गोड आणि आंबट डुकराचे मांस आणि खरं तर सामान्यतः मधुर आणि खमंग चीनी पाककृती मध्ये अतिशय लोकप्रिय आहे. पण आपण गोड आणि आंबट सॉस बनविण्यासाठी विविध प्रकारे आहेत हे मला माहीत आहे का? गोड आणि खोडणेबद्दल विचार करताना आम्ही अनेकदा आपल्या स्थानिक चिनी (कॅंटोनीज) रेस्टॉरंट किंवा आमच्या स्थानिक टेकआऊटवरून गोड व खोडल्याचा विचार करतो. हे प्रथम कृतीमध्ये दाखवले जाते परंतु मी माझ्या आवडीच्या गोड आणि आंबटपणापासून दूर आहे.
मी व्यक्तिगतपणे शांघाय शैली गोड आणि खारट सॉसवर प्रेम करतो पाककृतीपेक्षा ही कमी गोड आहे आणि माझ्या आजोबा मला लहानपणीच माझ्यासाठी हे स्वयंपाक करत होते. नुकतीच मी माझ्या नवीनतम पाककृतीसाठी हे सॉस तयार केले आणि माझे पती हे इतके आवडते की मी दर आठवड्यास दर आठवड्यास स्वयंपाक केला.
लिव्ह वॅन यांनी संपादित
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- कृती 1:
- केनटोनीज शैली / टेकअवे / बहुतेक चीनी रेस्टॉरन्ट
- साहित्य:
- 200 मि.ली. पाणी
- 100 मिलीलीटर केचअप
- 100 मिलीलीटर राई सिरका
- 100 ग्राम रॉक साखर (आपण पास्ता साखर किंवा डिमररा साखरसुद्धा वापरू शकता परंतु मी रॉक शर्करासारखे सॉस अधिक चांगले बनवते असे वाटते)
- दिड चमचे बटाटा स्टार्च मिक्स 1 चमचे पाणी
- अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला काही मीठ
- कृती 2:
- शांघाय शैली गोड आणि खारट सॉस
- साहित्य:
- 50 ग्रॅम पाईप शुगर
- 2 चमचे पाणी
- 40ml
- सोया सॉस
- 30 मिली काळ्या व्हिनेगर
- कृती 3:
- आपण आपल्या गोड आणि आंबट डिश मध्ये कॅन केलेला अननस वापरल्यास आपण कृती 1 मधील पाण्याचा भाग पुनर्स्थित करू शकता आणि अननस रसाने आपल्या गोड आणि आंबट सॉस बनवू शकता. आपण वापरत असलेल्या साखरेचे प्रमाण कमी करा कारण कॅन केलेला अननसाचे रस खूप गोड असू शकते. काही कॅन केलेला अननस कमी गोड आहेत पण स्वत: साठी तो न्याय.
- साहित्य:
- कॅन केलेला अननस पासून 200 मि.ली. रस. जर रस पुरेसा नसेल तर तो पाण्याने वर जाईल.
- 100 मिलीलीटर केचअप
- 100 मिलीलीटर राई सिरका
- 70 ग्रॅम रॉक साखर (आपण पास्ता साखर किंवा डिमररा साखरसुद्धा वापरू शकता परंतु रॉक साखर सारखे सॉस अधिक चांगले बनवितात असे मला वाटते)
- दिड चमचे बटाटा स्टार्च मिक्स 1 चमचे पाणी (पोटॅटो स्टार्च साधारणपणे चायनीज सुपरमार्केट मध्ये उपलब्ध आहे.हे ऍमेझॉनवर देखील उपलब्ध आहे अन्यथा आपण ते कॉर्नफ्लर / कॉर्नस्टार्च वापरु शकता.)
- अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला काही मीठ
- कृती 4:
- ही पाककृती माजी चिनी अन्नातील तज्ज्ञ Rhonda Parkinson मधील आहे
- मी साहित्य:
- 1/3 कप तांदूळ व्हिनेगर (टीप: मी पांढरा वाइन व्हिनेगर चव खूपच तीक्ष्ण आणि मजबूत आहे म्हणून तांदूळ व्हिनेगर वापरण्यासाठी आग्रह धरतो.)
- 4 चमचे तपकिरी शुभ
- 1 चमचे केचअप
- 1 चमचे प्रकाश सोया सॉस
- 4 चमचे पाणी असलेले 2 चमचे कॉर्नस्टार्च
ते कसे तयार करायचे
कृती 1 दिशानिर्देश:
- एक लांब दांडा (टोमॅटो) ओटा घालून सर्व साहित्य ससापणीत ठेवा आणि पाककला सुरू होण्यापूर्वी समान मिक्स करा.
- चटणी गोळी घट्ट करते तेव्हाच सॉस नेहमीच हलवावी.
- सॉस लावून उकळी आणा आणि सर्वात कमी तापमानाला आग लावा आणि उकळण्याची होईपर्यंत सॉसची जाड घट्ट आणि चिकट झाले आहे. मग ते तयार आहे. आपण भाजी सह काही डुकराचे मांस किंवा चिकन तळणे हलवू शकता आणि मध्ये सॉस ओतणे
- आपण कोणतीही अतिरिक्त सॉस मिळाल्यास, आपण ते थंड झाल्यानंतर कोरड्या आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवू शकता आणि ते फ्रीजमध्ये संचयित करू शकता. आपण हे व्यवस्थित संचयित केल्यास सहसा हे सॉस फ्रीजमध्ये 7-10 दिवस टिकले पाहिजे.
कृती 2 प्रक्रिया:
- ढगांची साखर आणि पाणी कपाळावर ठेवा आणि साखरेत रंग घालून ते साखरेत हलवा.
- आग बंद करून सोया सॉस आणि काळे व्हिनेगर घालून सर्व काही व्यवस्थित होईपर्यंत तो नीट ढवळून घ्या. जेव्हा आपण सोया सॉस आणि व्हिनेगर इत्यादि मध्ये ठेवता तेव्हा काळजी घ्या कारण साखरेचे स्पिल्ळे होऊ शकतात तेव्हा आपण काही पावले परत या.
- आग परत चालू करा आणि खात्री करा की सॉस पूर्णपणे एकत्र जोडलेला आहे. नंतर आपण सॉसमध्ये खोल तळलेल्या पसचे किंवा डुकराचे बेली घालू शकता आणि समान रीतीने मिक्स करू शकता. सेवा देण्यासाठी सज्ज
कृती 3 दिशानिर्देश:
- एक लांब दांडा (टोमॅटो) ओटा घालून सर्व साहित्य ससापणीत ठेवा आणि पाककला सुरू होण्यापूर्वी समान मिक्स करा.
- आपण सॉस नेहमी मिक्स करावे किंवा सॉस गोळे गोठवू शकता.
- सॉस लावून उकळी आणा आणि सर्वात कमी तापमानाला आग लावा आणि उकळण्याची होईपर्यंत सॉसची जाड घट्ट आणि चिकट झाले आहे. मग ते तयार आहे. आपण भाजी सह काही डुकराचे मांस किंवा चिकन तळणे हलवू शकता आणि मध्ये सॉस ओतणे
- आपण कोणतीही अतिरिक्त सॉस मिळाल्यास, आपण ते थंड झाल्यानंतर कोरड्या आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवू शकता आणि ते फ्रीजमध्ये संचयित करू शकता. आपण हे व्यवस्थित संचयित केल्यास सहसा हे सॉस फ्रीजमध्ये 7-10 दिवस टिकले पाहिजे.
कृती 4 दिशानिर्देश:
व्हिनेगर, तपकिरी साखर, टोमॅटो, आणि सोया सॉस एकत्र मिक्स करावे आणि एक लहान भांडे मध्ये उकळणे आणणे. कॉर्नस्टार्च आणि पाणी एकत्र मिक्स करावे व इतर साहित्य घालून जाड करावा.
(इच्छित असल्यास, आपण कॉर्नस्टार्च जोडल्यानंतर इच्छित 1 हिरव्या मिरचीचा भाग आणि चौकोनी भागांमध्ये घालू शकता. एका घनदाट सॉससाठी, कॉर्नस्टारचे 4 चौकोनी तुकडे करून पाणी स्थिर ठेवा.
लिव्ह वॅन यांनी संपादित