाइटचे पूर्वावलोकन केले गेले आहे.
ब्राझीलमध्ये खाली उतरणे, शेरी हा एक मजबूत वाइन आहे जो नैर्ऋत्य स्पेनच्या "शेरी त्रिकोण" मध्ये तयार होतो. या त्रिकोणामध्ये प्वेर्टो सांता मारिया, जेरेझ आणि सान्लुकर डी बररामदा या तीन सनी नगरे आहेत.
पेलोमनो आणि पेड्रो झिमेनेझ द्राक्षे हे प्राथमिक आद्य आहेत जे शेरीसाठी वापरतात. या प्रदेशाची माती खडू, चुनखडीयुक्त चिकणमाती-आधारित आहे आणि पालोमिनो आणि पेड्रो झिममेनेझ (पीएक्स फॉर लघु) द्राक्षे ज्या जगभरातील उत्कृष्ट शेरीज बनविण्यासाठी वापरली जाते, वाढविण्यासाठी योग्य परिस्थिती पुरवते. एकदा कापणी आणि आंबायला लागल्यावर वाइन नशिब ठरवले गेले की तो एक फिनो किंवा ऑलोरोसा होईल?
शेरी दोन शैली
शेरीचे दोन प्रमुख प्रकार फिनो (फिकट रंगाचे असतात) आणि ऑलोरोसा (स्प्रिंग आणि बॉडी दोन्हीपैकी अद्यापही सुखी परंतु जास्त समृद्ध) आहेत. वाइन मॅकर फिनोसाठी जात असेल तर तो फक्त 15% पर्यंत दारू वाढतो (दुरूस्ती); तथापि, जर ऑलोसोओ हे लक्ष्य असेल तर अल्कोहोलमधील 18 टक्के पोषक द्रव्यांच्या संख्येपर्यंत पोहोचण्यासाठी अल्कोहोल जोडला जातो.
आता मजेशीर सुरु होते, आणि वाइन त्यांच्या कॅप्समध्येच राहिल्या तर त्यांना कॅस्कच्या शीर्षस्थानी असलेल्या विमानाशी संपर्क साधण्याची परवानगी आहे. "फ्लोर" नावाचे यीस्ट एक थर, शेरीच्या पृष्ठभागावर एक आवरण ठेवते, ओव्हक्साइडिंगमधून वाइन ठेवत आहे - या वाइन फाइनोस बनतील कारण त्यांचे कमी प्रमाणात मद्य सेवन असते जे पहिल्या स्थानावर यीस्ट वाढू देते.
दुसरीकडे, अलोरोसॉस, त्यांच्या उच्च मद्यपान सामग्रीमुळे फ्लोरच्या वाढीला समर्थन देत नाहीत. Olorosos एक Fino पेक्षा अधिक शरीर सह, जाणूनबुजून oxidize, एक जास्त गडद आणि श्रीमंत वाइन उत्पादन परवानगी आहे
शेरी सोलारे सिस्टम
पुरेशी वृद्धत्वासाठी शेरी वाईन सोलरा यंत्रणेतून जावे लागते.
ही प्रणाली मूलत: विविध वयोगटातील वाइन धारण करणार्या सांध्यांचा एक मिश्रण प्रणाली आहे. शेरीची सर्वात जुनी कपाळ म्हणजे एका वर्षामध्ये बाटलीत लावलेल्या आणि पुढची काकांची अशी व्यवस्था केली जाते की, सर्वात कमीतर शेरीज हळूहळू जुन्या शेरीससह पकडलेल्या वेगवेगळ्या काझ्यांत मिसळून जातात. जुने शेरीच्या जुन्या शेरीच्या मिल्डिंगमुळे खूप सुसंगत, उच्च दर्जाचे दारू मिळते जे सर्व शेअरीच्या सर्वात जुनी, मूळ विंटेजच्या थोड्या प्रमाणात (जरी लहान असले तरी) सामायिक केला जातो. शेरीर्सची विंटेज तारीख नाही, कारण ती खरोखरच अनेक वर्षांचे मिश्रण आहे.
8 शेरीचे प्रकार
- फिनो - खूप कोरडी, हलके-शेय असलेला शेरी जो पेंढासारखे रंगीत आहे फिनोओसशी संबंधित वैशिष्ट्यपूर्ण अरोमा बदाम आहेत. ठराविकपणे, खंड सुमारे 15-17% अल्कोहोलमध्ये येतो. बदाम, जैतून, हेम आणि चिप्स आणि बुडवि्यांचे आश्चर्यकारक.
- मांजनीला - तसेच कोरडे आणि रंग फिकटपणा सॅनलुकरमध्ये बनवलेल्या शेरीची "फिनो" शैली आणि सीफूड आणि तपससह उत्तम.
