दाल म्हणजे काय?

दाल एक लहान, गोल, लेन्स-आकार शेंगा असून ते अनेक रंग आणि आकारात येतात. रंगीबेरंगी पिवळा आणि लाल ते हिरवा, तपकिरी आणि अगदी काळा मसाले स्वस्त असतात, अत्यंत पोषक असतात आणि ते रेफ्रिजरेशनशिवाय बर्याच काळासाठी संग्रहीत केले जाऊ शकतात. या वैशिष्ट्यांनी जगभरातील अनेक संस्कृतींमध्ये मसूर हे एक मुख्य अन्न बनविले आहे.

पौष्टिक मूल्य

डाळांमध्ये कोणत्याही शेंगाच्या प्रोटीनच्या तिसर्या क्रमांकाचा प्रोटीन असतो, सोयाबीन्स आणि भोपळा खाली सूचीबद्ध.

उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्री आणि कमी खर्चामुळे त्यांना अनेक तिसऱ्या जगातील देशांमध्ये आणि शाकाहारी लोकसंख्येत अपरिहार्य खाद्य पदार्थ बनवले आहे. जरी दाणे हे संपूर्ण प्रथिने म्हणून मानले जात नसले तरी धान्य किंवा गव्हासारख्या धान्यासह सर्व अत्यावश्यक अमीनो असिड्स पुरविल्या जातात.

बर्याच डाळींबरोबरच डाळ, लोह, फायबर, आणि फॉलेटमध्ये देखील उच्च आहेत. Hulled मसूर वाण, जसे लाल आणि काही काळे मसूर म्हणून, हळ अखंड (हिरव्या आणि तपकिरी) सह वाण पेक्षा कमी फायबर प्रदान.

मसाल्याचे वाण

संपूर्ण जगभरात वाढलेले अनेक प्रकारचे दालन असले तरी, खालील जाती हे सर्वात सामान्य आहेत आणि बहुतेक किराणा दुकानात किंवा कृतीतील घटक म्हणून आढळतात.

ब्राउन डाळ - हे दाणेदार पदार्थांचे सर्वात मूलभूत प्रकार आहे आणि अमेरिकेतील किरकोळ किराणा दुकानात ते आढळतात. या लहान, तपकिरी दातांनी स्वयंपाक करताना आपला आकार व्यवस्थित ठेवतो पण जर अतिरेक केले तर ते मऊ होवू शकतात.

हे विविध प्रकारचे कूक त्वरीत (सुमारे 20 मिनिटांत) आणि इतर बहुतेक सोयाबीनसारखे भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे. एक सूक्ष्म आणि मातीचा चव सह, हे वेगवेगळे सूप्स, स्टॉज, सॅलड्स, पिलिफ्स आणि बरेच काहीसाठी चांगले आहे.

ग्रीन लेन्टिल्स - हे हलक्या हिरव्या दाल्यांची मोठी (व्यास एक चतुर्थांश इंच) व्यास असते आणि ते इतर जातींपेक्षा थोडा चपळ असतात.

हिरव्या दालन अतिशय सुगंधी असतात, एकदम स्थिर राहतात आणि स्वयंपाक सह त्यांचे आकार टिकवून ठेवतात. यामुळे सॅलड्स आणि पिलिफसाठी त्यांना आदर्श बनते कारण ते मिक्सिंग किंवा स्ट्रिगरिंग सह सहजपणे विघटित होणार नाहीत.

फ्रेंच हिरव्या दाल - फ्रेंच हिरव्या दाल किंवा पु दाई , नियमित हिरव्या दायांऐवजी लहान आणि जास्त गडद आहेत आणि थोड्याशा पृष्ठभागावर ठिबक दिसतात. हे विविध प्रकारचे दाणे फर्म आहेत आणि अंदाजे 40 मिनिटांचा वाढीव स्वयंपाक वेळ आवश्यक आहे.

पिवळी दाता - पिवळी दाल गोड आणि वेदना आहेत आणि लालसर आतील देह आहे हे दाणे स्वयंपाक पटकन लवकर खाली सोडले जातात आणि त्यामुळे ते जाडसरपणाची आवश्यकता असलेल्या भोजनांसाठी अधिक उपयुक्त ठरतात. भारतीय " डाळ " पाककृती मध्ये पिवळ्या काळे दाणे लोकप्रिय असतात जिथे डाळ पुसण्यामध्ये शिजवल्या जातात.

लाल डाळ - लाल मसूर हे पिवळे दाणे असतात ज्यांचे हॉल आणि विभाजन झाले आहे. ते नारिंगी रंगाचे थोडेसे लाल असतात, आकाराने लहान असतात आणि शिजवताना ते अत्यंत गुळगुळीत प्युरी तयार करतात. कारण ते गारपीट आणि विभाजित केले गेले आहेत, लाल डाळ देखील जलद स्वयंपाक विविध आहेत.

ब्लॅक / बॅल्गागा डाळ - काळ्या दाग लहान आणि मोठ्या आकाराचे असतात. त्यांना वारंवार बेलाग्चा डाळ म्हटले जाते कारण ते शिजवलेले बेलीबु केव्हीयारसारखे असतात. हुल काळा व काळ्या रंगाचा असूनही, देह हा प्रकाश आणि मखमली आहे.

काळे दालचिलेले संपूर्ण उपलब्ध आहेत, hulled, किंवा hulled आणि विभाजित.

खरेदी आणि स्टोअरिंग मलम

बहुतेक वेळा दाणे बहुतेक सुक्या खरेदी करतात आणि त्यांचे आयुष्यच लांब राहते. ड्राय मसूर हे हवाबंद कंटेनरमध्ये उष्णता आणि आर्द्रतापासून दूर ठेवा. एक हवाबंद कंटेनर न केवळ आर्द्रताच ठेवेल परंतु हेदेखील केवळ किडे, ज्यात सहजपणे वाळलेल्या धान्ये आणि शेंगदाण्यांचा संसर्ग होईल.

डाळ इतर सुक्या सोयाबीनसारखे पिशव्यांतून खरेदी केले जाऊ शकतात, परंतु मोठ्या प्रमाणावर डिब्बे मध्ये देखील एक लोकप्रिय ऑफर आहे. कारण मध्य-पूर्व, भारत आणि आशियातील बहुतेक देशांमध्ये मसूर हे एक मुख्य अन्न आहे कारण मोठ्या निवडीसाठी आणि कमी किमतीसाठी जातीय बाजारांची तपासणी करणे.