गेलतो ही आइसक्रीमची इटालियन आवृत्ती आहे आणि काही मूलभूत पद्धतींमध्ये ती अमेरिकन आइसक्रीमपेक्षा वेगळी आहे: त्याची घनता, त्याची साखर सामग्री आणि त्याचे तापमान
प्रथम, आणि प्रामुख्याने, अमेरिकेच्या आइसक्रीमपेक्षा गॅलेटो अधिक घनरूप आहे. हे दोन कारणांसाठी अधिक घनता आहे:
- यात सामान्य आइस्क्रीम पेक्षा कमी बटरफ्लाट आहे. आइस्क्रीम कदाचित 15 टक्के मट्खुळ किंवा जास्त असू शकते, तर जिलेटोमध्ये साधारणपणे चार ते आठ टक्के बटरफॅट असतो.
- Gelato हळूहळू churned आहे आणि आइस्क्रीम पेक्षा तो कमी whipped हवा आहे, त्यामुळे एक जास्त उत्पादक उत्पादन.
आतील आइस्क्रीमपेक्षा गेलटो वेगळे आहे, ज्यात कदाचित 10 टक्के जास्त साखरेचा साठा आहे.
त्याव्यतिरिक्त, जिलेटो आणि आइस्क्रीम हे फ्रोझन दूध, मलई आणि अन्य घटकांपासून तयार केले जाणारे मूलभूत गुणधर्म शेअर करतात, काहीवेळा अंडा रसदेखील. जिलेटो घनतेने असल्याने त्याच्या फ्लेवर्स सामान्य आइस्क्रीमपेक्षा अधिक प्रखर असू शकतात.
सरतेशेवटी, आंबापासून बनविलेल्या तापमानात गॅलेटो सामान्यतः साठवून ठेवण्यात येतो. तर आइस्क्रीमला -20 डिग्री F किंवा थंड होण्याच्या तीव्रतेमध्ये साठवले जाऊ शकते, gelato साधारणपणे 0 अंश ते 10 डिग्री फॅरपर्यंत साठवले जाते आणि 10 ° ते 20 ° फॅ वर कार्यरत होते. Gelato च्या कमी चरबी सामग्री आणि जास्त सुसंगतता थंड तापमानात खाणे खूप कठीण होईल
येथे एक आइस्क्रीम मेकर आहे जो गॅलेटोसाठी एक सेटिंग आहे, हे सुनिश्चित करा की तो योग्य सुसंगततामध्ये मिश्रित आहे.
आइस्क्रीमपेक्षा गेलतो एवढे सुगंध का आहे?
तर, येथे काही गोष्टी घडत आहेत. एक, कमी तपमान म्हणजे तुम्हाला फ्लेवर्स अधिक तीव्रतेने स्वाद येतात. हे अंशतः जीभ कमी संवेदनशील असल्याच्या भागामध्ये आहे.
तसेच, आमच्या स्वाद कळ्यामध्ये रिसेप्टर असतात जे जास्त संवेदनशील असतात जेव्हां अन्नमानाचे तापमान वाढते.
हे गोड फ्लेवर्सबद्दल विशेषतः सत्य आहे. जर आपण कधीही लक्षात घेतले असेल की पिवळ्या आइस्क्रीमने स्वेस्टचा अभिवादन केला आणि तरीही तो गोठवला गेला, तर हेच घडत आहे.
आणखी एक घटक आहे की चव संयुगे अरोमा (जे परिणामस्वरूप आपण चव मिळविलेल्या मार्गांवर परिणाम करतात) तयार करतात, ते उष्ण तापमानात अधिक अस्थिर असतात, त्यामुळे जेव्हा अन्न थंड होते, तेव्हा त्याचे स्वाद अधिक तीव्रतेने कमी असते.
टोमॅटो घ्या, उदाहरणार्थ. ते थंड असताना टोमॅटो कमी flavorful म्हणून ओळखले जातात. याचे कारण असे की त्याचे मलम आणि उरोस्थी निर्माण करणारे एन्झाइम मुळात थंड होतात तेव्हा बंद होतात.
कुठेतरी कुणीतरी टोमॅटो गेलो बनवत आहे, आणि मी याची हमी देतो की टोमॅटोची चव खूपच प्रखर असेल ज्याची सेवा खूप चांगली असेल.
अखेरीस, आइस्क्रीम मलईच्या रूपात बनते, ज्यामध्ये दूधापेक्षा जास्त चरबीयुक्त पदार्थ असते आणि चरबी जीभ कोळशासाठी झुकते जे तुमचे चव कळ्या आणि अन्न यांच्यात अडथळा निर्माण करते. जिलेटो दुधाद्वारे बनविल्या जात असल्याने, कमी चरबीयुक्त उपस्थिती आहे, म्हणून आपण फ्लेवर्स अधिक तीव्रतेने चव देतो.