- Amontillado - रंग आणि शरीर दृष्टीने Fino आणि Oloroso दरम्यान. या बंद-कोरडे शेरीचे वृद्धत्व प्रक्रिया दरम्यान त्याच्या flor हरले आणि खोल रंग आणि एक सुंदर आंबट चव उत्पादन. Amontillados संबद्ध वैशिष्ट्यपूर्ण aromas Hazelnuts आहेत या शेरीला तेलकट मासे आणि कोंबडीची भांडी असलेली उत्तम आहे.
- ऑलोरोसो- रंगाने गडद, चवदार श्रीमंत ऑलोरोसमध्ये विशेषत: अक्रोड अखरोट सुगंध आणि एक फुलातील कार्मेलची चव असते ज्यामुळे ते समृद्ध मांस आणि चवळीचे चीज बनवतात (मानचेगॉ, मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले एक स्वादिष्ट स्पॅनिश चीज पाहा).
- पालो कूर्टोडो - एक अत्यंत दुर्मिळ शेरी आहे जो फिनो (जिथे खमीर विकसित करतो) म्हणून जीवन सुरु होते आणि अमोंटिल्लाडो (जेथे फ्लोरचा मृत्यू होतो) कडे प्रगती करतो परंतु एक ऑलोरोसोच्या अमीर शैलीशी जुळते. या शेरीचा कोरड्या तालू आणि नाट्यमय अरोमा आणि संपूर्ण चव सह एक मोहक लालसर तपकिरी-तपकिरी रंग संयोजन आहे.
- गोड शेरी - पेड्रो झिमेनेझ (पीएक्स) द्राक्ष रस मिसळून गेले आहे की एक शेरी आहे. पेड्रो झिम्नेनेझ द्राक्षेमध्ये उच्च अवशिष्ट साखर सामग्री असते कारण ती दाबली जाण्यापूर्वी शर्करास केंद्रीत करण्यासाठी सूर्याची वाळलेली (मनुका विचारतात). पीएक्सकडून मिळणार्या फ्लेवर्सची अपेक्षा असते ते अंजिरा आणि खसमुळांचे गोड आणि मिठाचे फ्लेवर्स असतात.
- क्रीम शेरी - रंगीत रंगीबेरंगी माहुग्नी आणि मखमलीने चिकट पोत, अमोंतिल्लाडो किंवा ऑलोसोसो मधून बनविलेले एक गोड शेरी आणि पीएक्ससह गोड केलेले. Cheesecake सह योग्य
- पेड्रो झिमेनेझ - एक अतीम मिठास जवळजवळ सरबत सारखी मिष्टान्न शेरी आहे, जे त्याच नावाचे गोड, सूर्य-वाळलेले द्राक्षेचे बनलेले आहे. त्याची मद्य सामग्री स्पेक्ट्रमच्या खालच्या पातळीवर आहे आणि त्याची स्प्रिंग प्रोफाइल्स टॉफी, अंजीर, तारीख आणि द्राक्षांवरील खांबी बाजूला झुकते. मी व्हिनिला आइस्क्रीमवर ओसबॉर्न पेड्रो झिमेनेझ व्हेजोला होता आणि हे आश्चर्यजनक होते, आपल्याला सापडेल अशा कोणत्याही गडद चॉकलेट किंवा कार्मेल सॉसपेक्षा चांगले!
शेरी स्टोअरिंग आणि सर्व्हिंग टिपा
सर्व शेरी थंड आणि गडद ठिकाणी सरळ साठवून ठेवले पाहिजे. Finos आणि Manzanillas लांब lifers नाहीत आणि bottling नंतर जोरदार त्वरीत वापर करावा. एकदा उघडल्यानंतर, त्यांचे जीवन सुमारे दोन आठवड्यांपर्यंत लांबविण्याकरिता रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यात ठेवा. त्यांना थंडगार सर्व्ह करा.
Amontillados 2 ते 3 वर्षे सीलबंद बाटलीत ठेवू शकतात आणि एकदा पुन्हा एकदा उघडल्या गेल्या काही आठवड्यातच घ्यावे (रेफ्रिजरेटरला आयुष्य जगता येईल). थंडगार किंवा कुरकुरीत खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा.
Olorosos, गोड आणि क्रीम Sherries आणि पेद्रो झिमेनेझ Sherries सर्व त्यांना अनेक वय आणि वजन आहे म्हणून अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकते. आपण हे लोक नंतर उघडल्यानंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये संचयित करण्याची गरज नाही (परंतु आपण हे करू शकता), फक्त त्यांना एका छान, गडद स्टोरेज स्थानावर ठेवा (एक तळघर आदर्श आहे). तपमानावर सर्व्ह करावे.
शेरी उत्पादक प्रयत्न करणे
अल्वेर, बौडेगा डायोस बाको, एमिलियो लुस्टाऊ, गोन्झालेझ बायस, हिडल्गो, ओसबोर्न