काहीतरी चपळ आहे, परंतु चांगले मार्गाने
सरळ ठेवा, स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी हलकी हलकी रो किंवा मासे अंडी आहे स्टर्जन चे रोपाला प्रीमियम आणि "सत्य" स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून मानली जाते. बेलाबु, सेव्हुगा, ओसेट्रा आणि जहाज - हे चार प्रकारात येते.
सर्वाधिक महसूल बेलाबुका कॅविअर्स (2008 मूल्यनिर्धारण मध्ये 174 डॉलर प्रति औंस) आहे. कॅसपीयन सीमध्ये पोहचलेल्या बेलीगा स्टर्जनपासून ते रशिया व इराणच्या सीमेवर आहे. बेलुगाला पांढर्या रंगाच्या चांदी-ग्रे पासून काळा पर्यंत मऊ-आकार अंडी द्वारे दर्शविले जाते
पुढील ओएसट्रा स्टर्जन माशाची अंडी आहे जी मध्यम आकाराची आणि तपकिरीसर तपकिरीसर तपकिरी आहेत. पुढील गुणवत्ता लहान आहे, राखाडी sevruga स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी शेवटचे परंतु कमीत कमी नाही ते जहाज आहे, लहान-ते मध्यम आकाराचे, गडद रंगीत स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी कधीकधी osetra आणि sevruga मिसळून. त्याच्या स्वत: च्या वर, तो एक sevruga चव आहे पण एक विचित्र हरवल्यानंतर aftertaste सह.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी फारच नाशवंत आहे आणि मासे पासून ते घेण्यास तीन आठवड्यांच्या आत ते फ्रिजेटेड आणि खाल्ले पाहिजे. जास्त काळ शेल्फ लाइफसाठी स्ट्रीजिंग स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून काही मतभेद आहेत. काही जण म्हणतात की हे नो-नॉट आहे, इतरांना म्हणतात की प्रोसेसर ते गोठवून घ्यावे आणि ग्राहकाने फ्रोझन खरेदी केले पाहिजे.
इतर कॅव्हिअर्स
कमी खर्चिक कॅविअर्समध्ये लहान पिवळ्या-सोन्याच्या अंडी आणि पांढर्या माशाच्या पांढऱ्या माशाचे माकड असलेले पांढरे-मासे स्टिकर, तसेच लाल केव्हीर (ज्याला लाल कावीयार म्हणतात), मध्यम, फिकट गुलाबी किंवा लाल रंगाची पाने असलेली झुबकेदार लाल पेंडीची पाने असतात.
पाश्चरायझ्ड कवियार
स्टर्जन माशाची खारवलेली सांधे सांधे द्वारे कनिष्ठ मानले, हे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी अंशतः शिजवलेले एक रोप आहे.
पण स्वयंपाक करण्याने अंडी तयार करणे आणि त्यामुळेच चव बनते. कॅन केलेल्या कॅव्हीरसचे निर्जंतुकीकरण केले जाते.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून सर्वात कनिष्ठ मानले, परंतु स्प्रेड मध्ये स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी वापरले तेव्हा अधिक परवडणारे आणि आदर्श, दाबलेला स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी खराब झालेले अंडी असतात आणि वाण आणि ग्रेड यांचे मिश्रण असू शकते.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी
ताजे स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी उजळ, चमकदार आणि संपूर्ण असावीत. तो सडलेला किंवा कंटाळवाणा दिसू नये. चांगल्या दर्जाच्या मासेप्रमाणेच, त्यास गोगलगायची गरज नाही. त्यास सागर ब्रीझचा वास पाहिजे.
क्लासिक स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी Accompaninations
हे फक्त ब्लिनी किंवा टोस्ट पॉइंट्स आणि लिंबू वेजेज यांच्यासह सर्व्ह करावे. गार्निशमध्ये चिरलेला हार्ड-शिजलेला अंडी , कांदा लाल किंवा पांढरा कांदा, चिरलेला बडीशेप, आंबट मलई किंवा क्रिम फ्रेएच , आणि बर्फ-थंड वोडका किंवा कोरडी शॅपेन यांचा समावेश आहे.
कसे आजचे Chefs स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी वापरत आहात?
शेफ रिक ट्रॅमटोन, पूर्वी शिकागोमधील ट्रुअट रेस्टॉरंटमध्ये, केडिअरचा वापर पारंपरिक पद्धतीने केला जातो, त्यात बारीक चिरलेला कांदा, कडक शिजलेले अंडी, आंबट मलई, लिंबू आणि नॉनट्रॅडिशियल केपर्सऐवजी क्रीम फ्रेएच असतात, परंतु हे त्यांचे प्रस्तुतीकरण अवांत गार्डे आहे. या अभिजात पाचनकरणाच्या प्रत्येक घटकासाठी त्याच्या वैशिष्ट्यानुसार डिझाइन केलेल्या काचेच्या पायर्या वापरतात. ब्लिनीऐवजी, तो टोस्ट पॉइंट्स वापरतो.
इतर शेफांनी ब्लिनीसह स्वाधीन केले आणि त्यांना cornmeal, गहू किंवा सर्व पांढर्या पिठाने बनवले आणि पिठात ऍव्होकॅडससह चिवडा, लसूण आणि इतर साहित्य जोडले.
अजून काही जण शिजवलेल्या पदार्थांमधे स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी वापरत आहेत, अंडी घालण्याइतकी नाही म्हणून शेवटी ते जोडतात. परंतु बहुतेक शेफ अजूनही या नाजूक सौंदर्याचा शीतगृहामध्ये किंवा गार्निश म्हणून वापरतात.
