ग्रेड, वापर आणि स्टोरेज
पिवळ्या वर्षापासून इटलीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात असत तरीही बाल्मिक व्हिनेगर हे गेल्या वीस वर्षांत सर्वाधिक लोकप्रिय अन्नपदार्थ बनले आहे. मागणीत वाढ, कमी ग्रेड आणि इमॅॅचिंगचा वापर सुरू झाला आहे. किराणा दुकानाच्या शेल्फवर नेव्हिगेट करण्यासाठी आणि आपण खरेदी करत असलेल्या उत्पादनांबद्दल जाणून घेण्यासाठी बशामिक व्हिनेगरच्या जातींसाठी या मार्गदर्शिकेचा वापर करा.
हे लेबलमध्ये सर्व आहे
बाष्पीक व्हिनेगरच्या लेबल्सवर शब्दशः भाषांतरातील लहान फरक म्हणजे बाटलीच्या आतील काय फरक आहे.
बार्सेमिक व्हिनेगरचे तीन मुख्य ग्रेड आहेतः पारंपारिक मज्जासंस्थेतील व्हिनेगर, व्यावसायिक दर्जाचे बटासंबंधीचा व्हिनेगर आणि मसाला ग्रेड ब्लेसक सिरका. अनेक जाती प्रत्येक ग्रेडमध्ये उपलब्ध असू शकतात.
पारंपारिक Balsamic सिरका
पारंपारिक मृदू करणारे व्हिनेगर हे "एसीटो बोल्सामिका ट्रायडिजियोनेल रे रेजीयो एमिलिया" किंवा "एसिटो बाल्मोमिको ट्रेडिजियोनेल मोड मोडेना" असे लेबल केले जाऊ शकते. या नावांसह लेबल केलेल्या व्हिनेगर्स मोडेना किंवा रेझियो एमिलिया, इटलीच्या भागांमध्ये तयार करणे आवश्यक आहे. या पारंपरिक द्राक्षांच्या द्राक्षाची लागवड वर्षानुवर्षे घेते आणि एक आश्चर्यकारकपणे जाड, चमकदार, चवदार उत्पादन देते. केवळ ट्रेबिएनोओ किंवा लामब्रास्का द्राक्षे या प्रकारचे बटासंबंधीचा व्हिनेगर बनविण्यासाठी वापरतात. या द्राक्षाचा रस आपल्या लाकडी बॅरल्समध्ये 12 ते 18 वर्षे वयापर्यंत अद्वितीय आहे. पारंपारिक बटाचुंबक व्हिनेगर उच्च दर्जाचे उपलब्ध आहेत आणि सर्वात जास्त किंमत टॅग करतात.
व्यावसायिक-ग्रेड बाष्पासिक सिरका
कमर्शिअल ग्रेड ब्सामीक व्हिनेगर हे कमीत कमी वेळेसाठी मोठ्या प्रमाणातील उत्पादन आणि वृद्ध असतील तर
या vinegars वाइन व्हिनेगर पासून केले जातात आणि अनेकदा कारमेल रंग, thickeners, आणि चव जोडले आहे व्यावसायिक दर्जाचे बटाचिक द्राक्षांचा वेल, त्या भागामध्ये तयार करण्यात आल्या असल्यास ते "मोडेलाचा बेलमासिक व्हिनेगर" म्हणून लेबल केले जाऊ शकते. युनायटेड स्टेट्समध्ये किंवा इतर क्षेत्रांमध्ये केलेले घरगुती व्हिनेगर मोडेना नाव घेऊ शकत नाहीत.
या vinegars अजूनही एक अद्वितीय गोड आणि आंबट चव आहेत आणि सॅलड ड्रेसिंग , marinades , आणि sauces साठी उत्तम प्रकारे योग्य आहेत.
मसाला-ग्रेड बाष्पासिक सिरका
हे लेबल विविध बाष्पीक व्हिनेगरांना दिले जाते जे परंपरागत बासमिक व्हिनेगर म्हणून ओळखल्या जाणा-या कडक आवश्यकतांशी जुळत नाहीत परंतु व्यावसायिक ग्रेडपेक्षा जास्त वेळ आणि काळजी घेतात. उदाहरणार्थ, द्राक्षांच्या द्रावणाने परंपरागत बाल्मिक विनेगर ऑफ मोडेनासारख्या तंत्राचा वापर करून तयार केले परंतु त्या भागाबाहेरील उत्पादन एक मसालेदार ग्रेड बलासिक सिरका म्हणून केले जाऊ शकते. पारंपारिक मानके आणि इटलीच्या नियुक्त प्रदेशांमध्ये बनविलेले व्हिनेगर, परंतु 12 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी हे मसालेयुक्त दर्जा समजले जाते. कंडीशन ग्रेड बलममिक द्राक्षांचा वेल लेबल्स "मोडेना पीजीआयच्या बाल्मिक व्हिनेगर", "कॉंडेमेमेन्टो बल्सामिको," "साल्सा बल्सामिका" किंवा "साल्सा डि बेस्टो कोटो" घेईल. या vinegars पारंपारिक balsamic व्हिनेगर प्रमाणेच चव एक खोली प्रदान, परंतु अधिक वाजवी किंमत टॅग येथे.
बाष्पीक व्हिनेगर संग्रह
Balsamic व्हिनेगर तपमानावर बंद कंटेनर मध्ये अनिश्चित काळासाठी संग्रहीत केले जाऊ शकते जरी रंग थोडेसे अंधुक होऊ शकतो आणि सॉलिडिएशन वेगाने बाहेर पडेल, हे सामान्य आहे आणि खराब होणे सूचित होत नाही.
सर्वोत्तम चव साठवण्यासाठी, 40 ते 85 अंश फारेनहाइट दरम्यान साठवा.