ग्लान्स डी व्हीएंडे कसा बनवायचा

ग्लोस डी वायंडे म्हटल्या जाणार्या या ग्लॉस कृतीमध्ये सामान्य तपकिरी साठाचा एक घनता कमी आहे. ग्लेस डि विंदांचा वापर सॉस लावण्यासाठी केला जाऊ शकतो आणि एक चमचमीत ग्लॉस डी विंद्ड हा इतर पदार्थांपासून डीडीच्या चवपर्यंतचा एक उत्तम मार्ग आहे. हे फ्रीजरमध्ये चांगले साठवते, म्हणून चिमूटभर आपण पाणी घालू शकता आणि परत परत स्टॉकमध्ये वळू शकता.

Glaces बनविण्यासाठी सोपे आहेत - तो फक्त जाड आणि syrupy वळते पर्यंत आपण स्टॉक कमी.

सावधगिरीचा एक शब्द, तथापि: आपण स्टोअर-विकत घेतलेल्या स्टॉकमधून एक ग्लॉस तयार केल्यास, हे सुनिश्चित करा की हे अनसाल्टेड आहे. अन्यथा, आपल्या समाप्त glace वेडेपणाने खारट होईल. ही समस्या टाळण्यासाठी, आपण आपला स्वतःचा तपकिरी साठा तयार करु शकता.

ग्लॅस डे viande हे आणखी कमी केले आहे की मध्ये demiglace वेगळे आहे. डेग्लॅस म्हणजे स्टॉक जो अर्धा ते तीन-चतुर्थांमधे कमी होतो, ग्लास डी viande आठ ते 10 पर्यंतच्या घटकाद्वारे कमी होते, जोपर्यंत तो सिरपॅथी नसतो. ग्लिस डे व्हाइंडे वापरत असतांना डिग्लॅसची मागणी करणा-या कृतीमध्ये आपण सुमारे निम्म्यापेक्षा जास्त वापर करू शकता.

• अडचण: सोपी
• आवश्यक वेळ: सुमारे 1 तास
• आवश्यक उपकरण : स्टॉकची उकळण्याची एक बर्नर, मोठ्या-खाली सॉसपैशन आणि एक छोटा पॅन आवश्यक आहे. पृष्ठभागावरून कुचका काढण्यासाठी स्किमर हाताळा. आपण एक जाळी गाळणे आणि cheesecloth, आणि एक स्टोरेज कंटेनर किंवा फ्रीजर पिशवी आवश्यक आहे.
• साहित्य आवश्यक : तपकिरी स्टॉक

ब्राउन स्टॉकमधून ग्लान्स डी व्हियांड कसा बनवायचा ते येथे आहे

1. एका मोठ्या, जड-तळाशी असलेल्या सॉसपॅन्नात, स्टॉक एका उकळीत आणा आणि नंतर ते मध्यम ते मध्यम करा. स्टॉक साकारताना आपण पाण्यात किंवा अन्य अशुद्धींना पृष्ठभागावर वाढू शकता. एका बाटलीसह या अशुद्धी बंद करा

1. एकदा स्टॉक थोड्या वरून कमी केला की तो एक जाड स्ट्रेनर ओलांडून एक लहान भांडे मध्ये cheesecloth सह lined. उष्णता थोडी कमी करा आणि कमी करणे सुरू ठेवा, आवश्यकतेप्रमाणे skimming करा.
2. द्रवाने तीन-चतुर्थांशांपेक्षा कमी आणि ग्लॅस जाड आणि सिरपयुक्त असतो तेव्हा हा प्रादुर्भाव संपतो. आपण ते नीट ढवळून घ्यावे तेव्हा आपल्या चकत्याच्या पाठीवर झाकण घालणे आवश्यक आहे.

1. ग्लासेस थंड होऊ द्या.
2. एक झाकण असलेल्या कंटेनरवर ग्लॉस लिप करा आणि थंड करा किंवा फ्रीज करा.
3. थंड असल्यास, आपण आपल्या पाककृतींमध्ये वापरण्यासाठी लहान भागांमध्ये बर्फ क्यूब ट्रेमध्ये गोठवू शकता. रेफ्रिजरेटरमध्ये हे जिलेटीनमध्ये घट्ट झाले पाहिजे आणि ते गोठविलेल्या तुकडे कपाटात कटू शकता. जर तुमच्याकडे सिलिकॉन मिनी-मफिन फॉर्म असेल तर आपण प्रत्येक विभागात चमचे गोठवू शकता. पाककृती साधारणपणे फक्त एक चमचे साठी कॉल म्हणून, लहान भागांमध्ये अतिशीत करणे हे साध्य करण्यासाठी सोयीस्कर मार्ग आहे. थंड होण्याआधी स्टोरेज पिशवीमधून शक्य तितक्या हवा बाहेर दाबा
4. आयटमच्या नावासह कंटेनर लेबल करा - ग्लॉस डी viande (किंवा मांस glaze) आणि आपण तयार तारखेची ग्लोसे डे विंदेंला गोठविलेला एक वर्षाचा शेल्फ लाइफ असावा.