अमेरिकन फ्रेशशीटर केव्हीयार
अमेरिकन गोड्या पाण्यातील केव्हीरचा अभिप्राय सांगतात की, दर्जेदार रशियन बेलुगाशी स्पर्धा करणे सुरू आहे, जे वेगाने प्रजाती नष्ट होत आहे.
कॉलिन्स केव्हारचे मालक राचेल कॉलिन्स म्हणाले की, "कोलिन्स स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी आपण हाताने तयार केलेला अमेरिकन गोड्या पाण्यातील माशांचे स्टर्जन (एक आयातदार नाही) एकमेव प्रोसेसर आहे. आम्ही कमी नमक खाचबॅक स्टर्जन ($ 46 / औंस 2008 किंमत), पॅडलफिश, अमेरिकन गोल्डन व्हाईटफिश, आणि चव-पिठ असलेली आणि स्मोक्ड कॅविअर्स. "
1 9 83 साली कॉलिन्सची आई, कॅरोलिन कॉलिन्स यांनी या कंपनीची स्थापना केली. ग्रेट लेक चिनूक सॅल्मनच्या सुंदर जंगलाची उधळण केल्यावर, उर्वरित आवरणेसह टाकून गेल्यानंतर तिने एक छंदछावणी केली. कॅरोलिन कॉलिन्स यांनी कच्च्या मासाची केळी सुगंधी दंड केव्हीयारमध्ये बदलण्याचा प्रयत्न केला - एक लक्षपूर्वक संरक्षित गुप्त - आणि स्वत: ची शिकवलेला केव्हार मेकर बनला.
तिचे हाताने तयार केलेले ताजे ग्रेट लेक्स सॅल्मन आणि ट्राउट कॅविअर्स त्वरेने अनेक अपस्केल शिकागो रेस्टॉरंट्ससाठी एक विशेष मेनू आयटम बनले आणि ताहिती वनिला आइस क्रीम आणि आंबा कावीयार, ब्लडी मेरी गजपाचोसह केव्हीर पेपरर क्रॉटन फ्लोटस, मोटा-कट गोड बटाटा चीप आणि लिंबू पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झुडूप
प्रक्रिया समान राहते
1 9 85 मध्ये राचेल कॉलिन्स कंपनीत सामील झाले आणि 1 99 8 मध्ये त्यांची आई निवृत्त झाल्यावर ते अध्यक्ष झाले. आता, हॅलेबॅक स्टर्जन, पॅडलफिश आणि अमेरिकेच्या गोल्डन व्हाइटफिश कॅविअर्ससह, हँड-प्रोसेड लो-मीठ सॅल्मन स्टर्जनची भांडी अजूनही दर आठवड्यात ताजी केली जाते.
नवीन उत्पादन
पारंपारिक स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी व्यवसाय सुरू केल्याने, कोलिन्सेशने चव-पिठ आणि स्मोक्ड कॅविअर्स, ट्रफल बटर आणि लॉबस्टर रो यांना अर्पण केले. राचेल कोलीन्स हे कोलिन्स स्टर्जन माशाची भांडी तयार केली आहे.
कॉलिन्स कविअरचा आभासी फेरफटका मारा आणि त्यांच्या ब्लिनी बनविण्याच्या प्रक्रियेला पहा (कोलिन्स स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी होममेड ब्लिनी विकणार नाही).
किती स्टर्जन माशाची अंडी खूप खरेदी करतात
सर्वात तार्किक answser, "आपण किती परवडण्याजोगे आहे?" पण, काही गोष्टी विचारात घेण्यासारख्या आहेत तेथे किती अतिथी असतील? स्टर्जन केलेले हॉर्स डी ओउवर्स किंवा क्षुधाकार टेबलवरील स्टर्जन माशाची अंडी आहे का? आपल्या अतिथी मोठे स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी खाणारे आहेत? येथे काही मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत
- एका ओव्हरमध्ये 8 ते 10 (1/2 चमचे) स्टफिंग्स आहेत.
- स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून अंदाजे 20 (1/4 चमचे) अर्क आहेत.
- वास्तविक स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी साठी, प्रत्येक व्यक्तीला कमीत कमी 1/2 ते 1 पौंड स्टर्जनाचे पक्वान्न
- स्टर्जन माशाची खारवलेली मातीची भांडी जरी स्वत: ला, किंवा फटाके किंवा टोस्ट बिंदू सह चालला जात असल्यास, 2-औन्स जार सुमारे चार लोक करते. Canapes साठी, एक 2-औन्स जार आठ लोक सेवा करावी.
स्रोत: अमेरिकन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी
कावीर हाताळणे आणि देणे
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी नाजूक आणि नाजूक आहे आणि टीएलसीचे उपचार आवश्यक आहेत. नॉनमेटेलिक चमचा वापरा - शक्यतो मोती, कर्टोझ शेल, हाडे, कुंभारकाम किंवा प्लास्टिकच्या आईची - अंडाला कुरकुरीत टाळण्यासाठी वरपासून खालपर्यंत वर उभे राहा. मोठी "धान्ये" (ज्यात अंडी आकाराचा उल्लेख होतो) वापरताना सॅलमन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून लावा, एक टेबल चाकू टीप एक धान्य किंवा अंडी काढून
उत्कृष्ट चवसाठी, सेवा करण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटर 10 ते 15 मिनिटांपासून कॅविअरच्या जार काढून टाका आणि त्यांच्या उपभोगापूर्वी खुल्या
स्रोत: अमेरिकन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी